第550章 大年初一传统必吃美食
第550章大年初一传统必吃美食
大年初一,除旧迎新。
天还刚蒙蒙亮时。
黄家村便早早地苏醒了过来。
开门的第一件事,便是放代表着开门大吉的“开门炮”。
紧接着!
各家各户的老人们,便忙忙碌碌起来。
在门口摆上桌上,再摆放糕点水果,点上香烛。
拜天地!
祈求上苍保佑,全家吉祥安康。
家里也备上
孩子们也因为兴奋,同样早早的起床,穿上漂亮的新衣服,打扮得整整齐齐。
总之,大年初一,没人能睡懒觉的。
因为“开门炮”的缘故,差不多从早上四五点开始,村里的鞭炮声就已经连绵不绝了。
声声催着你早起呢!
不过,一声声炮竹声后,碎红满地,外面的路上像是铺了红毯一样,看上去甚是喜庆。
按照习俗,初一、初二、初三这三天为过年。
三天里忌洗衣、忌倒污水、垃圾,忌扫地,父母忌责罚孩子。
这三天里不能借钱,也不能讨债。
初二不能随便去别人家的,不能在别人家吃饭,更不能住在别人家里。
如果有的人家在前一年有人去世了,就在初二这一天办宴席,请亲戚朋友在这天早上要到死者家中凭吊,名日“赶座”,不另拜岁。
到了正月初三,许多商铺开始开张了。
下午时分,各家各户准备进行接财神活动。
而接财神时候,需要准备“三牲米祭”、茶水、酒水、放鞭炮。
大年初四,三羊开泰,灶王爷要查户口,恭迎灶神回民间。
温陵人也在这一天就开始拜岁了,一般新朋相互走动,送礼回礼,礼无大小,互访互宴,谓请“新年饭”。
过去,拜岁客来,主人家常做汤面或汤糕给客人吃,以猪肉、鲜蛏、金针、蛤蜊、墨鱼干、虾干、鸡蛋等为佐料。现在,则将各路拜岁客集中在一天,各家轮流择时办宴席。
等过了初八,民间的新年拜岁活动就算告一段落了。(也有的人家拜岁到正月十四前才结束。)
而大年初一,第一天第一餐,自然是要从大年初一传统必吃美食……炒炊饭开始。
说是讨一个好彩头,有发的意思!
炊饭,即是糯米饭。
炒炊饭,即是用蒸熟的糯米饭,加入肉丝,胡萝卜,卷心菜,蛋丝等略炒就成。
不过直接用蒸熟的糯米粉炒,虽能省时省力,但口感上会有所欠缺,不完美。
而黄涛家要做的就是生炒炊饭。
这生炒的要义在于“生炒”,不是煮,不是蒸,而是,从生米一直炒成熟饭。
这个做起来其实很费功夫的。
但却能令糯米入味的更加均匀,口感上也更糯更韧,味道也更香更浓。
也就是米油水之间取得了一种绝妙的平衡。
但缺点嘛!
就是费手。
在制作炒炊饭之前,要将糯米用清水洗净,放入碗中用开水浸泡20分钟备用。
糯米浸泡20分钟后,控干水分放入碗中,加入一勺食用油,搅拌均匀备用,以免炒的时候粘锅。
接着要调酱汁,碗中倒入5毫升的耗油、10毫升的酱油、5毫升的老抽,搅拌均匀备用。
还要准备好各种作料,如胡萝卜,茭白,泡好的香菇干,芹菜,猪肉,豆腐干,泡软的虾干和鳗鱼干等等,洗净切小块。
也可以鸡蛋搅拌打散后,煎好切丝备用。
当然,这作料的选择上,没有固有的搭配,完全可以按照个人口味爱好而定。
接着起锅,下入切成丁的新鲜肥肉,倒入热锅中烧热,透明的油脂渐渐泛出细细的泡沫,锅里响起“滋滋啦啦”的油泡碎裂时的爆响。
厚厚的肥肉片渐渐变成薄薄的金黄色,漂在油锅中,像一条条金黄的小鱼儿。
倒入肥瘦相间的肉丁,锅内油滋啦滋啦的响,小火翻炒变色,等肉香味上来,再加入事先切好鳗鱼丁、虾米丁,中火继续煸香。
加料酒去腥,入香菇丁继续炒香。
在倒入泡好沥干水分的糯米,中火不停地翻炒,炒到每一粒糯米都沾上油脂。
翻遍过程需要适时不断地加少量的开水,转大火不断翻炒,水炒干了再加水。
一直重复此步骤,直到把米炒软,米软后还需将水炒干。
反复这样3次即可!
加入豆腐干丁继续翻炒。
见糯米熟了不粘牙,他便往锅内加入茭白丁继续炒。
再加入胡萝卜丁、香芹丁,继续煸炒出香味。
这道炒炊饭,在生米下锅后,火候的温度,炒米的持久,下作料的时机都考验着炒饭人的烹饪素养。
一道让人垂涎的炊饭,经过炒,拌,焖等多道工序后,微焦而不糊、糯米韧而不烂就是最佳的状态。
以前黄涛在炒炊饭的时候,还得跟老妈轮流着来炒,要不然这胳膊都要炒酸了。
好在黄涛此刻全程独自一人hold住了。
这全靠他现在炒菜技艺见长了。
更何况有宗师级颠勺加成,自然是不在话下了。
他抓住锅柄,大臂带动着小臂发力,锅内满满的白色糯米饭就像一条瀑布一般哗啦啦翻起,然后落下。
每一次糯米饭翻起,都会带动着那些作料,然后与之相混合在一起。
黄涛的颠勺就像是一把手术刀一样的精准,锅内三尺如同绝对的领域,每一粒糯米饭的状态他都能清晰地感觉到。
饶是见过无数次这样场面的宋彩莲,也还是忍不住地微微张大了嘴巴。
啧啧啧,这颠勺的手法,神乎其技啊!
待糯米变软糯后,黄涛往锅内加入刚才调好的酱汁,让糯米上色,再翻炒几下。
锅中糯米炒到颗粒分明后,再倒入蛋丝,撒上些许葱花,翻炒均匀。
这道油光饱满,色泽鲜艳的炒炊饭就做好了!
“粑粑,好香呀!”
穿戴一新的萱萱,走进厨房,便跟小狗一样嗅了嗅小鼻子,眼睛闪亮闪亮地说道:“是不是要吃早饭了?”
“是呀,洗洗手就开饭了。”
黄涛将锅内的炊饭盛到碗中,跟老妈一起,端到了餐桌上。
洗好手的萱萱迫不及待地拿起小勺子舀了一勺,刚好吃到她喜欢的香菇丁,小家伙眨着大眼睛,喜不自禁地说道:“好吃!”
“你个小家伙,爷爷奶奶都还没上桌呢,你就开始先吃了。”黄涛见她那馋样,忍不住地笑着打趣道。
萱萱只好乖乖地将两只小手放在了膝盖上,正经地坐端正了。
但她眼眸中含着笑意,还朝奶奶扮鬼脸般地吐了吐小舌头,似乎在向奶奶控诉爸爸的严格。
宋彩莲不在意地笑了笑说:“没事,吃吧!”
“没关系,都是自家人,吃吧!”黄义德慈爱道。
萱萱早就馋得不住地咽口水,闻言,她欢喜地扒拉着小勺子,香香地吃起了炒炊饭来。
“好吃!软软糯糯的,萱萱好喜欢!”萱萱嘴巴鼓鼓,含含糊糊地说着。
“确实好吃,比以前做的还要好吃呢!”黄义德夫妇俩也赞不绝口。
黄涛也忍不住地品尝起来。
糯米软硬适中有嚼劲,晶莹剔透,粒粒分明,油润却依然甘香鲜美,尝不出十足的锅气却靠着家常的味道取胜,配上各种菜料的香脆,鲜美,令人口舌生香的同时,也不会觉得太腻味。
总之一个字:美味!
就是可惜,没能碰撞出一个完成隐藏性任务的奖励来。
要不然,就完美了!
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大年初一,除旧迎新。
天还刚蒙蒙亮时。
黄家村便早早地苏醒了过来。
开门的第一件事,便是放代表着开门大吉的“开门炮”。
紧接着!
各家各户的老人们,便忙忙碌碌起来。
在门口摆上桌上,再摆放糕点水果,点上香烛。
拜天地!
祈求上苍保佑,全家吉祥安康。
家里也备上
孩子们也因为兴奋,同样早早的起床,穿上漂亮的新衣服,打扮得整整齐齐。
总之,大年初一,没人能睡懒觉的。
因为“开门炮”的缘故,差不多从早上四五点开始,村里的鞭炮声就已经连绵不绝了。
声声催着你早起呢!
不过,一声声炮竹声后,碎红满地,外面的路上像是铺了红毯一样,看上去甚是喜庆。
按照习俗,初一、初二、初三这三天为过年。
三天里忌洗衣、忌倒污水、垃圾,忌扫地,父母忌责罚孩子。
这三天里不能借钱,也不能讨债。
初二不能随便去别人家的,不能在别人家吃饭,更不能住在别人家里。
如果有的人家在前一年有人去世了,就在初二这一天办宴席,请亲戚朋友在这天早上要到死者家中凭吊,名日“赶座”,不另拜岁。
到了正月初三,许多商铺开始开张了。
下午时分,各家各户准备进行接财神活动。
而接财神时候,需要准备“三牲米祭”、茶水、酒水、放鞭炮。
大年初四,三羊开泰,灶王爷要查户口,恭迎灶神回民间。
温陵人也在这一天就开始拜岁了,一般新朋相互走动,送礼回礼,礼无大小,互访互宴,谓请“新年饭”。
过去,拜岁客来,主人家常做汤面或汤糕给客人吃,以猪肉、鲜蛏、金针、蛤蜊、墨鱼干、虾干、鸡蛋等为佐料。现在,则将各路拜岁客集中在一天,各家轮流择时办宴席。
等过了初八,民间的新年拜岁活动就算告一段落了。(也有的人家拜岁到正月十四前才结束。)
而大年初一,第一天第一餐,自然是要从大年初一传统必吃美食……炒炊饭开始。
说是讨一个好彩头,有发的意思!
炊饭,即是糯米饭。
炒炊饭,即是用蒸熟的糯米饭,加入肉丝,胡萝卜,卷心菜,蛋丝等略炒就成。
不过直接用蒸熟的糯米粉炒,虽能省时省力,但口感上会有所欠缺,不完美。
而黄涛家要做的就是生炒炊饭。
这生炒的要义在于“生炒”,不是煮,不是蒸,而是,从生米一直炒成熟饭。
这个做起来其实很费功夫的。
但却能令糯米入味的更加均匀,口感上也更糯更韧,味道也更香更浓。
也就是米油水之间取得了一种绝妙的平衡。
但缺点嘛!
就是费手。
在制作炒炊饭之前,要将糯米用清水洗净,放入碗中用开水浸泡20分钟备用。
糯米浸泡20分钟后,控干水分放入碗中,加入一勺食用油,搅拌均匀备用,以免炒的时候粘锅。
接着要调酱汁,碗中倒入5毫升的耗油、10毫升的酱油、5毫升的老抽,搅拌均匀备用。
还要准备好各种作料,如胡萝卜,茭白,泡好的香菇干,芹菜,猪肉,豆腐干,泡软的虾干和鳗鱼干等等,洗净切小块。
也可以鸡蛋搅拌打散后,煎好切丝备用。
当然,这作料的选择上,没有固有的搭配,完全可以按照个人口味爱好而定。
接着起锅,下入切成丁的新鲜肥肉,倒入热锅中烧热,透明的油脂渐渐泛出细细的泡沫,锅里响起“滋滋啦啦”的油泡碎裂时的爆响。
厚厚的肥肉片渐渐变成薄薄的金黄色,漂在油锅中,像一条条金黄的小鱼儿。
倒入肥瘦相间的肉丁,锅内油滋啦滋啦的响,小火翻炒变色,等肉香味上来,再加入事先切好鳗鱼丁、虾米丁,中火继续煸香。
加料酒去腥,入香菇丁继续炒香。
在倒入泡好沥干水分的糯米,中火不停地翻炒,炒到每一粒糯米都沾上油脂。
翻遍过程需要适时不断地加少量的开水,转大火不断翻炒,水炒干了再加水。
一直重复此步骤,直到把米炒软,米软后还需将水炒干。
反复这样3次即可!
加入豆腐干丁继续翻炒。
见糯米熟了不粘牙,他便往锅内加入茭白丁继续炒。
再加入胡萝卜丁、香芹丁,继续煸炒出香味。
这道炒炊饭,在生米下锅后,火候的温度,炒米的持久,下作料的时机都考验着炒饭人的烹饪素养。
一道让人垂涎的炊饭,经过炒,拌,焖等多道工序后,微焦而不糊、糯米韧而不烂就是最佳的状态。
以前黄涛在炒炊饭的时候,还得跟老妈轮流着来炒,要不然这胳膊都要炒酸了。
好在黄涛此刻全程独自一人hold住了。
这全靠他现在炒菜技艺见长了。
更何况有宗师级颠勺加成,自然是不在话下了。
他抓住锅柄,大臂带动着小臂发力,锅内满满的白色糯米饭就像一条瀑布一般哗啦啦翻起,然后落下。
每一次糯米饭翻起,都会带动着那些作料,然后与之相混合在一起。
黄涛的颠勺就像是一把手术刀一样的精准,锅内三尺如同绝对的领域,每一粒糯米饭的状态他都能清晰地感觉到。
饶是见过无数次这样场面的宋彩莲,也还是忍不住地微微张大了嘴巴。
啧啧啧,这颠勺的手法,神乎其技啊!
待糯米变软糯后,黄涛往锅内加入刚才调好的酱汁,让糯米上色,再翻炒几下。
锅中糯米炒到颗粒分明后,再倒入蛋丝,撒上些许葱花,翻炒均匀。
这道油光饱满,色泽鲜艳的炒炊饭就做好了!
“粑粑,好香呀!”
穿戴一新的萱萱,走进厨房,便跟小狗一样嗅了嗅小鼻子,眼睛闪亮闪亮地说道:“是不是要吃早饭了?”
“是呀,洗洗手就开饭了。”
黄涛将锅内的炊饭盛到碗中,跟老妈一起,端到了餐桌上。
洗好手的萱萱迫不及待地拿起小勺子舀了一勺,刚好吃到她喜欢的香菇丁,小家伙眨着大眼睛,喜不自禁地说道:“好吃!”
“你个小家伙,爷爷奶奶都还没上桌呢,你就开始先吃了。”黄涛见她那馋样,忍不住地笑着打趣道。
萱萱只好乖乖地将两只小手放在了膝盖上,正经地坐端正了。
但她眼眸中含着笑意,还朝奶奶扮鬼脸般地吐了吐小舌头,似乎在向奶奶控诉爸爸的严格。
宋彩莲不在意地笑了笑说:“没事,吃吧!”
“没关系,都是自家人,吃吧!”黄义德慈爱道。
萱萱早就馋得不住地咽口水,闻言,她欢喜地扒拉着小勺子,香香地吃起了炒炊饭来。
“好吃!软软糯糯的,萱萱好喜欢!”萱萱嘴巴鼓鼓,含含糊糊地说着。
“确实好吃,比以前做的还要好吃呢!”黄义德夫妇俩也赞不绝口。
黄涛也忍不住地品尝起来。
糯米软硬适中有嚼劲,晶莹剔透,粒粒分明,油润却依然甘香鲜美,尝不出十足的锅气却靠着家常的味道取胜,配上各种菜料的香脆,鲜美,令人口舌生香的同时,也不会觉得太腻味。
总之一个字:美味!
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