第六十四章 搜肠刮肚想出的菜肴,也不错
“这些差不多行了吧?”
“您刚才说,几十道菜!”宋侍小心翼翼的说。
然后,宋竹娴只好搜肠刮肚开始,想些别的菜肴。
徽菜。
第一道菜,火腿炖甲鱼
属于徽菜,主要原料是甲鱼、火腿,口味是鲜香,工艺是炖,烹饪难度属于高级。甲鱼有较好的净血作用,常食者可降低血胆固醇,因而对高血压、冠心病患者有益;甲鱼还能“补劳伤,壮阳气,大补阴之不足”;对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。
第二道菜,黄山炖鸽
是徽菜的传统名菜,取菜鸽与山药隔水炖制而成。汤清味鲜,鸽肉酥烂,山药清香爽口。此菜鸽肉滋味鲜美,营养丰富,易于消化,有补脑健肾、增强记忆力的食疗功效。山药肉松软细腻,略甜,富含淀粉,常被人们视作为滋补蔬菜食用。此菜又是一道滋补健身的佳肴。
第三道菜,虎皮毛豆腐。
是以毛豆腐(经特殊工艺制作而成,长有约3厘米长的白茸毛)炸制而成。非常驰名的传统特色佳肴,属于徽菜系-素食类。相传与明朝朱元璋有关。臭鳜鱼是传统名菜,徽菜的代表之一,因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味,叫人有点担心。其实,你一点不用担心,这决不是菜变味而发出的异味,这是这道菜独有的风味,当你吃一口后,你会惊讶地发现它的味道是那样的鲜美,这就是徽菜的名菜。
第四道菜,双脆锅巴。
是一道传统的特色名菜,属于徽菜。猪肚头及鸭肫,切花刀,放入香菇、笋、火腿片等汤中烧开;另将锅巴在油中炸黄,浇汤而成。酥香味美。传统烧法中,一般都用腊肉和竹笋一起炖烧,故又称为腊香问政笋;后来该菜因加上香肠、香菇等增香,故称为两香问政山笋。问政山笋箨红肉白,质嫩味鲜,加之在烹饪过程中加佐料提味,成菜后,脆嫩可口,笋味微甜,如同鲜笋一样,吊人胃口。
第五道菜,一品锅。
是冬季常吃的特色传统美食,属于火锅类。相传,此菜由明代石台县“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏创制。一次,皇上突然驾临尚书府作客,席上除了山珍海味外,余夫人特意烧了一样徽州家常菜,不料皇上吃得津津有味,赞美不绝。后来,皇上得知美味的火锅竟是余夫人亲手所烧,便说原来还是“一品锅”!菜名就此一锤定了音。“一品锅”的烹调比较讲究,在火锅里,锅底铺上干笋子,第二层铺上块肉,第三层是白豆腐或油炸豆腐,第四层是肉丸,第五层盖上粉丝,缀上菠菜或金针菜,加上调料和适量的水,然后用文火煨熟即成。此菜乡土风味浓,味厚而鲜,诱人食欲。
第六道菜,方腊鱼。
与北宋起义军首领方腊有关,方腊鱼此菜以鳜鱼、虾为主料,运用炸、溜、蒸的不同烹调方法制成,一菜多形三味,香、咸鲜、微酸甜,别有一番风味。清蒸石鸡是是由石鸡、水发木耳、熟火腿片等作为主要食材,料酒、精盐、味精等作为主要调料所做成的一道菜品。该道菜品是通过蒸的做法制作而成的。
第七道菜,凤炖牡丹。
徽菜擅长烧、炖,作为传统炖菜典型代表之一。此菜系鸡与猪肚同锅,以小火细炖,汤色奶白浓厚,鸡酥鲜而含汁,肚质软烂而醇香。鸡肉的药用价值很大,民间有“济世良药”的美称。是产妇常食的滋补佳品。比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。
闽菜
一、佛跳墙
佛跳墙在闽菜十大代表菜中距离至今也有百年的历史了,其中丰富且珍贵的食材在经过特有的工艺烹饪之后,不仅吃着的口感是独一无二的,而且丰富的营养价值还能美容养颜,增强人体的免疫能力。
二、醉排骨
醉排骨作为传统的闽菜代表,在流行闽菜的地区不仅是很多人小时候的回忆,而且在逢年过节的时候家家户户都会准备这道菜,浓郁的香味,外脆里嫩的口感,毫不夸张的说是一道上桌后就能被秒杀的闽菜呀!
三、鸡茸鱼唇
鸡茸鱼唇选用的是海鲜类的干货制作而成,味道非常的鲜美,胶质丰富,所以在闽菜代表菜中可谓是深受大众的青睐,吃着的口感鲜香爽口,是各类高级宴席中必不可少的大菜。
四、南海金莲
南海金莲首先艳丽的外观就让其显得非常的独特,采用笋、香菇、荸荠等包裹了豆腐皮的食材制作而成,在口感上的话是偏辣,嚼上一嚼后的又会有极为软糯的口感,且整个给人的很是清香的感觉。
五、鸡丝燕窝
鸡丝燕窝被人们誉为是闽菜中比较具有代表性的高质量菜品,在制作工艺上的考究让菜品本身的格调就非常的高雅,细致的选材让口感极为的鲜嫩,虽然味道比较清淡,但十足的滋润爽口且营养价值颇高。
六、荔枝肉
荔枝肉在闽菜十大代表菜中因为外观而得名,距今有差不多两百年左右的历史,它所选用的猪肉都有严格的考究,在切成斜块形状,加入番茄酱、香醋、白糖等配料,吃起来酸甜嫩滑的感觉很是不错。
七、白斩河田鸡
白斩河田鸡不仅具有代表性的闽菜,而且在也十大名菜之一,整个口感属于清淡的做法,但是吃起来真的是颇有一番滋味,最重要的是入口不会有那种很腻很腻的感觉。
八、翡翠珍珠鲍
翡翠珍珠鲍这道闽菜代表菜以干贝和鲍鱼为主要食材,在通过细致的做工,打造出了极其诱人的外观,丰富的营养价值是这道菜的最大优势,同时也因为精美一般在家庭式宴席中是很难尝到的。
九、肉米鱼唇
肉米鱼唇吃到嘴里的口感不得不说有点复杂,虽然主打酸辣,但在酒酣口腻的时候再次品尝这道肉米鱼唇能让味蕾再次得到满足,目前肉米鱼唇可以说是喜宴中比较常见的菜品。
十、半月沉江
半月沉江在闽菜十大代表菜中的知名度是极高的,它因为一半香菇、一半面筋的特点而得名,在加入独有工艺调至的鸡汤,来上一口都是能让人忍不住为止赞叹的菜品。
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“您刚才说,几十道菜!”宋侍小心翼翼的说。
然后,宋竹娴只好搜肠刮肚开始,想些别的菜肴。
徽菜。
第一道菜,火腿炖甲鱼
属于徽菜,主要原料是甲鱼、火腿,口味是鲜香,工艺是炖,烹饪难度属于高级。甲鱼有较好的净血作用,常食者可降低血胆固醇,因而对高血压、冠心病患者有益;甲鱼还能“补劳伤,壮阳气,大补阴之不足”;对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。
第二道菜,黄山炖鸽
是徽菜的传统名菜,取菜鸽与山药隔水炖制而成。汤清味鲜,鸽肉酥烂,山药清香爽口。此菜鸽肉滋味鲜美,营养丰富,易于消化,有补脑健肾、增强记忆力的食疗功效。山药肉松软细腻,略甜,富含淀粉,常被人们视作为滋补蔬菜食用。此菜又是一道滋补健身的佳肴。
第三道菜,虎皮毛豆腐。
是以毛豆腐(经特殊工艺制作而成,长有约3厘米长的白茸毛)炸制而成。非常驰名的传统特色佳肴,属于徽菜系-素食类。相传与明朝朱元璋有关。臭鳜鱼是传统名菜,徽菜的代表之一,因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味,叫人有点担心。其实,你一点不用担心,这决不是菜变味而发出的异味,这是这道菜独有的风味,当你吃一口后,你会惊讶地发现它的味道是那样的鲜美,这就是徽菜的名菜。
第四道菜,双脆锅巴。
是一道传统的特色名菜,属于徽菜。猪肚头及鸭肫,切花刀,放入香菇、笋、火腿片等汤中烧开;另将锅巴在油中炸黄,浇汤而成。酥香味美。传统烧法中,一般都用腊肉和竹笋一起炖烧,故又称为腊香问政笋;后来该菜因加上香肠、香菇等增香,故称为两香问政山笋。问政山笋箨红肉白,质嫩味鲜,加之在烹饪过程中加佐料提味,成菜后,脆嫩可口,笋味微甜,如同鲜笋一样,吊人胃口。
第五道菜,一品锅。
是冬季常吃的特色传统美食,属于火锅类。相传,此菜由明代石台县“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏创制。一次,皇上突然驾临尚书府作客,席上除了山珍海味外,余夫人特意烧了一样徽州家常菜,不料皇上吃得津津有味,赞美不绝。后来,皇上得知美味的火锅竟是余夫人亲手所烧,便说原来还是“一品锅”!菜名就此一锤定了音。“一品锅”的烹调比较讲究,在火锅里,锅底铺上干笋子,第二层铺上块肉,第三层是白豆腐或油炸豆腐,第四层是肉丸,第五层盖上粉丝,缀上菠菜或金针菜,加上调料和适量的水,然后用文火煨熟即成。此菜乡土风味浓,味厚而鲜,诱人食欲。
第六道菜,方腊鱼。
与北宋起义军首领方腊有关,方腊鱼此菜以鳜鱼、虾为主料,运用炸、溜、蒸的不同烹调方法制成,一菜多形三味,香、咸鲜、微酸甜,别有一番风味。清蒸石鸡是是由石鸡、水发木耳、熟火腿片等作为主要食材,料酒、精盐、味精等作为主要调料所做成的一道菜品。该道菜品是通过蒸的做法制作而成的。
第七道菜,凤炖牡丹。
徽菜擅长烧、炖,作为传统炖菜典型代表之一。此菜系鸡与猪肚同锅,以小火细炖,汤色奶白浓厚,鸡酥鲜而含汁,肚质软烂而醇香。鸡肉的药用价值很大,民间有“济世良药”的美称。是产妇常食的滋补佳品。比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。
闽菜
一、佛跳墙
佛跳墙在闽菜十大代表菜中距离至今也有百年的历史了,其中丰富且珍贵的食材在经过特有的工艺烹饪之后,不仅吃着的口感是独一无二的,而且丰富的营养价值还能美容养颜,增强人体的免疫能力。
二、醉排骨
醉排骨作为传统的闽菜代表,在流行闽菜的地区不仅是很多人小时候的回忆,而且在逢年过节的时候家家户户都会准备这道菜,浓郁的香味,外脆里嫩的口感,毫不夸张的说是一道上桌后就能被秒杀的闽菜呀!
三、鸡茸鱼唇
鸡茸鱼唇选用的是海鲜类的干货制作而成,味道非常的鲜美,胶质丰富,所以在闽菜代表菜中可谓是深受大众的青睐,吃着的口感鲜香爽口,是各类高级宴席中必不可少的大菜。
四、南海金莲
南海金莲首先艳丽的外观就让其显得非常的独特,采用笋、香菇、荸荠等包裹了豆腐皮的食材制作而成,在口感上的话是偏辣,嚼上一嚼后的又会有极为软糯的口感,且整个给人的很是清香的感觉。
五、鸡丝燕窝
鸡丝燕窝被人们誉为是闽菜中比较具有代表性的高质量菜品,在制作工艺上的考究让菜品本身的格调就非常的高雅,细致的选材让口感极为的鲜嫩,虽然味道比较清淡,但十足的滋润爽口且营养价值颇高。
六、荔枝肉
荔枝肉在闽菜十大代表菜中因为外观而得名,距今有差不多两百年左右的历史,它所选用的猪肉都有严格的考究,在切成斜块形状,加入番茄酱、香醋、白糖等配料,吃起来酸甜嫩滑的感觉很是不错。
七、白斩河田鸡
白斩河田鸡不仅具有代表性的闽菜,而且在也十大名菜之一,整个口感属于清淡的做法,但是吃起来真的是颇有一番滋味,最重要的是入口不会有那种很腻很腻的感觉。
八、翡翠珍珠鲍
翡翠珍珠鲍这道闽菜代表菜以干贝和鲍鱼为主要食材,在通过细致的做工,打造出了极其诱人的外观,丰富的营养价值是这道菜的最大优势,同时也因为精美一般在家庭式宴席中是很难尝到的。
九、肉米鱼唇
肉米鱼唇吃到嘴里的口感不得不说有点复杂,虽然主打酸辣,但在酒酣口腻的时候再次品尝这道肉米鱼唇能让味蕾再次得到满足,目前肉米鱼唇可以说是喜宴中比较常见的菜品。
十、半月沉江
半月沉江在闽菜十大代表菜中的知名度是极高的,它因为一半香菇、一半面筋的特点而得名,在加入独有工艺调至的鸡汤,来上一口都是能让人忍不住为止赞叹的菜品。
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