第226章 灶台都不够用了
第226章灶台都不够用了
真好吃店厨房里。
黄涛一手端着锅,一手拿着勺子,从锅内舀了一些已经熬好的玻璃芡,均匀地淋遍了鱼身,还把盘子的其他空隙也淋上。
这样会显得更加得好看一些。
随后再捏了一些生姜末,洒于上面。
那股酸甜的香味,瞬间从厨房悄然飘出,弥漫到了整个店里。
勾引着店里顾客们的味蕾,引得他们吞了吞口水。
“好香啊!光闻着味道就流口水了。”
“哇!这就是西湖醋鱼的味道吗?!”
“我好像有点懂了,为什么在美食节的现场授艺上,大家为了品尝一口西湖醋鱼而差点大打出手了,这或许就是西湖醋鱼的魅力吧!”
“那个小琴啊!给我也来一条西湖醋鱼,还有单人份的蜜汁火方也来一份吧!”
老秦等先点了西湖醋鱼的老街坊们,这会都等不及了,麻溜地走到柜台前,将自个那一盘西湖醋鱼,小心地端走了。
西湖醋鱼一端上餐桌。
立马吸引了不少排队顾客们的视线。
鱼身上沾满了一层平滑油亮的浇汁,胸鳍竖起,看起来色泽十分的红亮与鲜活。
光是看着就令人垂涎三尺了!
大家看着的同时,那蠢蠢欲动的馋虫都快压制不住了。
老刘拿起筷子,叉开鱼肉,可以看到鱼肉嫩白异常,想必是那沸水焖鱼的功效了。
他夹了一块带着酱汁的鱼肉送入口中,细细地品尝起来。
鲜滑无比,却无半点泥腥之气。
滋味先酸后甜,着实恰到好处。
鱼肉也非常嫩滑鲜美。
还微微弹牙。
配上这满是香醋和生姜味道的酱汁,吃起来真的像是在吃蟹一般呢。
没错!
跟蟹肉的味道,简直是一模一样呢!
别有一番滋味啊!
老刘从鱼肉入口之后,脸上的笑意就没有停止过,甚至越来越明显。
他一脸满足,忍不住称赞道:“吃上一口,就会发现黄老板做的这道西湖醋鱼,味道十分正宗地道,一点腥味都没有,茨汁给鱼提味,着实恰到好处,这才是正宗的好吃的西湖醋鱼啊!”
“古人说欲把西湖比西子,我看这西湖醋鱼也如西子,只是这位西子,大些便拙,小些便酸,长些便老,厚些便腻,这个样子,刚刚好,刚刚好啊!”
老秦十分赞同挚友的观点,点点头,轻摇折扇,一脸佩服的说道:“黄老板这道西湖醋鱼做的确实好吃,完全把西湖醋鱼的精髓给做出来了,比起那会在美食节现场授艺上做的,有过之而无不及啊!看来黄老板的厨艺又见长了。”
二位难得意见统一的挚友,其乐融融地又连吃了几口鱼肉。
旁边桌另外几个人,也都在拿到了西湖醋鱼这道菜后,也都纷纷对盘中的西湖醋鱼下筷。
各自夹了一块鱼肉,沾了沾酱汁,吃了起来。
一尝,皆露出享受的表情。
“这也太好吃了吧!这绝对是我吃过最好吃的西湖醋鱼了!”
“我之前去西湖游玩的时候,慕名去吃过一次西湖醋鱼,那味道,让我只想众筹一张没有吃过西湖醋鱼的嘴,好让我把这道菜永远封存在我美好的幻想里,但黄老板做的这道西湖醋鱼就不一样啊!口味酸甜,鱼肉鲜嫩却无泥腥之气,好吃!完全颠覆了我对西湖醋鱼的认知,也彻底治好了我被西湖醋鱼支配的多年恐惧感。让我重新爱上了西湖醋鱼这道菜。”
“黄老板采用的都是上好的草鱼,还都特意圈养了两三天,以此去掉鱼身上的土腥味儿,让顾客吃起来舒心。美食是需要汗水的,这句话确实是不无道理的,想要做出地道的美食,就应该像黄老板这样对食材有着高要求,不偷工减料。但像黄老板这样的厨师,已经不多见了,咱们且行且珍惜吧!”
“是呀!现在很多餐厅,为了省事,就用其他品种的鱼来代替,但这种西湖醋鱼吃起来和草鱼是不一样的,压根算不上正宗的西湖醋鱼啊!毕竟西湖醋鱼传统手法是需要用草鱼的。”
“做西湖醋鱼我只服黄老板,话说,黄老板到底是怎么做的这么鲜嫩、酸甜清香,口感软嫩,带有蟹味的啊?绝了!”
老秦听了,抬头看向他们,摇了摇折扇,老神在在地说道:“因为黄老板做这道菜时,除了选材和刀工外,还有两个关键点做的好啊!”
“一个是上水煮熟的火候,火候大了,鱼肉老了,就没有那种细腻细嫩的口感了。”
“你们看鱼肉,白里透着一点晶莹,贴骨肉刚刚熟,外面的鱼肉还带着一点晶莹的感觉,差2秒,就煮不成这个样子了。”
“另一个则是它的芡汁,以醋做芡,平滑油亮,浓稠适中,不会过酸酸得掉牙也遮挡了鱼肉的鲜味,不过甜失去醋酸,同时甜和鱼搭配也不太妙,这就得用上好的香醋,拿捏香醋、酱油黄酒和汤的份量,芡汁造就鱼菜成名,鱼肉因芡汁彰显鲜嫩。”
虽说老秦退休前,是五星级酒店的总厨。
但若让他来烹饪此道菜,他自问,他是把握不住的。
当然,能把西湖醋鱼做得如此正宗的,他也只吃过有数的几次。
不过,那都是好多年以前的事了!
老秦低头看着所剩不多的西湖醋鱼,对黄涛的佩服之情,都快要满溢了。
不止他一人,在场品尝过西湖醋鱼的顾客们,也皆是如此。
很快。
西湖醋鱼全被定完了。
再后面的客人还想要,却在自助点餐机上点不了了,心里都不由得咯噔一声,心存希望地询问起来:“黄老板,西湖醋鱼怎么没办法点餐了啊?是不是点餐机坏了?”
丁素琴带着几分歉意,说道:“不好意思,30条鱼都已经卖完了,还请各位多担待啊。”
后面的客人们最后的一丝美好希望啪地被浇灭了,忍不住哀嚎起来。
“别啊!这么香的西湖醋鱼,闻到了吃不到?!”
“哎呦喂,还真的就只有三十条鱼啊?!黄老板,你也太实诚了吧?!那个老李啊,你把那西湖醋鱼分我一半呗。”
“老李,伱让我尝一口呗!也好让我知道真正的西湖醋鱼啥味啊!”
有几个老街坊,盯上了老李刚拿到的西湖醋鱼。
老李也十分大方道,乐呵一笑:“好啊!一起尝尝呗。”
四个街坊,拿了筷子,各自夹了一筷子,尝了起来。
“好家伙,这鱼肉好嫩滑好鲜美啊!酸甜可口,味道好极了!”
“比我在其他店吃的西湖醋鱼,好吃的太多太多了……”
“我终于明白为什么美食节上卫明国大师会对这道菜高度评价了,确实很美味啊!可惜,没能买到。”
错失西湖醋鱼的顾客们,都满脸遗憾。
但没办法,鱼就这么几条,而排队又卷不过人家,只能等下次有机会再买来品尝了。
好在蜜汁火方还有一些。
前面的顾客赶紧点起来,生怕自个一个犹豫,就被别人抢先给点走了。
那样的话,哭都来不及了!
黄涛这会还在后厨中忙碌,为顾客们烹饪黄鱼面。
随着店里的菜品多起来,他感觉灶台都不够用了。
恰在这时,他的脑海里冷不丁地冒出一声熟悉而又冰冷的提示音。
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真好吃店厨房里。
黄涛一手端着锅,一手拿着勺子,从锅内舀了一些已经熬好的玻璃芡,均匀地淋遍了鱼身,还把盘子的其他空隙也淋上。
这样会显得更加得好看一些。
随后再捏了一些生姜末,洒于上面。
那股酸甜的香味,瞬间从厨房悄然飘出,弥漫到了整个店里。
勾引着店里顾客们的味蕾,引得他们吞了吞口水。
“好香啊!光闻着味道就流口水了。”
“哇!这就是西湖醋鱼的味道吗?!”
“我好像有点懂了,为什么在美食节的现场授艺上,大家为了品尝一口西湖醋鱼而差点大打出手了,这或许就是西湖醋鱼的魅力吧!”
“那个小琴啊!给我也来一条西湖醋鱼,还有单人份的蜜汁火方也来一份吧!”
老秦等先点了西湖醋鱼的老街坊们,这会都等不及了,麻溜地走到柜台前,将自个那一盘西湖醋鱼,小心地端走了。
西湖醋鱼一端上餐桌。
立马吸引了不少排队顾客们的视线。
鱼身上沾满了一层平滑油亮的浇汁,胸鳍竖起,看起来色泽十分的红亮与鲜活。
光是看着就令人垂涎三尺了!
大家看着的同时,那蠢蠢欲动的馋虫都快压制不住了。
老刘拿起筷子,叉开鱼肉,可以看到鱼肉嫩白异常,想必是那沸水焖鱼的功效了。
他夹了一块带着酱汁的鱼肉送入口中,细细地品尝起来。
鲜滑无比,却无半点泥腥之气。
滋味先酸后甜,着实恰到好处。
鱼肉也非常嫩滑鲜美。
还微微弹牙。
配上这满是香醋和生姜味道的酱汁,吃起来真的像是在吃蟹一般呢。
没错!
跟蟹肉的味道,简直是一模一样呢!
别有一番滋味啊!
老刘从鱼肉入口之后,脸上的笑意就没有停止过,甚至越来越明显。
他一脸满足,忍不住称赞道:“吃上一口,就会发现黄老板做的这道西湖醋鱼,味道十分正宗地道,一点腥味都没有,茨汁给鱼提味,着实恰到好处,这才是正宗的好吃的西湖醋鱼啊!”
“古人说欲把西湖比西子,我看这西湖醋鱼也如西子,只是这位西子,大些便拙,小些便酸,长些便老,厚些便腻,这个样子,刚刚好,刚刚好啊!”
老秦十分赞同挚友的观点,点点头,轻摇折扇,一脸佩服的说道:“黄老板这道西湖醋鱼做的确实好吃,完全把西湖醋鱼的精髓给做出来了,比起那会在美食节现场授艺上做的,有过之而无不及啊!看来黄老板的厨艺又见长了。”
二位难得意见统一的挚友,其乐融融地又连吃了几口鱼肉。
旁边桌另外几个人,也都在拿到了西湖醋鱼这道菜后,也都纷纷对盘中的西湖醋鱼下筷。
各自夹了一块鱼肉,沾了沾酱汁,吃了起来。
一尝,皆露出享受的表情。
“这也太好吃了吧!这绝对是我吃过最好吃的西湖醋鱼了!”
“我之前去西湖游玩的时候,慕名去吃过一次西湖醋鱼,那味道,让我只想众筹一张没有吃过西湖醋鱼的嘴,好让我把这道菜永远封存在我美好的幻想里,但黄老板做的这道西湖醋鱼就不一样啊!口味酸甜,鱼肉鲜嫩却无泥腥之气,好吃!完全颠覆了我对西湖醋鱼的认知,也彻底治好了我被西湖醋鱼支配的多年恐惧感。让我重新爱上了西湖醋鱼这道菜。”
“黄老板采用的都是上好的草鱼,还都特意圈养了两三天,以此去掉鱼身上的土腥味儿,让顾客吃起来舒心。美食是需要汗水的,这句话确实是不无道理的,想要做出地道的美食,就应该像黄老板这样对食材有着高要求,不偷工减料。但像黄老板这样的厨师,已经不多见了,咱们且行且珍惜吧!”
“是呀!现在很多餐厅,为了省事,就用其他品种的鱼来代替,但这种西湖醋鱼吃起来和草鱼是不一样的,压根算不上正宗的西湖醋鱼啊!毕竟西湖醋鱼传统手法是需要用草鱼的。”
“做西湖醋鱼我只服黄老板,话说,黄老板到底是怎么做的这么鲜嫩、酸甜清香,口感软嫩,带有蟹味的啊?绝了!”
老秦听了,抬头看向他们,摇了摇折扇,老神在在地说道:“因为黄老板做这道菜时,除了选材和刀工外,还有两个关键点做的好啊!”
“一个是上水煮熟的火候,火候大了,鱼肉老了,就没有那种细腻细嫩的口感了。”
“你们看鱼肉,白里透着一点晶莹,贴骨肉刚刚熟,外面的鱼肉还带着一点晶莹的感觉,差2秒,就煮不成这个样子了。”
“另一个则是它的芡汁,以醋做芡,平滑油亮,浓稠适中,不会过酸酸得掉牙也遮挡了鱼肉的鲜味,不过甜失去醋酸,同时甜和鱼搭配也不太妙,这就得用上好的香醋,拿捏香醋、酱油黄酒和汤的份量,芡汁造就鱼菜成名,鱼肉因芡汁彰显鲜嫩。”
虽说老秦退休前,是五星级酒店的总厨。
但若让他来烹饪此道菜,他自问,他是把握不住的。
当然,能把西湖醋鱼做得如此正宗的,他也只吃过有数的几次。
不过,那都是好多年以前的事了!
老秦低头看着所剩不多的西湖醋鱼,对黄涛的佩服之情,都快要满溢了。
不止他一人,在场品尝过西湖醋鱼的顾客们,也皆是如此。
很快。
西湖醋鱼全被定完了。
再后面的客人还想要,却在自助点餐机上点不了了,心里都不由得咯噔一声,心存希望地询问起来:“黄老板,西湖醋鱼怎么没办法点餐了啊?是不是点餐机坏了?”
丁素琴带着几分歉意,说道:“不好意思,30条鱼都已经卖完了,还请各位多担待啊。”
后面的客人们最后的一丝美好希望啪地被浇灭了,忍不住哀嚎起来。
“别啊!这么香的西湖醋鱼,闻到了吃不到?!”
“哎呦喂,还真的就只有三十条鱼啊?!黄老板,你也太实诚了吧?!那个老李啊,你把那西湖醋鱼分我一半呗。”
“老李,伱让我尝一口呗!也好让我知道真正的西湖醋鱼啥味啊!”
有几个老街坊,盯上了老李刚拿到的西湖醋鱼。
老李也十分大方道,乐呵一笑:“好啊!一起尝尝呗。”
四个街坊,拿了筷子,各自夹了一筷子,尝了起来。
“好家伙,这鱼肉好嫩滑好鲜美啊!酸甜可口,味道好极了!”
“比我在其他店吃的西湖醋鱼,好吃的太多太多了……”
“我终于明白为什么美食节上卫明国大师会对这道菜高度评价了,确实很美味啊!可惜,没能买到。”
错失西湖醋鱼的顾客们,都满脸遗憾。
但没办法,鱼就这么几条,而排队又卷不过人家,只能等下次有机会再买来品尝了。
好在蜜汁火方还有一些。
前面的顾客赶紧点起来,生怕自个一个犹豫,就被别人抢先给点走了。
那样的话,哭都来不及了!
黄涛这会还在后厨中忙碌,为顾客们烹饪黄鱼面。
随着店里的菜品多起来,他感觉灶台都不够用了。
恰在这时,他的脑海里冷不丁地冒出一声熟悉而又冰冷的提示音。
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