第172章 一出手!便是王炸
第172章一出手!便是王炸
这会儿,有关于黄涛“现场授艺”要做“西湖醋鱼”的消息,不胫而走……
散落在美食节的各个区域内……
这消息!
落在美食展位区域的各家星级酒店、知名饭店的各大厨师们的耳中后,他们皆都露出了“卧槽,这真的是我不花钱,就能听到的吗”的震惊小表情。
卧槽!
卧槽!
黄老板“现场授艺”的菜品,竟然是……西湖醋鱼!
我靠!
这特喵是浙系经典的“头牌菜”啊!
不愧是黄老板啊!
一出手!
便是王炸。
炸得他们震惊无比,眼珠子都差点要蹦出眼眶了,内心更是久久不能平静啊!
东陵石酒店主厨:“哎哎哎,你们听说了没?真好吃展位的黄老板,等会现场授艺要做西湖醋鱼呢!”
云顶酒店主厨:“听说了,刚听说了,我特意跑过来,就是想和你说这事的呢!没想到你竟然也已经知道了……我跟伱说呀!我当时听到这个消息的时候,那叫一个震惊啊!”
迈豋酒店主厨:“彼此彼此了!你都不知道,当时我听到这个消息时的表情,也震惊的很啊!跟网上那“眼睛瞪得像铜铃”的表情包比,有过之而无不及呢!”
知味记主厨老钱:“哈哈哈~用这表情包形容,精辟!不过我当时听了,也甚是震惊啊!”
云顶酒店主厨:“哎!老钱,你知味记展位不是在黄老板隔壁嘛!你和黄老板不是走得很近啊?黄老板他就没提前跟你透露过一二?你就没向他打听过一二?”
看着那些厨师投来“老钱,你不厚道”的眼神时,老钱无语地摇摇头:“没有,没有呢!黄老板临走时,那帮排队的顾客,倒是问过他上台传授什么菜来着的,可他扮神秘没讲啊!”
呃……
这是不到最后一刻,不公布的节奏啊
东陵石酒店主厨想了想,将自个心底的疑惑道出:“你们说,黄老板这么年轻,能把握住这道西湖醋鱼吗?毕竟越是传统菜肴,对厨师的要求就越高,没有百年传承的技艺,是做不出正宗的传统菜的!”
本来大家还在震惊激动的谈论着,但这句话一出来,大家皆都陷入了沉思。
这道菜看似简单,但是制作考究的很啊!
一道好的西湖醋鱼,味道不能显山露水。
这就好比鱼藏浅滩,要渐显身形。鱼鳍如展翅欲飞,鱼肉滑嫩,完全没有草腥气,还能让人把草鱼吃出螃蟹的鲜味来……
想要这样的鲜美!
从选料、下刀再到氽烫调味,火候都很有讲究。
首先采用的草鱼,就一定要“饿养”。
顾名思义,草鱼若被选中做西湖醋鱼,捕获之后,便再难吃上一顿饱饭了,饿上数天,直到肠胃中什么都没有,没有了食物,自然连身上的泥土腥气也没有了。
草鱼的肉就不再松散,变得紧致不少!
鱼养好了,得活杀,改刀七刀。
这七刀能切对,才算是合格的杭帮菜厨子!
这刀法,不仅影响烹调口感,鱼肉制熟时,正确的刀法可以让鱼肉、鱼皮均匀收缩,切口开裂、变大并向外翻,使得鱼鳍翘起来,上菜时鱼才能呈现活灵活现的飞跃感。
处理完食材,烹饪的过程也是丝毫不能马虎。
说来有趣!
在华夏的诸多名鱼中,不用一滴油的鱼,大概西湖醋鱼是唯一。
而煮鱼的过程看似简单快速,其实也颇有讲究。
首先是鱼下锅的顺序和手法。
其次,是锅里的水量。
最后,是出锅前给鱼上的底色……
芡汁更是尤为重要。
此菜成败,皆在此一举!
总之!
一盘西湖醋鱼能否达到细腻透亮的标准,最主要取决于芡汁调得是否均匀。
芡汁里不能加油,否则成菜口感不够鲜嫩清爽。
而芡汁厚薄也必须把握准确,否则色泽发乌不好看。
而且芡汁若无法挂在鱼肉上,不仅斑斑驳驳的表面会给人一种鱼肉散架的感觉,吃起来也寡淡无味。
总之。
从选材到烹饪,都极为讲究和考验功力的。
东陵石酒店主厨自认为自个,很难把握的住!
在场的几位厨师,也没几个能把握的住!
至于真好吃的黄老板,能否把握的住?
他们也不敢妄下结论,只能等他烹饪好,尝过后,才能见分晓。
毕竟想要把廉价的草鱼做出螃蟹的鲜味来,有点难有点难有点难啊……
知味记主厨老钱弱弱道:“应该问题不大吧!毕竟黄老板的厨艺摆在这,是吧!”
云顶酒店主厨:“这个还真不好说,要不我们去观摩观摩?”
迈豋酒店主厨:“这主意不错,我们去瞧瞧,说不定还能顺便学习一二呢!”
知味记主厨老钱:“咱们走了,展位的生意,怎么办啊?趁着黄老板去现场授艺,我们应该加大马力,多买一些才是!”
说得好有道理,让人无力反驳啊!
但在看黄老板做菜面前,这生意,特喵算个屁啊!
“那老钱,你回去守你那三亩地去吧!”
说完,这些主厨就走了,只留给老钱一个坚定的背影。
也对!
在黄老板做菜面前,其他皆是浮云!
老钱急了:“哎……你们等等我呀!我没说不去啊……”
他连忙紧跟而去。
……
美食节上。
相熟的食客三三两两地围在一起,一道道声音响起。
“哎!我跟你说,我听说真好吃展位的黄老板一会现场授艺,要做西湖醋鱼呢!”
“我去~咋是西湖醋鱼呢?这特喵瞬间把我所有的期待所有的期盼统统都吹散……”
“每次外地朋友来这边,我总会点两份鱼,一份是西湖醋鱼,一份是其他做法的鱼,服务员每次总问我:“先生你点了西湖醋鱼,还点鱼?”是的,因为西湖醋鱼很难吃!每次朋友们吃完第一口,会马上夹第二口,因为他们怀疑了自己,他们不敢相信西湖醋鱼会这么难吃,知道最后才都会黯然伤神地说:“西湖醋鱼真的很难吃!””
“哈哈哈哈!大兄弟,你说得好精辟啊!我一直都纳闷儿这西湖醋鱼是因为巨难吃而出名的吗?!”
“是的,这西湖醋鱼确实好难吃,我曾经点了一盘西湖醋鱼,夹了四口……可我们一共五个人啊!”
“确实很难吃,不知道为什么那么有名,吃过二次,第一次是在一家小餐馆吃的,太难吃了,想想估计是厨师手艺太差的原故,第二次去楼外楼吃的,还是很难吃,应该是我这辈子吃过的鱼里算得上最难吃的鱼了,甚至想到什么鱼难吃,我第一个就会想到西湖醋鱼!简直终身难忘啊!”
“嗯嗯~和奎元馆的虾爆鳝越做越差一个道理,现在已经吃不到正宗的西湖醋鱼了!”
“哎!只能说现在不管在哪,传统风味的佳肴都物似味非,问题在于作料已经不是生态酿造,根本就做不出地道味道。”
“大兄弟,你说的很有道理啊!西湖醋鱼对于草鱼的品质要求很高,养殖环境不好的土腥味重,已经丢分了。其次正宗西湖醋鱼是汆熟的,过一分钟就老硬了,而普通餐馆掌握不好火候,再丢一分。最后,鲤科鱼刺多继续丢分……”
“就是就是,草鱼需要静养一两天吐尽泥土腥气。现在99.9%的龟毛饭店,会给你这么弄?所以,根本的,不是西湖醋鱼好不好吃,而是在一味追求快餐式草根化成功的大环境下,对传统的藐视和缺位。”
“哎!只能说越是简单的菜对材料和厨师要求越高!也不知道黄老板做的西湖醋鱼,最后的味道如何?应该不难吃吧?”
“以黄老板的厨艺,应该是不至于难吃到无法下咽的,但要好吃到什么程度,这还真没法下定论,毕竟咱也没尝过是吧。”
这会,大伙的注意力从吐槽上转移回到黄涛的厨艺上,皆是一个比一个好奇。
“要不,我们去现场授艺那看看?”
此言一出,响应者无数。
“好啊!那我们赶紧过去吧!去晚了,估计连坐的位置都没了。”
“走走走,快走,快走……”
一时间,围在一起的三三两两的食客们,皆向着就近的出口而去。
……
国际大酒店展位这边,这会也得到了此消息。
马青雄从手下口中得知时,也小小地惊讶了一下:“什么?西湖醋鱼?黄老板要做西湖醋鱼?!”
“我是听现场授艺那边的工作人员说的,他们准备的食材,就是西湖醋鱼所需的食材!这是肯定是真的,现在展位很多其他厨师也都知道这事,听说他们的主厨,现在都往现场授艺那边赶呢!想去观摩观摩呢!”
“行!我知道了。”
马青雄点点头,想了想,然后又说道:“那个,我先出去一下,你们看着展位哈~”
“啊?马总厨,你要去哪儿……”
话还没问完呢!
便见自家总厨脚底跟抹了油似的,一下子跑没影了。
呃……
啥事急成这样呢?
后知后觉反应过来,才明白,自家总厨这是急着去看黄老板现场授艺呢!
老实说,他们也想去观摩一二啊……
……
商业步行街的一幢大楼内。
“哎呦,黄老板竟然要做西湖醋鱼,我得过去瞧瞧!”
老秦忍不住砸吧砸吧嘴。
没错,他惦记上黄涛的西湖醋鱼了!
想过去,品尝一二呢!
“老秦,你等我一下,我跟你一起去。”
卫明国也心动了,也想去!
哎!
多一个人,就意味着少一口啊
老秦心中虽不太愿意与之同行,但也不好明说,只好笑着伸手做了个请的手势:“好啊!卫老,那一起啊!”
二人正要朝着门外走去呢!
背后便传来老朱的声音:“等等,等等,我也跟你们一起去……”
得!
又多了一张嘴!
老秦:“……”
卫明国:“……”
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这会儿,有关于黄涛“现场授艺”要做“西湖醋鱼”的消息,不胫而走……
散落在美食节的各个区域内……
这消息!
落在美食展位区域的各家星级酒店、知名饭店的各大厨师们的耳中后,他们皆都露出了“卧槽,这真的是我不花钱,就能听到的吗”的震惊小表情。
卧槽!
卧槽!
黄老板“现场授艺”的菜品,竟然是……西湖醋鱼!
我靠!
这特喵是浙系经典的“头牌菜”啊!
不愧是黄老板啊!
一出手!
便是王炸。
炸得他们震惊无比,眼珠子都差点要蹦出眼眶了,内心更是久久不能平静啊!
东陵石酒店主厨:“哎哎哎,你们听说了没?真好吃展位的黄老板,等会现场授艺要做西湖醋鱼呢!”
云顶酒店主厨:“听说了,刚听说了,我特意跑过来,就是想和你说这事的呢!没想到你竟然也已经知道了……我跟伱说呀!我当时听到这个消息的时候,那叫一个震惊啊!”
迈豋酒店主厨:“彼此彼此了!你都不知道,当时我听到这个消息时的表情,也震惊的很啊!跟网上那“眼睛瞪得像铜铃”的表情包比,有过之而无不及呢!”
知味记主厨老钱:“哈哈哈~用这表情包形容,精辟!不过我当时听了,也甚是震惊啊!”
云顶酒店主厨:“哎!老钱,你知味记展位不是在黄老板隔壁嘛!你和黄老板不是走得很近啊?黄老板他就没提前跟你透露过一二?你就没向他打听过一二?”
看着那些厨师投来“老钱,你不厚道”的眼神时,老钱无语地摇摇头:“没有,没有呢!黄老板临走时,那帮排队的顾客,倒是问过他上台传授什么菜来着的,可他扮神秘没讲啊!”
呃……
这是不到最后一刻,不公布的节奏啊
东陵石酒店主厨想了想,将自个心底的疑惑道出:“你们说,黄老板这么年轻,能把握住这道西湖醋鱼吗?毕竟越是传统菜肴,对厨师的要求就越高,没有百年传承的技艺,是做不出正宗的传统菜的!”
本来大家还在震惊激动的谈论着,但这句话一出来,大家皆都陷入了沉思。
这道菜看似简单,但是制作考究的很啊!
一道好的西湖醋鱼,味道不能显山露水。
这就好比鱼藏浅滩,要渐显身形。鱼鳍如展翅欲飞,鱼肉滑嫩,完全没有草腥气,还能让人把草鱼吃出螃蟹的鲜味来……
想要这样的鲜美!
从选料、下刀再到氽烫调味,火候都很有讲究。
首先采用的草鱼,就一定要“饿养”。
顾名思义,草鱼若被选中做西湖醋鱼,捕获之后,便再难吃上一顿饱饭了,饿上数天,直到肠胃中什么都没有,没有了食物,自然连身上的泥土腥气也没有了。
草鱼的肉就不再松散,变得紧致不少!
鱼养好了,得活杀,改刀七刀。
这七刀能切对,才算是合格的杭帮菜厨子!
这刀法,不仅影响烹调口感,鱼肉制熟时,正确的刀法可以让鱼肉、鱼皮均匀收缩,切口开裂、变大并向外翻,使得鱼鳍翘起来,上菜时鱼才能呈现活灵活现的飞跃感。
处理完食材,烹饪的过程也是丝毫不能马虎。
说来有趣!
在华夏的诸多名鱼中,不用一滴油的鱼,大概西湖醋鱼是唯一。
而煮鱼的过程看似简单快速,其实也颇有讲究。
首先是鱼下锅的顺序和手法。
其次,是锅里的水量。
最后,是出锅前给鱼上的底色……
芡汁更是尤为重要。
此菜成败,皆在此一举!
总之!
一盘西湖醋鱼能否达到细腻透亮的标准,最主要取决于芡汁调得是否均匀。
芡汁里不能加油,否则成菜口感不够鲜嫩清爽。
而芡汁厚薄也必须把握准确,否则色泽发乌不好看。
而且芡汁若无法挂在鱼肉上,不仅斑斑驳驳的表面会给人一种鱼肉散架的感觉,吃起来也寡淡无味。
总之。
从选材到烹饪,都极为讲究和考验功力的。
东陵石酒店主厨自认为自个,很难把握的住!
在场的几位厨师,也没几个能把握的住!
至于真好吃的黄老板,能否把握的住?
他们也不敢妄下结论,只能等他烹饪好,尝过后,才能见分晓。
毕竟想要把廉价的草鱼做出螃蟹的鲜味来,有点难有点难有点难啊……
知味记主厨老钱弱弱道:“应该问题不大吧!毕竟黄老板的厨艺摆在这,是吧!”
云顶酒店主厨:“这个还真不好说,要不我们去观摩观摩?”
迈豋酒店主厨:“这主意不错,我们去瞧瞧,说不定还能顺便学习一二呢!”
知味记主厨老钱:“咱们走了,展位的生意,怎么办啊?趁着黄老板去现场授艺,我们应该加大马力,多买一些才是!”
说得好有道理,让人无力反驳啊!
但在看黄老板做菜面前,这生意,特喵算个屁啊!
“那老钱,你回去守你那三亩地去吧!”
说完,这些主厨就走了,只留给老钱一个坚定的背影。
也对!
在黄老板做菜面前,其他皆是浮云!
老钱急了:“哎……你们等等我呀!我没说不去啊……”
他连忙紧跟而去。
……
美食节上。
相熟的食客三三两两地围在一起,一道道声音响起。
“哎!我跟你说,我听说真好吃展位的黄老板一会现场授艺,要做西湖醋鱼呢!”
“我去~咋是西湖醋鱼呢?这特喵瞬间把我所有的期待所有的期盼统统都吹散……”
“每次外地朋友来这边,我总会点两份鱼,一份是西湖醋鱼,一份是其他做法的鱼,服务员每次总问我:“先生你点了西湖醋鱼,还点鱼?”是的,因为西湖醋鱼很难吃!每次朋友们吃完第一口,会马上夹第二口,因为他们怀疑了自己,他们不敢相信西湖醋鱼会这么难吃,知道最后才都会黯然伤神地说:“西湖醋鱼真的很难吃!””
“哈哈哈哈!大兄弟,你说得好精辟啊!我一直都纳闷儿这西湖醋鱼是因为巨难吃而出名的吗?!”
“是的,这西湖醋鱼确实好难吃,我曾经点了一盘西湖醋鱼,夹了四口……可我们一共五个人啊!”
“确实很难吃,不知道为什么那么有名,吃过二次,第一次是在一家小餐馆吃的,太难吃了,想想估计是厨师手艺太差的原故,第二次去楼外楼吃的,还是很难吃,应该是我这辈子吃过的鱼里算得上最难吃的鱼了,甚至想到什么鱼难吃,我第一个就会想到西湖醋鱼!简直终身难忘啊!”
“嗯嗯~和奎元馆的虾爆鳝越做越差一个道理,现在已经吃不到正宗的西湖醋鱼了!”
“哎!只能说现在不管在哪,传统风味的佳肴都物似味非,问题在于作料已经不是生态酿造,根本就做不出地道味道。”
“大兄弟,你说的很有道理啊!西湖醋鱼对于草鱼的品质要求很高,养殖环境不好的土腥味重,已经丢分了。其次正宗西湖醋鱼是汆熟的,过一分钟就老硬了,而普通餐馆掌握不好火候,再丢一分。最后,鲤科鱼刺多继续丢分……”
“就是就是,草鱼需要静养一两天吐尽泥土腥气。现在99.9%的龟毛饭店,会给你这么弄?所以,根本的,不是西湖醋鱼好不好吃,而是在一味追求快餐式草根化成功的大环境下,对传统的藐视和缺位。”
“哎!只能说越是简单的菜对材料和厨师要求越高!也不知道黄老板做的西湖醋鱼,最后的味道如何?应该不难吃吧?”
“以黄老板的厨艺,应该是不至于难吃到无法下咽的,但要好吃到什么程度,这还真没法下定论,毕竟咱也没尝过是吧。”
这会,大伙的注意力从吐槽上转移回到黄涛的厨艺上,皆是一个比一个好奇。
“要不,我们去现场授艺那看看?”
此言一出,响应者无数。
“好啊!那我们赶紧过去吧!去晚了,估计连坐的位置都没了。”
“走走走,快走,快走……”
一时间,围在一起的三三两两的食客们,皆向着就近的出口而去。
……
国际大酒店展位这边,这会也得到了此消息。
马青雄从手下口中得知时,也小小地惊讶了一下:“什么?西湖醋鱼?黄老板要做西湖醋鱼?!”
“我是听现场授艺那边的工作人员说的,他们准备的食材,就是西湖醋鱼所需的食材!这是肯定是真的,现在展位很多其他厨师也都知道这事,听说他们的主厨,现在都往现场授艺那边赶呢!想去观摩观摩呢!”
“行!我知道了。”
马青雄点点头,想了想,然后又说道:“那个,我先出去一下,你们看着展位哈~”
“啊?马总厨,你要去哪儿……”
话还没问完呢!
便见自家总厨脚底跟抹了油似的,一下子跑没影了。
呃……
啥事急成这样呢?
后知后觉反应过来,才明白,自家总厨这是急着去看黄老板现场授艺呢!
老实说,他们也想去观摩一二啊……
……
商业步行街的一幢大楼内。
“哎呦,黄老板竟然要做西湖醋鱼,我得过去瞧瞧!”
老秦忍不住砸吧砸吧嘴。
没错,他惦记上黄涛的西湖醋鱼了!
想过去,品尝一二呢!
“老秦,你等我一下,我跟你一起去。”
卫明国也心动了,也想去!
哎!
多一个人,就意味着少一口啊
老秦心中虽不太愿意与之同行,但也不好明说,只好笑着伸手做了个请的手势:“好啊!卫老,那一起啊!”
二人正要朝着门外走去呢!
背后便传来老朱的声音:“等等,等等,我也跟你们一起去……”
得!
又多了一张嘴!
老秦:“……”
卫明国:“……”
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