第147章 半夜也立马给你送过来!
第147章半夜也立马给你送过来!
许浩等人吃完水果,回到厨房。
准备继续收拾。
刚一进厨房,他们便发现,右侧的一张桌子上,多摆了一台机器,一台从未看到过的机器。
凑过去一看……
似乎,好像是一台搅拌机?
可机器上的按键,却十分简洁明了,也只有开与关这两个按钮。
黄涛随口说道:“这是台全自动搅拌机,和上次全自动烘烤机是一块买来的,当时用不着,我就随手给放柜子的最里面去了,这不明天打算做鱼丸卖嘛!我才想起还有这么一台全自动搅拌机来,等会把鱼肉放进去直接搅拌,大家会省很多力的。”
因大家接受了全自动烘烤机的存在,所以众人对黄涛这一套说词,没有半分怀疑。
“哎,好的,不过老板,一般用搅拌机搅打成泥,做出来的鱼蓉虽会比刮出来的更加细腻,但从口感上来说,总会没有传统做法做出来的好吃的。”
林子风听完,将自己那一丢丢的小担忧道出,当然他对老板还是很有信心的,相信老板不会被这种小问题难住。
“这就是这台全自动搅拌机的神奇之处了,只要把鱼肉放进去,它会自动运行,还能让鱼蓉达到最佳口感。”
黄涛方才领出后,就稍稍地研究了下这个全自动搅拌机。
总之。
全自动的机器,都是很神奇的。
比如说之前的全自动烘烤机,能够自动地识别食物,并调整出适宜的火候和时间。
至今许浩他们,都直感叹它太踏马神奇了。
不过他们也都没有去多想,只以为这是这些高科技机器提前设置好的。
全自动搅拌机也差不多,能够根据放入的食材,将其搅拌成最佳的口感。
而且看着体积小实际容量大,一次能打好多鱼肉呢!
从而能节省他不少处理食材的时间呢!
“一会鱼摊老板就送鱼过来了,到时我们做最简单的白鱼丸……”
他的话音未落!
门外便响起了鱼摊老板的喊声:“黄老板,黄老板,你要的鲈鱼,我给你送来了……”
呦!
说曹操,曹操就到!
“好嘞,我马上过来……”
他边回应一声,正要出去拿时,鱼摊老板贴心地送了进来。
“谢谢啊!大晚上的,还让你特意跑一趟过来……”
“没事,反正这会我还没收摊,即便收摊了,只要伱黄老板要货,就算半夜,我也立马给你送过来……”
深谙经营之道的鱼摊老板,自然要紧紧地抱住黄涛这条大金腿。
想黄涛之所想,急黄涛之所急!
黄涛:“……”
“那黄老板,你先忙着,我就回去了,明天一早我再送其他的货过来……”鱼摊老板乐呵地拜拜手道。
“好,慢走!”
送走鱼摊老板后,黄涛等人便在厨房里,也开始忙碌起来。
丁素琴和小基一块儿下手,开始刮鲈鱼的鱼鳞,把鲈鱼开膛破肚,内脏掏空,脏鱼鳃以及鱼牙等全都清理干净。
严明和林雨涵这对小情侣,就负责把他们弄好的鲈鱼,里里外外都清洗得干干净净。
黄涛则带着许浩和林子风他们二人,一起处理他们清洗好的鲈鱼。
他们都知道,正所谓上好的鱼丸,吃进嘴里是Q弹鲜美,没有一丝的渣和胶质的味道。
所以!
这鱼皮和鱼刺,必须要除干净。
黄涛把鱼一反,抬手菜刀便剁头去尾。
压住中间。
刀刃往鱼刺下一滑。
一段带刺的骨肉,就以迅雷不及掩耳之势被瞬间分了出来。
捻着下段软软的肉。
提刀往下。
压在鱼皮的地方。
轻轻地一掀。
举手之间,一块干净的鱼肉,便投入至盆子之中……
在他们的协作下,没一会儿,鱼都片好了。
黄涛笑着说:“浩子,把片好的鱼肉,放在活水中,浸泡十五分钟以上。”
此举能更有效地去除鱼肉中所残留的血水,使得鱼肉更加得雪白通透干净。
在浸泡鱼肉时。
还需将水龙头一直开着,让盆中的水,形成活水。
更有利于鱼肉中残留的血水,被冲出去。
“好的,老板。”
理解后的许浩,遵从他的指示,乖乖照做。
“子风,你把这些葱、姜切成丝……”他拿来适量的葱和姜,让林子风负责切成丝。
“哚哚哚……”
林子风拿起菜刀,在案板上快速地将葱和姜切成丝。
黄涛将他切好的葱姜丝,放进凉开水中浸泡。
这样做出来的,就是等会儿打鱼蓉时,所要用到的葱姜水了。
葱姜水还需多备一些。
等会打鱼蓉时,需加好几次水。
这样做出来的鱼蓉,才会细腻嫩滑而富有弹性。
除了准备葱姜水之外!
还需准备一些淀粉水。
这样做,是为了让鱼蓉更加得粘稠,也更易成型。
他走到许浩的身旁,看了看鱼肉泡水成效如何。
“嗯,可以了!不用再泡了。”
他将许浩递过来的鱼肉,一块块地放入全自动搅拌机里,盖上盖子按下“开始”键。
机器的刀页在电力的驱使之下飞速旋转,难得的是,声音很小约等于无。
鱼肉几乎是在转瞬之间就变成了白色的鱼蓉。
“嘀!”
随着这声提示音的响起,全自动搅拌机停止运转。
雪白的鱼泥,被他倒入在大盆里。
接下来就是最考验功力的搅打了!
搅打鱼蓉是制作鱼丸最关键的一步,做出的丸子是否弹、软,筋道就看这一步有没有到位了。
他将泡好的葱姜水,适量倒入盆中,便用手开始在盆里顺时针搅拌,让鱼蓉充分把葱姜水都给吸收进去。
葱姜水有去腥增香的作用!
用在鱼蓉中,能够让做出来的鱼丸鲜美十足的同时,也不会有鱼腥味,也使得鱼蓉能被彻底地搅打上劲儿。
如此一来,吃起来的口感,会更加得嫩滑弹牙。
等鱼蓉再次变得粘稠的时候,他又往里面夹了些许葱姜水。
连着加了三次水之后。
原本有些粘稠的鱼蓉这会儿像是被稀释了一样,略带粘性的鱼蓉被高高抬起,又重重摔下,肉与肉碰撞发出吧唧的声音,雪白的汁液溅开……
鱼蓉已搅好!
他往盆里加了一勺食盐和少量黄酒,这样不仅能够给鱼丸一个底味儿,而且能令鱼丸吃起来更加得有劲道。
接着,他往里倒了几个蛋清。
放入蛋清,一是能保证鱼丸的色泽,二是能让鱼丸更滑嫩细腻、色白如雪、易于漂浮、富有弹性。
蛋清搅拌均匀后,他将之前准备好的淀粉水,也倒入进去。
继续搅拌。
接下来,便是挤鱼丸了。
锅里烧一锅水,无需烧开。
只需六七十度即可!
热水固然能让鱼丸快速成型,但若烧开,鱼丸很容易被沸水给煮散。
倘若鱼丸中淀粉含量高的话,也是可以冷水下锅。
不过,还是以热水下锅最佳。
这样鱼丸表面的浮沫都会被热水给冲走,从而使鱼丸的口感更好。
若是冷水,那些浮沫便会一直附在鱼丸的表面,不好去除。
待水烧热。
他左手沉于盆中,抓一团做好的鱼蓉,在虎口处留一个小孔,轻轻一挤。
一个可爱的小圆球便冒了出来。
右手的勺子,轻轻一挑。
白白胖胖的鱼丸,便落入灶上的热水之中。
这样做出来的鱼丸,便是实心鱼丸,也就是白鱼丸。
若加些虾籽蟹籽以及其他的其他的肉类,也是可以的,但口感和味道却是变得大不相同的。
这些和包心鱼丸,等过阵子再说,现在黄涛以白鱼丸为主。
毕竟那些成本更高,也更花时间,不适合美食节。
渐渐地,他的动作就变快了。
左右手都很随意,左边轻轻一捞,不费力的一挤,右手的勺子轻轻一转,便是一颗鱼丸稳稳落入锅中,一个接着一个……
速度快得像是直接拿着成品鱼丸往这口热锅里放一样。
待鱼丸弄好,便是煮鱼丸了!
鱼丸最终的口感与味道如何?
全在煮的手法和技巧上。
所以!
这一步尤为关键。
他把火调大,没开到最大。
是想让锅内的水,慢慢升温。
这样鱼丸才能慢慢地适应锅内的水温,而不会一下子出现被煮开或者被煮破的情况。
在煮的过程中,还要不停地用勺子,将锅内那些浮沫打去,让锅内的水,一直保持清澈干净的状态。
使得煮出来的鱼丸,表面更加光滑细腻。
反之,那些浮沫会将鱼丸的表面变得凹凸不平。
即影响了色相,更影响了卖相。
待锅内的水,烧到九十度时,鱼丸在热锅里翻滚着,浮沫也逐渐多了起来。
这说明,鱼丸内的杂志,已全被煮出来了。
也说明,鱼丸已经差不多被煮透了。
等鱼丸在锅中将滚不滚的时候,黄涛便将火关小,防止锅内的水,彻底沸腾起来。
再煮个六分钟,等没有浮沫出现,这鱼丸算是彻底熟透了。
可以出锅!
他拿着大号的漏勺,将锅内的鱼丸,一一盛出来,放进许浩事先准备的一个冷水盆里。
滚烫鱼丸霎时间进入冷水里,原本有些松弛的皮肉瞬间缩进,高温极速降低,冷水盆里也有微微的白汽……
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许浩等人吃完水果,回到厨房。
准备继续收拾。
刚一进厨房,他们便发现,右侧的一张桌子上,多摆了一台机器,一台从未看到过的机器。
凑过去一看……
似乎,好像是一台搅拌机?
可机器上的按键,却十分简洁明了,也只有开与关这两个按钮。
黄涛随口说道:“这是台全自动搅拌机,和上次全自动烘烤机是一块买来的,当时用不着,我就随手给放柜子的最里面去了,这不明天打算做鱼丸卖嘛!我才想起还有这么一台全自动搅拌机来,等会把鱼肉放进去直接搅拌,大家会省很多力的。”
因大家接受了全自动烘烤机的存在,所以众人对黄涛这一套说词,没有半分怀疑。
“哎,好的,不过老板,一般用搅拌机搅打成泥,做出来的鱼蓉虽会比刮出来的更加细腻,但从口感上来说,总会没有传统做法做出来的好吃的。”
林子风听完,将自己那一丢丢的小担忧道出,当然他对老板还是很有信心的,相信老板不会被这种小问题难住。
“这就是这台全自动搅拌机的神奇之处了,只要把鱼肉放进去,它会自动运行,还能让鱼蓉达到最佳口感。”
黄涛方才领出后,就稍稍地研究了下这个全自动搅拌机。
总之。
全自动的机器,都是很神奇的。
比如说之前的全自动烘烤机,能够自动地识别食物,并调整出适宜的火候和时间。
至今许浩他们,都直感叹它太踏马神奇了。
不过他们也都没有去多想,只以为这是这些高科技机器提前设置好的。
全自动搅拌机也差不多,能够根据放入的食材,将其搅拌成最佳的口感。
而且看着体积小实际容量大,一次能打好多鱼肉呢!
从而能节省他不少处理食材的时间呢!
“一会鱼摊老板就送鱼过来了,到时我们做最简单的白鱼丸……”
他的话音未落!
门外便响起了鱼摊老板的喊声:“黄老板,黄老板,你要的鲈鱼,我给你送来了……”
呦!
说曹操,曹操就到!
“好嘞,我马上过来……”
他边回应一声,正要出去拿时,鱼摊老板贴心地送了进来。
“谢谢啊!大晚上的,还让你特意跑一趟过来……”
“没事,反正这会我还没收摊,即便收摊了,只要伱黄老板要货,就算半夜,我也立马给你送过来……”
深谙经营之道的鱼摊老板,自然要紧紧地抱住黄涛这条大金腿。
想黄涛之所想,急黄涛之所急!
黄涛:“……”
“那黄老板,你先忙着,我就回去了,明天一早我再送其他的货过来……”鱼摊老板乐呵地拜拜手道。
“好,慢走!”
送走鱼摊老板后,黄涛等人便在厨房里,也开始忙碌起来。
丁素琴和小基一块儿下手,开始刮鲈鱼的鱼鳞,把鲈鱼开膛破肚,内脏掏空,脏鱼鳃以及鱼牙等全都清理干净。
严明和林雨涵这对小情侣,就负责把他们弄好的鲈鱼,里里外外都清洗得干干净净。
黄涛则带着许浩和林子风他们二人,一起处理他们清洗好的鲈鱼。
他们都知道,正所谓上好的鱼丸,吃进嘴里是Q弹鲜美,没有一丝的渣和胶质的味道。
所以!
这鱼皮和鱼刺,必须要除干净。
黄涛把鱼一反,抬手菜刀便剁头去尾。
压住中间。
刀刃往鱼刺下一滑。
一段带刺的骨肉,就以迅雷不及掩耳之势被瞬间分了出来。
捻着下段软软的肉。
提刀往下。
压在鱼皮的地方。
轻轻地一掀。
举手之间,一块干净的鱼肉,便投入至盆子之中……
在他们的协作下,没一会儿,鱼都片好了。
黄涛笑着说:“浩子,把片好的鱼肉,放在活水中,浸泡十五分钟以上。”
此举能更有效地去除鱼肉中所残留的血水,使得鱼肉更加得雪白通透干净。
在浸泡鱼肉时。
还需将水龙头一直开着,让盆中的水,形成活水。
更有利于鱼肉中残留的血水,被冲出去。
“好的,老板。”
理解后的许浩,遵从他的指示,乖乖照做。
“子风,你把这些葱、姜切成丝……”他拿来适量的葱和姜,让林子风负责切成丝。
“哚哚哚……”
林子风拿起菜刀,在案板上快速地将葱和姜切成丝。
黄涛将他切好的葱姜丝,放进凉开水中浸泡。
这样做出来的,就是等会儿打鱼蓉时,所要用到的葱姜水了。
葱姜水还需多备一些。
等会打鱼蓉时,需加好几次水。
这样做出来的鱼蓉,才会细腻嫩滑而富有弹性。
除了准备葱姜水之外!
还需准备一些淀粉水。
这样做,是为了让鱼蓉更加得粘稠,也更易成型。
他走到许浩的身旁,看了看鱼肉泡水成效如何。
“嗯,可以了!不用再泡了。”
他将许浩递过来的鱼肉,一块块地放入全自动搅拌机里,盖上盖子按下“开始”键。
机器的刀页在电力的驱使之下飞速旋转,难得的是,声音很小约等于无。
鱼肉几乎是在转瞬之间就变成了白色的鱼蓉。
“嘀!”
随着这声提示音的响起,全自动搅拌机停止运转。
雪白的鱼泥,被他倒入在大盆里。
接下来就是最考验功力的搅打了!
搅打鱼蓉是制作鱼丸最关键的一步,做出的丸子是否弹、软,筋道就看这一步有没有到位了。
他将泡好的葱姜水,适量倒入盆中,便用手开始在盆里顺时针搅拌,让鱼蓉充分把葱姜水都给吸收进去。
葱姜水有去腥增香的作用!
用在鱼蓉中,能够让做出来的鱼丸鲜美十足的同时,也不会有鱼腥味,也使得鱼蓉能被彻底地搅打上劲儿。
如此一来,吃起来的口感,会更加得嫩滑弹牙。
等鱼蓉再次变得粘稠的时候,他又往里面夹了些许葱姜水。
连着加了三次水之后。
原本有些粘稠的鱼蓉这会儿像是被稀释了一样,略带粘性的鱼蓉被高高抬起,又重重摔下,肉与肉碰撞发出吧唧的声音,雪白的汁液溅开……
鱼蓉已搅好!
他往盆里加了一勺食盐和少量黄酒,这样不仅能够给鱼丸一个底味儿,而且能令鱼丸吃起来更加得有劲道。
接着,他往里倒了几个蛋清。
放入蛋清,一是能保证鱼丸的色泽,二是能让鱼丸更滑嫩细腻、色白如雪、易于漂浮、富有弹性。
蛋清搅拌均匀后,他将之前准备好的淀粉水,也倒入进去。
继续搅拌。
接下来,便是挤鱼丸了。
锅里烧一锅水,无需烧开。
只需六七十度即可!
热水固然能让鱼丸快速成型,但若烧开,鱼丸很容易被沸水给煮散。
倘若鱼丸中淀粉含量高的话,也是可以冷水下锅。
不过,还是以热水下锅最佳。
这样鱼丸表面的浮沫都会被热水给冲走,从而使鱼丸的口感更好。
若是冷水,那些浮沫便会一直附在鱼丸的表面,不好去除。
待水烧热。
他左手沉于盆中,抓一团做好的鱼蓉,在虎口处留一个小孔,轻轻一挤。
一个可爱的小圆球便冒了出来。
右手的勺子,轻轻一挑。
白白胖胖的鱼丸,便落入灶上的热水之中。
这样做出来的鱼丸,便是实心鱼丸,也就是白鱼丸。
若加些虾籽蟹籽以及其他的其他的肉类,也是可以的,但口感和味道却是变得大不相同的。
这些和包心鱼丸,等过阵子再说,现在黄涛以白鱼丸为主。
毕竟那些成本更高,也更花时间,不适合美食节。
渐渐地,他的动作就变快了。
左右手都很随意,左边轻轻一捞,不费力的一挤,右手的勺子轻轻一转,便是一颗鱼丸稳稳落入锅中,一个接着一个……
速度快得像是直接拿着成品鱼丸往这口热锅里放一样。
待鱼丸弄好,便是煮鱼丸了!
鱼丸最终的口感与味道如何?
全在煮的手法和技巧上。
所以!
这一步尤为关键。
他把火调大,没开到最大。
是想让锅内的水,慢慢升温。
这样鱼丸才能慢慢地适应锅内的水温,而不会一下子出现被煮开或者被煮破的情况。
在煮的过程中,还要不停地用勺子,将锅内那些浮沫打去,让锅内的水,一直保持清澈干净的状态。
使得煮出来的鱼丸,表面更加光滑细腻。
反之,那些浮沫会将鱼丸的表面变得凹凸不平。
即影响了色相,更影响了卖相。
待锅内的水,烧到九十度时,鱼丸在热锅里翻滚着,浮沫也逐渐多了起来。
这说明,鱼丸内的杂志,已全被煮出来了。
也说明,鱼丸已经差不多被煮透了。
等鱼丸在锅中将滚不滚的时候,黄涛便将火关小,防止锅内的水,彻底沸腾起来。
再煮个六分钟,等没有浮沫出现,这鱼丸算是彻底熟透了。
可以出锅!
他拿着大号的漏勺,将锅内的鱼丸,一一盛出来,放进许浩事先准备的一个冷水盆里。
滚烫鱼丸霎时间进入冷水里,原本有些松弛的皮肉瞬间缩进,高温极速降低,冷水盆里也有微微的白汽……
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