第534章 九转大肠
第534章九转大肠
没过多久。
留在店内最后一批就餐的客人,在吃完了东西,皆不约而同地把盘子和碗送到自动洗碗机旁的碗筐里。
在自动洗碗机旁边将碗洗上的任美兰见了,只是笑着冲这些食客表达了一下她的谢意:“谢谢啊~”
没错。
现在的她,已经对店内一些“震碎刷新她三观”的现象,见惯不惯习以为常了!
她也清晰地知道,这一切很大程度上是自家老板依靠强大的人格魅力带来的!
当然。
还有他那神乎其神的厨艺!
“不客气~”
而这些食客,在临走前,也都不忘和黄涛打了声招呼。
“走了啊,黄老板,你们也赶紧吃饭吧!咱们明年再见啦!”
“黄老板,今天做的也非常好吃啊!你这手艺,我真是打心底里让人肃然起敬啊!”
“雀氏,真的绝了,在你这吃多了啊!别的地方的饭,我压根就看不上了,哎,黄老板你这冷不丁的要休业过年,我都不知道明天去哪里吃饭了……”
“黄老板,明年你一定要早点开门营业啊!即便不能早点开门营业,正月初八也要准时开门营业,千万别延迟营业时间啊……”
黄子庆也连连点头:“是呀是呀,多等一天都是煎熬啊!”
黄涛笑着跟客人们打着招呼:“好,我尽量争取正月初八准时开门哈~”
“各位慢走哈……”
黄涛笑着目送他们离开店里。
开始处理起最后一道他老爸最喜欢的菜来,也是他以前最为拿手的菜。
九转大肠!
说穿了,他做的九转大肠其实就是红烧大肠啦!
没有什么花里胡哨的做法,就是把猪大肠清洗干净,水焯后油炸,再灌入十多种作料红烧。
他将清洗干净的猪大肠,细尾切去不用,切成2.5厘米长的段,放一旁备用。
接下来就是焯水环节了。
他往锅内加水,里面放入一些葱段和姜片,再放一小把的干花椒和几片香叶,再往锅内倒入一小碗白酒。
等锅内的水烧开。
将那些切段的大肠放入锅内,开始焯水。
然后将焯过水的大肠,沥干净水分。
趁着这股热,往里加入少许的老抽,小心的搅拌一下。
放老抽,是为了让猪大肠炸出来的颜色更加漂亮,同时老抽具有浓郁的酱香味儿,等会油炸的时候,老抽的酱香味儿也会渗入到大肠中。
如此一来,还能够去除大肠本身的那种异味。
毕竟大肠做菜的弊端,就是异味太重了。
所以啊!
从清洗的那一刻开始,几乎每一步的操作步骤,都是去除异味的目的。
当然了。
大肠这道食材的魅力,也在这里。
若将异味去除掉,让其变成香味儿,这道菜就会美味至极!
紧接着。
他往锅中倒入半桶油,准备给大肠过油。
过油不仅是为了给猪大肠上色,还有就是为了给猪大肠去除异味,再把猪大肠里面多余的脂肪给炸出来。
而且炸一下,大肠的表面会稍稍变干,在后续的烹煮中,也会逐渐的变得劲道,从而使得吃起来的口感更好。
等油温升到五六成热时。
他先将所有的猪大肠段,全部倒入油锅中炸。
“滋啦滋啦~”
猪大肠段下锅的那一瞬间,油锅内立刻就热闹起来,发出了悦耳的声音。
不过因为之前已将猪大肠段中的水分都给控干了,所以这会锅内的油,倒是没有猛地炸开。
他拿起锅铲,轻轻地翻动着锅内的猪大肠。
而猪大肠中剩下的那一丢丢的异味,也在油炸的过程中,一点一点地逐渐地消失了,被一股香味儿所代替。
等猪大肠的颜色彻底变成浅黄色时,他就拿漏勺将其捞出,放在一边控油!
老实说,油炸这一步骤,尤为重要,需要严格把控好时间的。
等表面有一层焦黄后,就得快速地将其捞出来。
因为此刻的猪大肠外皮虽带着一点点的酥,但内里却依然软嫩。
这般吃起来的口感,最佳。
趁着猪大肠控油的时候,他将锅内的热油倒了出来,重新把锅放在灶上,然后开火。
等锅烧热。
他舀了一点猪油倒入锅内,然后放入满满一勺白砂糖。
调小火,用勺子慢慢在锅里搅动。
这道菜是需要用糖色的,而且最好是用油来炒糖色,因为这样把大肠放进锅里之后,上色效果会更好一些。
而用猪油,是为了给菜品增加一股猪肉的香气,从而也能降低这道菜那种猪内脏的骚味。
这炒糖色,也是个很有耐心的活儿,要用中小火一直将糖炒化,炒变色,炒到起大泡,再炒到大泡消失直到炒成枣红色粘稠的液体,才算是炒好了。
他再将那些猪大肠倒入锅内。
原本就带着浅黄色的大肠,上了一层糖色后,颜色变的更深,也更诱人了。
紧接着。
他将提前准备好的葱姜末倒入锅内。
用葱姜末进一步地去除大肠中的异味,用时也给大肠增加一些生姜和大葱的香味儿。
等葱姜的香味儿从锅内飘散上来,他顺着锅边,往里淋入一炒勺的香醋。
加香醋,主要是增加这道菜的酸味,另外香醋挥发时候,也会带走大肠的异味,让大肠的味道变得更加纯净。
翻炒两下。
等粗香味散发出来,他又往锅内淋入半炒勺的生抽和料酒。
刹那间……
锅内再次发出了一声响亮的“嘶啦嘶啦”声。
生抽料酒的香味儿,也旋即立刻爆发了出来。
等锅内的汤汁烧开,他又往锅里加了小半炒勺白砂糖,主要是为了提味。
毕竟一开始放的糖,只能上色,没有味道的。
想要突出这道菜的酸甜苦辣咸五种味道,还需再放一次糖才行的。
等糖入锅。
翻炒几下。
等锅内的白糖全都化开,便往锅内加了一大碗开水。
盖上锅盖,大火直接慢慢的焖煮。
这焖煮九转大肠,要先大火再小火,等把锅中的汁水都焖煮至粘稠了,翻炒均匀后,就能装盘了。
接下来就是等待了。
萱萱坐在专属餐桌前,闻着香味,舔了舔嘴角:“粑粑,什么时候开饭啊?我肚子饿了,我要吃饭饭……”
“马上就好,爸爸正在做最后一道菜了!”黄涛抬眸冲她笑了笑。
“嗯嗯~”
萱萱乖巧地点点头,继续低头看绘本。
很快。
二十分钟就过去了,锅内的汤汁已经差不多收干,现在里面剩下的,几乎全都是油脂。
大肠已经全都上了色,红润润泛着油光的色泽,让人一看就非常馋。
而锅内的香味儿,阵阵飘散出来,闻着也香的很!
更重要的是,一点异味都没有!
不错啊!
黄涛满意地端着锅,轻轻搅动几下,然后往锅内洒了一小勺胡椒粉,一小勺肉桂粉。
撒完香料,他把火开大,同时用颠勺的方式,把锅内的大肠翻动几下,让香料在锅内搅拌均匀。
这会,锅内仅剩的那点汤汁,也差不多收干了。
在临出锅前,他用炒勺舀了一点花椒油淋到锅内,再次搅拌几下后,便端着锅,把里面的大肠倒入了盘内。
恰在这时。
他的脑海里瞬间响起了一道冰冷的电子音。
【叮~】
【恭喜宿主做出了一道色香味俱全的“九转大肠”……】
黄涛很好奇系统为何把这个九转大肠四个字加了双引号。
还没等他想明白,冰冷的电子音又响起了。
【但是跟正宗的九转大肠,有很长的一段距离。】
【但介于宿主勇于尝试创新,这种精神难能可贵,特奖励百年名菜九转大肠菜谱一份。】
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没过多久。
留在店内最后一批就餐的客人,在吃完了东西,皆不约而同地把盘子和碗送到自动洗碗机旁的碗筐里。
在自动洗碗机旁边将碗洗上的任美兰见了,只是笑着冲这些食客表达了一下她的谢意:“谢谢啊~”
没错。
现在的她,已经对店内一些“震碎刷新她三观”的现象,见惯不惯习以为常了!
她也清晰地知道,这一切很大程度上是自家老板依靠强大的人格魅力带来的!
当然。
还有他那神乎其神的厨艺!
“不客气~”
而这些食客,在临走前,也都不忘和黄涛打了声招呼。
“走了啊,黄老板,你们也赶紧吃饭吧!咱们明年再见啦!”
“黄老板,今天做的也非常好吃啊!你这手艺,我真是打心底里让人肃然起敬啊!”
“雀氏,真的绝了,在你这吃多了啊!别的地方的饭,我压根就看不上了,哎,黄老板你这冷不丁的要休业过年,我都不知道明天去哪里吃饭了……”
“黄老板,明年你一定要早点开门营业啊!即便不能早点开门营业,正月初八也要准时开门营业,千万别延迟营业时间啊……”
黄子庆也连连点头:“是呀是呀,多等一天都是煎熬啊!”
黄涛笑着跟客人们打着招呼:“好,我尽量争取正月初八准时开门哈~”
“各位慢走哈……”
黄涛笑着目送他们离开店里。
开始处理起最后一道他老爸最喜欢的菜来,也是他以前最为拿手的菜。
九转大肠!
说穿了,他做的九转大肠其实就是红烧大肠啦!
没有什么花里胡哨的做法,就是把猪大肠清洗干净,水焯后油炸,再灌入十多种作料红烧。
他将清洗干净的猪大肠,细尾切去不用,切成2.5厘米长的段,放一旁备用。
接下来就是焯水环节了。
他往锅内加水,里面放入一些葱段和姜片,再放一小把的干花椒和几片香叶,再往锅内倒入一小碗白酒。
等锅内的水烧开。
将那些切段的大肠放入锅内,开始焯水。
然后将焯过水的大肠,沥干净水分。
趁着这股热,往里加入少许的老抽,小心的搅拌一下。
放老抽,是为了让猪大肠炸出来的颜色更加漂亮,同时老抽具有浓郁的酱香味儿,等会油炸的时候,老抽的酱香味儿也会渗入到大肠中。
如此一来,还能够去除大肠本身的那种异味。
毕竟大肠做菜的弊端,就是异味太重了。
所以啊!
从清洗的那一刻开始,几乎每一步的操作步骤,都是去除异味的目的。
当然了。
大肠这道食材的魅力,也在这里。
若将异味去除掉,让其变成香味儿,这道菜就会美味至极!
紧接着。
他往锅中倒入半桶油,准备给大肠过油。
过油不仅是为了给猪大肠上色,还有就是为了给猪大肠去除异味,再把猪大肠里面多余的脂肪给炸出来。
而且炸一下,大肠的表面会稍稍变干,在后续的烹煮中,也会逐渐的变得劲道,从而使得吃起来的口感更好。
等油温升到五六成热时。
他先将所有的猪大肠段,全部倒入油锅中炸。
“滋啦滋啦~”
猪大肠段下锅的那一瞬间,油锅内立刻就热闹起来,发出了悦耳的声音。
不过因为之前已将猪大肠段中的水分都给控干了,所以这会锅内的油,倒是没有猛地炸开。
他拿起锅铲,轻轻地翻动着锅内的猪大肠。
而猪大肠中剩下的那一丢丢的异味,也在油炸的过程中,一点一点地逐渐地消失了,被一股香味儿所代替。
等猪大肠的颜色彻底变成浅黄色时,他就拿漏勺将其捞出,放在一边控油!
老实说,油炸这一步骤,尤为重要,需要严格把控好时间的。
等表面有一层焦黄后,就得快速地将其捞出来。
因为此刻的猪大肠外皮虽带着一点点的酥,但内里却依然软嫩。
这般吃起来的口感,最佳。
趁着猪大肠控油的时候,他将锅内的热油倒了出来,重新把锅放在灶上,然后开火。
等锅烧热。
他舀了一点猪油倒入锅内,然后放入满满一勺白砂糖。
调小火,用勺子慢慢在锅里搅动。
这道菜是需要用糖色的,而且最好是用油来炒糖色,因为这样把大肠放进锅里之后,上色效果会更好一些。
而用猪油,是为了给菜品增加一股猪肉的香气,从而也能降低这道菜那种猪内脏的骚味。
这炒糖色,也是个很有耐心的活儿,要用中小火一直将糖炒化,炒变色,炒到起大泡,再炒到大泡消失直到炒成枣红色粘稠的液体,才算是炒好了。
他再将那些猪大肠倒入锅内。
原本就带着浅黄色的大肠,上了一层糖色后,颜色变的更深,也更诱人了。
紧接着。
他将提前准备好的葱姜末倒入锅内。
用葱姜末进一步地去除大肠中的异味,用时也给大肠增加一些生姜和大葱的香味儿。
等葱姜的香味儿从锅内飘散上来,他顺着锅边,往里淋入一炒勺的香醋。
加香醋,主要是增加这道菜的酸味,另外香醋挥发时候,也会带走大肠的异味,让大肠的味道变得更加纯净。
翻炒两下。
等粗香味散发出来,他又往锅内淋入半炒勺的生抽和料酒。
刹那间……
锅内再次发出了一声响亮的“嘶啦嘶啦”声。
生抽料酒的香味儿,也旋即立刻爆发了出来。
等锅内的汤汁烧开,他又往锅里加了小半炒勺白砂糖,主要是为了提味。
毕竟一开始放的糖,只能上色,没有味道的。
想要突出这道菜的酸甜苦辣咸五种味道,还需再放一次糖才行的。
等糖入锅。
翻炒几下。
等锅内的白糖全都化开,便往锅内加了一大碗开水。
盖上锅盖,大火直接慢慢的焖煮。
这焖煮九转大肠,要先大火再小火,等把锅中的汁水都焖煮至粘稠了,翻炒均匀后,就能装盘了。
接下来就是等待了。
萱萱坐在专属餐桌前,闻着香味,舔了舔嘴角:“粑粑,什么时候开饭啊?我肚子饿了,我要吃饭饭……”
“马上就好,爸爸正在做最后一道菜了!”黄涛抬眸冲她笑了笑。
“嗯嗯~”
萱萱乖巧地点点头,继续低头看绘本。
很快。
二十分钟就过去了,锅内的汤汁已经差不多收干,现在里面剩下的,几乎全都是油脂。
大肠已经全都上了色,红润润泛着油光的色泽,让人一看就非常馋。
而锅内的香味儿,阵阵飘散出来,闻着也香的很!
更重要的是,一点异味都没有!
不错啊!
黄涛满意地端着锅,轻轻搅动几下,然后往锅内洒了一小勺胡椒粉,一小勺肉桂粉。
撒完香料,他把火开大,同时用颠勺的方式,把锅内的大肠翻动几下,让香料在锅内搅拌均匀。
这会,锅内仅剩的那点汤汁,也差不多收干了。
在临出锅前,他用炒勺舀了一点花椒油淋到锅内,再次搅拌几下后,便端着锅,把里面的大肠倒入了盘内。
恰在这时。
他的脑海里瞬间响起了一道冰冷的电子音。
【叮~】
【恭喜宿主做出了一道色香味俱全的“九转大肠”……】
黄涛很好奇系统为何把这个九转大肠四个字加了双引号。
还没等他想明白,冰冷的电子音又响起了。
【但是跟正宗的九转大肠,有很长的一段距离。】
【但介于宿主勇于尝试创新,这种精神难能可贵,特奖励百年名菜九转大肠菜谱一份。】
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