第137章 这位老先生,你没事吧?
第137章这位老先生,你没事吧?
排队的队伍,在缓缓地移动。
越是靠近展位。
卤味的卤香味、滋补鱼汤的鲜香味,就愈发得浓烈。
尤其这醇醇的卤香味,香味来得相当猛烈而高调。
光是闻着这股香味,卫明国的喉咙间,便情不自禁的吞了一口口水。
光闻着就如此勾人,卫明国不禁期待起这卤味,吃到嘴里,会有多么惊艳!
他闻了闻,赞叹一声:“嚯!这卤味的卤汤,定是用猪大骨和老母鸡的高汤,调制熬成的,闻着贼香啊!”
“老卫,你真是功力不减当年呀!隔这么远都能闻出来,厉害啊!”
老秦笑着称赞一句,随即摇着折扇,老神在在地向着卫明国安利起真好吃的店来:“这卤味,确实是用猪大骨和老母鸡熬的汤,老卫,我跟你说啊!这家店的每一样东西,都特别得美味好吃,绝对是宝藏级别的,老板的厨艺也很高超……”
话匣子一打开,就再也关不住了。
说着说着,老秦又从自个当初因为生煎包而结缘说起,卤猪蹄、荷叶糯米蒸排骨、烤鸭、螃蟹炒年糕等等如何如何好吃,以及街坊如何疯狂排队等等趣事,从头说了个遍。
说得卫明国情不自禁地睁大了双眼,露出一抹“你还是我所认识的那个老秦吗”的惊讶之色。
他万万没想到啊!
一向对同行惜字如金的老秦,竟然夸起真好吃的厨师来,好话就跟不要钱似的,一个劲的夸。
评价还高!
他这个前国宾台的总厨,都未曾有过如此待遇呢!
让他顿有一种“前国宾台总厨不如一个小餐馆厨师”之感!
他倒要看看,这家店的东西,到底有多好吃?
“请问,要些什么?”林雨涵拿着打包盒,举着长筷子,微笑地询问道。
卫明国后知后觉地发现,已经轮到自个了。
他看了眼摊位上摆的六七盘卤味。
肉香味四溢,在空气上弥漫开来。
那卤汁的颜色,瞧着就十分诱人。
就连素菜看着都很入味,就连不喜素菜的人也忍不住想要品尝一二。
每个不锈钢盘的后方,都立着一块小纸牌,写着各种卤味的菜名。
他一个个扫过去……
有卤鸡爪、卤鸡腿、卤鸡翅、卤鸭脖、卤鹅掌、卤猪蹄等。
素菜有卤海带、藕片、土豆片,豆皮等。
卤汁浓郁,颜色红而亮,香气浓,软而油润,一看就是上等卤味。
让人食指大动。
想品尝一番。
他笑着说道:“麻烦展位上的所有食物,每样都来一份,烤鸭要一整只的。”
等餐时,他的职业病又犯了。
开始打量起了黄涛的烹饪手法和展位。
作为一位合格的厨师,就算再忙,台面也要时刻保持整洁干净卫生,这样烹饪出来的食物才有卫生保证。
其次,就是手上功夫非常重要。
像颠大勺,翻锅、出锅、起菜、装盘这些,都是有讲究的。
一个好的厨师,这一套动作下来,行云如流水一般,丝毫不拖沓。
装盘技术看似很简单,事实上如何使菜肴的形状,色调美观又合乎卫生标准也是一门学问。
在装盘的同时,又要保证不会破坏食物的美感。
他带着审视的目光,仔细地打量起黄涛。
黄涛虽然在涮鱼片的时候,很忙碌。
但手上的动作有条不紊,手速快得飞起,台面上却一直都保持的很干净。
每下完一份鱼片,他都会以最快的速度,将台面上残留的一点汤汁擦掉,还不会打乱他涮鱼片的节奏。
见状,卫明国认可地点了下头。
这淡定自若的神情,这行云流水的动作,很有大厨风范。
仅是随手将台面收拾干净的小动作,这是作为一个好厨师该有的素养。
而黄涛煮滋补鱼汤的所有动作,都很干净利落。
下薄如蝉翼的鱼片、倒入滚烫的鱼汤、撒葱花……
整个过程,没有一丝多余的动作,看上去极具观赏性。
而且火候的控制,也十分的精准……
“这功底,最起码是上灶二十年才能够有这种动作!这火候的掌握,没个二十年的功力是达不到这水平的。”
卫明国心中暗道。
再见识到黄涛的片鸭技术后,他也忍不住在心里感叹一句:这刀工,厉害啊!
“大爷,伱的打包盒,请拿好,一共340元,您可以支付宝扫码支付的,到时有机会获得红包哦……”
林雨涵说着,就将打包好的食品袋递给卫明国。
“好,谢谢!”
卫明国缓过神来,道了声谢,接过食品袋后,扫码支付。
“支付宝到账,340元!”
他提着食品袋走到一旁,准备等老秦买好,再一块回去。
看着食品袋里最上面打包盒里的卤猪蹄,色泽浓郁。
“不知道这卤味味道,是不是如闻着那么惊艳。”
他打开上面的盒子,拿出卤猪蹄。
猪蹄卤很软烂,轻轻一咬便能直接撕开,筋肉挂在骨头上,上下弹动……
瞬间,那肥嘟嘟的猪蹄,蕴含了满满的胶原蛋白混着卤香味,在舌尖上上爆开。
软糯香滑,卤香味四溢……
心里油然生出一种特别的幸福感,刺激着卫明国的每一个细胞。
眼泪情不自禁地从他的眼眶中留了出来。
好吃到落泪啊!
味觉特别敏感的人,对于好吃的食物,往往都比普通人更能够体会到那种幸福的感觉。
这些年来,有无数的人,都问过他同一个问题。
如何去形容最完美的美味?
老实说,这些年,他也没有一个准确的答案。
但是现在!
他有了!
最完美的味道就是,就是好吃到落泪!
他退休前也做过一些卤味,他平生最爱钻研菜谱创新,卤汁配方也折腾改良过几回,只能说稍微好一点儿,但绝对比不上这家的卤汁惊艳。
那浓郁霸道猛烈的卤汁,卤什么肉都是香的,卤素菜也是如此。
不管是这家店家自己自创的,还是祖传的配方,都算是一门特色啊!
这真好吃,绝对是本届美食节的一匹黑马啊……
他伸手拂了拂眼角留下来的眼泪。
“这位老先生,你没事吧?”
一旁传来了一道关切的声音,卫明国侧过头看去,看见知味记主厨老钱正探着头,纳闷地看着他。
在看清卫明国的脸后,老钱眼中顿时闪过一抹震惊之色。
排队顾客或许不认识卫明国,但是身为厨师界一员的老钱,怎么可能不认识同行中的大人物呢!
只是,他没有想到的是,卫明国居然也会来真好吃的展位排队购买。
让他更没想到的是,卫明国因为一根卤猪蹄而落泪了!
“卫……卫老,居然是您啊!我刚才还觉得眼熟呢!没想到是您啊……”
老钱一脸激动地说。
卫明国的名号,老钱自然如雷灌耳。
也可以说是自己的偶像啊!
这会,知味记的厨师们,听到主厨激动的声音,也皆都看过来。
也认出了卫明国来。
看着他手中拿着的食品袋和还未啃完的卤猪蹄,一下子明白了,连前国宾台的总厨,也被真好吃店的美食所折服了。
当然,他们也不觉得有多奇怪,毕竟真好吃店的美食,是真的很好吃。
无人能抵抗得了吧!
卫明国和老钱客套几句后,见老秦已买好了,便与老钱告辞,与老秦汇合,一块回去了。
刚回到监控室。
胖胖的老朱便立刻迎了过来:“快让我尝尝,我倒要看看这家真好吃展位的东西,有什么特别之处。”
卫明国下意识地说道:“好吃到落泪!”
“老卫,你咋知道?”老朱看卫明国的眼眸中,透着“兄台似乎有故事”几个字。
卫明国也不扭捏,直接承认道:“我试过!”
试过?!
老朱一脸“这是我不花钱就能听的吗”的震惊表情。
震惊过后!
他便迫不及待地想要先来一跟最爱的卤鸡腿,压压惊。
顺便尝一尝,是否真如卫明国所说的那样“好吃到落泪”。
老朱打开装卤味的打包盒。
近在咫尺的卤味对他的嗅觉进行了一波又一波的无情碾压。
仿佛是对他不认同的报复。
对此,老朱毫无抵抗力,任由鞭挞。
“咕噜~”
他喉咙涌动,拿起卤鸡腿咬了一口。
那一瞬间……
他的味蕾得到了极大的满足。
明明已经经过至少三轮大火煮沸。
可为何,肉质依旧如此娇嫩?
咬下去的那一瞬间,甚至弹到牙齿。
肉质也饱满多汁,咬在嘴里有汁水爆出的感觉。
连骨头都很入味!
往往卤鸡腿,骨头都很难入味,即便入味,肉质也没如此娇嫩。
可这一根鸡腿,肉质鲜嫩到弹压,鲜嫩到脱骨,且与卤料味结合如此完美。
想要做到这样,只有两个办法!
那就是火候和卤味配方。
没想到这家不知名的展位,竟然对火候掌握,和对各种香料的配比,到如此精细程度!
“呼!”
“口感一流,味道一流,这卤鸡腿,顶级!”
一个卤鸡腿吃完,他便立刻评价。
刚才他还觉得卫明国说好吃到落泪,过于夸张了。
现在……
哪里夸张?
一点都不夸张!
好吃到落泪算什么?
他好吃到想吞舌头呢!
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排队的队伍,在缓缓地移动。
越是靠近展位。
卤味的卤香味、滋补鱼汤的鲜香味,就愈发得浓烈。
尤其这醇醇的卤香味,香味来得相当猛烈而高调。
光是闻着这股香味,卫明国的喉咙间,便情不自禁的吞了一口口水。
光闻着就如此勾人,卫明国不禁期待起这卤味,吃到嘴里,会有多么惊艳!
他闻了闻,赞叹一声:“嚯!这卤味的卤汤,定是用猪大骨和老母鸡的高汤,调制熬成的,闻着贼香啊!”
“老卫,你真是功力不减当年呀!隔这么远都能闻出来,厉害啊!”
老秦笑着称赞一句,随即摇着折扇,老神在在地向着卫明国安利起真好吃的店来:“这卤味,确实是用猪大骨和老母鸡熬的汤,老卫,我跟你说啊!这家店的每一样东西,都特别得美味好吃,绝对是宝藏级别的,老板的厨艺也很高超……”
话匣子一打开,就再也关不住了。
说着说着,老秦又从自个当初因为生煎包而结缘说起,卤猪蹄、荷叶糯米蒸排骨、烤鸭、螃蟹炒年糕等等如何如何好吃,以及街坊如何疯狂排队等等趣事,从头说了个遍。
说得卫明国情不自禁地睁大了双眼,露出一抹“你还是我所认识的那个老秦吗”的惊讶之色。
他万万没想到啊!
一向对同行惜字如金的老秦,竟然夸起真好吃的厨师来,好话就跟不要钱似的,一个劲的夸。
评价还高!
他这个前国宾台的总厨,都未曾有过如此待遇呢!
让他顿有一种“前国宾台总厨不如一个小餐馆厨师”之感!
他倒要看看,这家店的东西,到底有多好吃?
“请问,要些什么?”林雨涵拿着打包盒,举着长筷子,微笑地询问道。
卫明国后知后觉地发现,已经轮到自个了。
他看了眼摊位上摆的六七盘卤味。
肉香味四溢,在空气上弥漫开来。
那卤汁的颜色,瞧着就十分诱人。
就连素菜看着都很入味,就连不喜素菜的人也忍不住想要品尝一二。
每个不锈钢盘的后方,都立着一块小纸牌,写着各种卤味的菜名。
他一个个扫过去……
有卤鸡爪、卤鸡腿、卤鸡翅、卤鸭脖、卤鹅掌、卤猪蹄等。
素菜有卤海带、藕片、土豆片,豆皮等。
卤汁浓郁,颜色红而亮,香气浓,软而油润,一看就是上等卤味。
让人食指大动。
想品尝一番。
他笑着说道:“麻烦展位上的所有食物,每样都来一份,烤鸭要一整只的。”
等餐时,他的职业病又犯了。
开始打量起了黄涛的烹饪手法和展位。
作为一位合格的厨师,就算再忙,台面也要时刻保持整洁干净卫生,这样烹饪出来的食物才有卫生保证。
其次,就是手上功夫非常重要。
像颠大勺,翻锅、出锅、起菜、装盘这些,都是有讲究的。
一个好的厨师,这一套动作下来,行云如流水一般,丝毫不拖沓。
装盘技术看似很简单,事实上如何使菜肴的形状,色调美观又合乎卫生标准也是一门学问。
在装盘的同时,又要保证不会破坏食物的美感。
他带着审视的目光,仔细地打量起黄涛。
黄涛虽然在涮鱼片的时候,很忙碌。
但手上的动作有条不紊,手速快得飞起,台面上却一直都保持的很干净。
每下完一份鱼片,他都会以最快的速度,将台面上残留的一点汤汁擦掉,还不会打乱他涮鱼片的节奏。
见状,卫明国认可地点了下头。
这淡定自若的神情,这行云流水的动作,很有大厨风范。
仅是随手将台面收拾干净的小动作,这是作为一个好厨师该有的素养。
而黄涛煮滋补鱼汤的所有动作,都很干净利落。
下薄如蝉翼的鱼片、倒入滚烫的鱼汤、撒葱花……
整个过程,没有一丝多余的动作,看上去极具观赏性。
而且火候的控制,也十分的精准……
“这功底,最起码是上灶二十年才能够有这种动作!这火候的掌握,没个二十年的功力是达不到这水平的。”
卫明国心中暗道。
再见识到黄涛的片鸭技术后,他也忍不住在心里感叹一句:这刀工,厉害啊!
“大爷,伱的打包盒,请拿好,一共340元,您可以支付宝扫码支付的,到时有机会获得红包哦……”
林雨涵说着,就将打包好的食品袋递给卫明国。
“好,谢谢!”
卫明国缓过神来,道了声谢,接过食品袋后,扫码支付。
“支付宝到账,340元!”
他提着食品袋走到一旁,准备等老秦买好,再一块回去。
看着食品袋里最上面打包盒里的卤猪蹄,色泽浓郁。
“不知道这卤味味道,是不是如闻着那么惊艳。”
他打开上面的盒子,拿出卤猪蹄。
猪蹄卤很软烂,轻轻一咬便能直接撕开,筋肉挂在骨头上,上下弹动……
瞬间,那肥嘟嘟的猪蹄,蕴含了满满的胶原蛋白混着卤香味,在舌尖上上爆开。
软糯香滑,卤香味四溢……
心里油然生出一种特别的幸福感,刺激着卫明国的每一个细胞。
眼泪情不自禁地从他的眼眶中留了出来。
好吃到落泪啊!
味觉特别敏感的人,对于好吃的食物,往往都比普通人更能够体会到那种幸福的感觉。
这些年来,有无数的人,都问过他同一个问题。
如何去形容最完美的美味?
老实说,这些年,他也没有一个准确的答案。
但是现在!
他有了!
最完美的味道就是,就是好吃到落泪!
他退休前也做过一些卤味,他平生最爱钻研菜谱创新,卤汁配方也折腾改良过几回,只能说稍微好一点儿,但绝对比不上这家的卤汁惊艳。
那浓郁霸道猛烈的卤汁,卤什么肉都是香的,卤素菜也是如此。
不管是这家店家自己自创的,还是祖传的配方,都算是一门特色啊!
这真好吃,绝对是本届美食节的一匹黑马啊……
他伸手拂了拂眼角留下来的眼泪。
“这位老先生,你没事吧?”
一旁传来了一道关切的声音,卫明国侧过头看去,看见知味记主厨老钱正探着头,纳闷地看着他。
在看清卫明国的脸后,老钱眼中顿时闪过一抹震惊之色。
排队顾客或许不认识卫明国,但是身为厨师界一员的老钱,怎么可能不认识同行中的大人物呢!
只是,他没有想到的是,卫明国居然也会来真好吃的展位排队购买。
让他更没想到的是,卫明国因为一根卤猪蹄而落泪了!
“卫……卫老,居然是您啊!我刚才还觉得眼熟呢!没想到是您啊……”
老钱一脸激动地说。
卫明国的名号,老钱自然如雷灌耳。
也可以说是自己的偶像啊!
这会,知味记的厨师们,听到主厨激动的声音,也皆都看过来。
也认出了卫明国来。
看着他手中拿着的食品袋和还未啃完的卤猪蹄,一下子明白了,连前国宾台的总厨,也被真好吃店的美食所折服了。
当然,他们也不觉得有多奇怪,毕竟真好吃店的美食,是真的很好吃。
无人能抵抗得了吧!
卫明国和老钱客套几句后,见老秦已买好了,便与老钱告辞,与老秦汇合,一块回去了。
刚回到监控室。
胖胖的老朱便立刻迎了过来:“快让我尝尝,我倒要看看这家真好吃展位的东西,有什么特别之处。”
卫明国下意识地说道:“好吃到落泪!”
“老卫,你咋知道?”老朱看卫明国的眼眸中,透着“兄台似乎有故事”几个字。
卫明国也不扭捏,直接承认道:“我试过!”
试过?!
老朱一脸“这是我不花钱就能听的吗”的震惊表情。
震惊过后!
他便迫不及待地想要先来一跟最爱的卤鸡腿,压压惊。
顺便尝一尝,是否真如卫明国所说的那样“好吃到落泪”。
老朱打开装卤味的打包盒。
近在咫尺的卤味对他的嗅觉进行了一波又一波的无情碾压。
仿佛是对他不认同的报复。
对此,老朱毫无抵抗力,任由鞭挞。
“咕噜~”
他喉咙涌动,拿起卤鸡腿咬了一口。
那一瞬间……
他的味蕾得到了极大的满足。
明明已经经过至少三轮大火煮沸。
可为何,肉质依旧如此娇嫩?
咬下去的那一瞬间,甚至弹到牙齿。
肉质也饱满多汁,咬在嘴里有汁水爆出的感觉。
连骨头都很入味!
往往卤鸡腿,骨头都很难入味,即便入味,肉质也没如此娇嫩。
可这一根鸡腿,肉质鲜嫩到弹压,鲜嫩到脱骨,且与卤料味结合如此完美。
想要做到这样,只有两个办法!
那就是火候和卤味配方。
没想到这家不知名的展位,竟然对火候掌握,和对各种香料的配比,到如此精细程度!
“呼!”
“口感一流,味道一流,这卤鸡腿,顶级!”
一个卤鸡腿吃完,他便立刻评价。
刚才他还觉得卫明国说好吃到落泪,过于夸张了。
现在……
哪里夸张?
一点都不夸张!
好吃到落泪算什么?
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