第六十五章 酒文化
“这次彻底没了。”宋竹娴信誓旦旦的说。
“好吧。”宋侍有些遗憾。
“除了,饭馆,咱们还开着别的什么店铺?”
“这些还不够你忙活的吗?”
“小的,身上有使不完的劲,只是这些,还不够。”
“再加一项,做酒馆怎么样?”
“酒?”
“不错。”
“只是,酒,该如何做?”
酒文化在宋竹娴所处的现代华夏那可是源远流长。
实在不瞒各位说,宋竹娴也是个酒虫。
所有对酒,所知甚多。
醉酒的人,未必就一定糊涂;不醉酒的人,未必就一定清醒……
华夏的酒文化源远流长,纵贯上下五千年,历朝历代,说酒,颂酒者数不胜数;说喝酒的人,颂喝酒的人更是千古风流。
“李白斗酒诗百篇,长安市上酒家眠”,更有举杯邀明月的雅兴;杜甫有白日放歌须纵酒,青春作伴好还乡的潇洒;欧阳修有酒逢知己千杯少的豪情万丈;曹操却有对酒当歌,人生几何的苍凉情怀;苏东坡更具把酒问青天的浩荡胸怀。
周王朝建立后,酒已经不仅仅是一种饮料,而是和身份、地位、社会礼仪联系在一起。周王朝创建了各种各样的礼仪,酒的礼仪也赫然在列。周公颁布的《酒诰》,明确指出天帝造酒的目的并非供人享用,而是为了祭祀天地神灵列祖列宗,禁止“群饮”、“崇饮”,也就是说只有祭祀才能饮酒,而且决不能喝醉。
但,倜傥浪漫、喜欢周游天下的周穆王撤销了该命令。于是,具有浓厚西周特色的酒文化也开始兴盛起来,而且出现了行酒令。
到了东周时期,周天子势微,而各诸侯坐大,各诸侯开始拥有自己的酒文化礼仪。
楚国出土的铜冰鉴,是用来温酒、冰酒的酒器,堪称是最为精美、复杂的青铜酒器。
秦王朝的高度统治,实施禁酒令,但是效果不大。
到了汉代,对酒的管制不那么严格,一展中华民族的雄壮与气魄,酒文化盛行。酒的用途广为扩大,东汉名医张仲景用酒疗病,水平相当高。调和人伦、献谀神灵和祭祀祖先是汉代基本酒文化功能,以乐为本是汉人酒文化的精神内核。秦汉以后,酒文化中“礼”的色彩也愈来愈浓,酒礼严格。而东汉末年,酒文化从以乐为本向以悲为怀的转变。
三国,虽然比较短暂,但是对酒文化的发展与推进,却是重要,酒风非常兴盛。
魏晋南北朝时期,禁酒令彻底解除!此外,魏晋南北朝时出现了“曲水流觞”的习俗,把酒道向前推进了一步。
隋唐,唐朝诗词的繁荣,对酒文化有着促进作用,出现了辉煌的“酒章文化”,酒与诗词、酒与音乐、酒与书法、酒与美术、酒与绘画等,相融相兴,沸沸扬扬。唐代是中国酒文化的高度发达时期,唐代酒文化底蕴深厚,多姿多彩,辉煌璀璨。“酒催诗兴”是唐朝文化最凝练最高度的体现,酒催发了诗人的诗兴,从而内化在其诗作里,酒也就从物质层面上升到精神层面,酒文化在唐诗中酝酿充分,品醇味久。唐朝酒肆日益增多,酒令战风行,酒文化融入了中国人的日常生活中。
此时,陶瓷制的酒具逐步取代了青铜质地酒具,成为日常应用最广泛的饮酒器。而且唐代人们开始使用桌子饮酒,不再“坐床”。
宋朝酒文化是唐朝酒文化的延续和发展,比唐朝的酒文化更丰富,更接近我们现今的酒文化。宋代的制瓷业空前繁荣,大量色泽温润、绚丽、晶莹如玉的瓷器成为酒器。以上是宋瓷。
随着历史的发展,中国的酒文化也历史悠久。酿酒业也已逾几千年。对酒的制作十分讲究,酿出了不少的中外享誉的好酒。我国有八大名酒:茅台、汾酒、五粮液、剑南春、古井贡酒、洋河大曲、董酒、沪州老窖。这些酒都久负盛名,深入人心。
我国自有史以来,酿酒业就已十分发达,经久不衰。各种佳酿分布于祖国的黄河内外、长江南北。各地的民间佳酿如雨后春笋,层出不穷。流传至今的中国酒种类繁多,如白酒、葡萄酒、黄酒、药酒、啤酒等,应有尽有。按其性质可分为三大类,即发酵酒、蒸馏酒与配制饮料酒(简称配制酒),发酵酒常见的有:啤酒、葡萄酒、米酒、果酒等,蒸馏酒常见的有:白酒等;按照制造工艺,目前的酒大都可纳入这三类:酿造酒、蒸馏酒和配制酒,其中中国着名的配制酒有:虎骨酒、参茸就、竹叶青等。
宋竹娴在心里脑补了,一大波,酒的历史。
“主人,我准备好了。”
宋侍又拿了比刚才还厚的一大沓纸,说道。
“我先与说说,大致的制酒的步骤。”
一、酿酒使用的酒曲
用玉米浆、野菊花、麦麸、老玉米粉、大曲酒和黄酒糟(糯米酒糟)。嫩玉米需要手工弄下来。每年制作酒的时候,都要剥上几百斤,是特别辛苦的。
二、发酵
传统的制酒工艺需要4个大步骤,如粮食煮熟糊化、糖化培菌、发酵池发酵、蒸酒和十几个小步骤,可以将一个个粮食变成桌上的一杯酒,工艺流程特别的复杂
三、发酵酒与麸皮混合。
把发酵的酒原料放在地上,搅拌到熟糠壳中。把它搅匀,与熟糠壳完全的混合。在蒸煮过程中,搅拌熟糠,然后增加酒的透气性,避免太粘出不来酒。
四、蒸馏
传统的方法,采用木甑蒸酒。首先,把锅底装满水,把水烧开之后,放上木甑,然后把发酵的酒料倒进锅里,然后把天锅盖上,把冷却水倒进天锅里。当里面热的酒碰到锅底的时候,就成为液体,然后流出来。然后在天锅里面加上冷水,天锅里面的冷水要一刻不停的换。
宋侍记得特别认真。
“我先起几种酒的名字。”
“好。”宋侍有些迫不及待。
“清白酒,屠苏酒,竹叶青,罗浮春,玉冰烧,浮玉春,金盘露,流香,秋露白,寒潭香。”
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“好吧。”宋侍有些遗憾。
“除了,饭馆,咱们还开着别的什么店铺?”
“这些还不够你忙活的吗?”
“小的,身上有使不完的劲,只是这些,还不够。”
“再加一项,做酒馆怎么样?”
“酒?”
“不错。”
“只是,酒,该如何做?”
酒文化在宋竹娴所处的现代华夏那可是源远流长。
实在不瞒各位说,宋竹娴也是个酒虫。
所有对酒,所知甚多。
醉酒的人,未必就一定糊涂;不醉酒的人,未必就一定清醒……
华夏的酒文化源远流长,纵贯上下五千年,历朝历代,说酒,颂酒者数不胜数;说喝酒的人,颂喝酒的人更是千古风流。
“李白斗酒诗百篇,长安市上酒家眠”,更有举杯邀明月的雅兴;杜甫有白日放歌须纵酒,青春作伴好还乡的潇洒;欧阳修有酒逢知己千杯少的豪情万丈;曹操却有对酒当歌,人生几何的苍凉情怀;苏东坡更具把酒问青天的浩荡胸怀。
周王朝建立后,酒已经不仅仅是一种饮料,而是和身份、地位、社会礼仪联系在一起。周王朝创建了各种各样的礼仪,酒的礼仪也赫然在列。周公颁布的《酒诰》,明确指出天帝造酒的目的并非供人享用,而是为了祭祀天地神灵列祖列宗,禁止“群饮”、“崇饮”,也就是说只有祭祀才能饮酒,而且决不能喝醉。
但,倜傥浪漫、喜欢周游天下的周穆王撤销了该命令。于是,具有浓厚西周特色的酒文化也开始兴盛起来,而且出现了行酒令。
到了东周时期,周天子势微,而各诸侯坐大,各诸侯开始拥有自己的酒文化礼仪。
楚国出土的铜冰鉴,是用来温酒、冰酒的酒器,堪称是最为精美、复杂的青铜酒器。
秦王朝的高度统治,实施禁酒令,但是效果不大。
到了汉代,对酒的管制不那么严格,一展中华民族的雄壮与气魄,酒文化盛行。酒的用途广为扩大,东汉名医张仲景用酒疗病,水平相当高。调和人伦、献谀神灵和祭祀祖先是汉代基本酒文化功能,以乐为本是汉人酒文化的精神内核。秦汉以后,酒文化中“礼”的色彩也愈来愈浓,酒礼严格。而东汉末年,酒文化从以乐为本向以悲为怀的转变。
三国,虽然比较短暂,但是对酒文化的发展与推进,却是重要,酒风非常兴盛。
魏晋南北朝时期,禁酒令彻底解除!此外,魏晋南北朝时出现了“曲水流觞”的习俗,把酒道向前推进了一步。
隋唐,唐朝诗词的繁荣,对酒文化有着促进作用,出现了辉煌的“酒章文化”,酒与诗词、酒与音乐、酒与书法、酒与美术、酒与绘画等,相融相兴,沸沸扬扬。唐代是中国酒文化的高度发达时期,唐代酒文化底蕴深厚,多姿多彩,辉煌璀璨。“酒催诗兴”是唐朝文化最凝练最高度的体现,酒催发了诗人的诗兴,从而内化在其诗作里,酒也就从物质层面上升到精神层面,酒文化在唐诗中酝酿充分,品醇味久。唐朝酒肆日益增多,酒令战风行,酒文化融入了中国人的日常生活中。
此时,陶瓷制的酒具逐步取代了青铜质地酒具,成为日常应用最广泛的饮酒器。而且唐代人们开始使用桌子饮酒,不再“坐床”。
宋朝酒文化是唐朝酒文化的延续和发展,比唐朝的酒文化更丰富,更接近我们现今的酒文化。宋代的制瓷业空前繁荣,大量色泽温润、绚丽、晶莹如玉的瓷器成为酒器。以上是宋瓷。
随着历史的发展,中国的酒文化也历史悠久。酿酒业也已逾几千年。对酒的制作十分讲究,酿出了不少的中外享誉的好酒。我国有八大名酒:茅台、汾酒、五粮液、剑南春、古井贡酒、洋河大曲、董酒、沪州老窖。这些酒都久负盛名,深入人心。
我国自有史以来,酿酒业就已十分发达,经久不衰。各种佳酿分布于祖国的黄河内外、长江南北。各地的民间佳酿如雨后春笋,层出不穷。流传至今的中国酒种类繁多,如白酒、葡萄酒、黄酒、药酒、啤酒等,应有尽有。按其性质可分为三大类,即发酵酒、蒸馏酒与配制饮料酒(简称配制酒),发酵酒常见的有:啤酒、葡萄酒、米酒、果酒等,蒸馏酒常见的有:白酒等;按照制造工艺,目前的酒大都可纳入这三类:酿造酒、蒸馏酒和配制酒,其中中国着名的配制酒有:虎骨酒、参茸就、竹叶青等。
宋竹娴在心里脑补了,一大波,酒的历史。
“主人,我准备好了。”
宋侍又拿了比刚才还厚的一大沓纸,说道。
“我先与说说,大致的制酒的步骤。”
一、酿酒使用的酒曲
用玉米浆、野菊花、麦麸、老玉米粉、大曲酒和黄酒糟(糯米酒糟)。嫩玉米需要手工弄下来。每年制作酒的时候,都要剥上几百斤,是特别辛苦的。
二、发酵
传统的制酒工艺需要4个大步骤,如粮食煮熟糊化、糖化培菌、发酵池发酵、蒸酒和十几个小步骤,可以将一个个粮食变成桌上的一杯酒,工艺流程特别的复杂
三、发酵酒与麸皮混合。
把发酵的酒原料放在地上,搅拌到熟糠壳中。把它搅匀,与熟糠壳完全的混合。在蒸煮过程中,搅拌熟糠,然后增加酒的透气性,避免太粘出不来酒。
四、蒸馏
传统的方法,采用木甑蒸酒。首先,把锅底装满水,把水烧开之后,放上木甑,然后把发酵的酒料倒进锅里,然后把天锅盖上,把冷却水倒进天锅里。当里面热的酒碰到锅底的时候,就成为液体,然后流出来。然后在天锅里面加上冷水,天锅里面的冷水要一刻不停的换。
宋侍记得特别认真。
“我先起几种酒的名字。”
“好。”宋侍有些迫不及待。
“清白酒,屠苏酒,竹叶青,罗浮春,玉冰烧,浮玉春,金盘露,流香,秋露白,寒潭香。”
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