第623章 网红路线
媒体这边。
几个摄影师都在找好的角度,想着等会把这道开水白菜,拍得更加美味。
因此。
他们不得不急工作所急,放下手中的筷子。
哎
干他们这行就是这样,吃到嘴里的饭菜,基本上都是冷的,也只有那些专业的美食杂志的记者们,才能偶尔在采访的时候,吃上几口热呼的食物。
而多数的时候,只能拍到热乎的食物。
没辙啊!
谁让这是他们的工作呢!
一切都得以工作为主嘛!
好在这次的拍摄,领导并没要求他们拍摄一张整桌菜的宴席照,因此,他们也没错过前面上桌的那些美味佳肴。
要不然这会……
他们铁定两行清泪在心中划过了。
毕竟错过黄老板做的饭菜,等同于错过好几个亿啊!
“小刘,一会开水白菜上场了,浇汤了,你一定要将白菜盛开的样子,拍一张特写。”
林曼丽对着摄影师小刘吩咐一句,然后示意林启宇说道:“可以上菜了。”
“好。”
林启宇将手中端着的那盆开水白菜,放在餐桌的正中间位置。
这个时候,盆内的中间就放着一个花骨朵的白菜根,两边空荡荡的。
等小刘和其他几名摄影师扛着摄像机开始拍摄之后,李承展提着烧水壶凑了过来。
他将壶嘴对着花骨朵的头部,然后缓缓把壶里的清鸡汤倒了出来。
清澈的清汤自壶内倾泻而出,正好浇在花骨朵上面,在清汤的冲击力下,再加上清汤的热气,使得花骨朵上面的花瓣,如同鲜花绽放一般,一瓣瓣地次第绽开。
等荷花全都绽开之后……
中间的那颗红彤彤的枸杞,宛若花蕊的红心,起到了画龙点睛的作用。
煞是好看。
李承展把清汤加到一半的时候停了下来,这个时候,那细腻的白瓷盆里,荷花在清汤中若隐若现,特别漂亮,那汤也清澈如水,微微浅黄,乍看下,就如极其普通的开水。
而白瓷盆上的“小荷才露尖尖角,早有蜻蜓立上头”的蹄子,以及水墨画般的荷花图案,给整盘开水白菜,增添了一抹意境美。
搞定后,李承展深藏功与名事了拂衣去。
小刘等人也拍完。
“这怎么做成这种开花的形状啊?”
柳子珊拍完后,一脸好奇地说道:“这白菜还会开花,我还是头一次见。”
“只要注意温度与手法,就能用滚烫的高汤,让白菜心看起来像是开了花一样,当然,前提是刀工要好,才能将白菜根雕成莲花状。”
林曼丽笑着为其解答一二,旋即问道:“柳摄影师没吃过开水白菜吗?”
“没有,这种国宴级别的菜,小一点儿的馆子绝不会有这道菜,也就吃不到了,因为他们没那个功夫,也没那个功力,大馆子里只要是有的话,收费绝不会便宜,我也吃不起。”
柳子珊摇头,微笑地回答一句,旋即又说道:“而且我在网上看到的开水白菜,都是白菜平铺在盘子里,跟黄老板这种宛若一朵盛开的莲花的开水白菜,一点都不一样呢!这到底哪一种才是正宗的做法啊?”
“不管是“普通状”还是“莲花状”的开水白菜,其真正核心是“开水”,需要用需要用整鸡、整鸭、火腿等原材料。而这两种不同样子的开水白菜其实在制作“开水”的时候都是一样的,从这一点上来看两种都算是正宗的做法。”
林曼丽顿了顿,继续道:“而不同的地方在于白菜,一般来说最早的开水白菜都是普通摆盘,包括国宴上一般也都是这样。不过我们去酒店吃的开水白菜,为了提高档次,也为了增加菜品的美观度,所以厨师会用剪刀将白菜剪好,在淋上“开水”的时候,就会盛开成一朵莲花。”
“不过也有些人觉得普通摆盘才是最正宗的,因为开水白菜本身就是一道非常讲究的菜品了,没必要在摆盘上浪费功夫,有点画蛇添足的感觉。”
“但这都是仁者见仁智者见智的事,毕竟一千个人心中有一千个哈姆雷特嘛!再说,我们华夏有着几千年的历史,美食也在不断的改进和创新,这白菜雕刻成莲花状的不仅能考验厨师的刀工,也能给食客们带来视觉的享受。”
“所以,我觉得吧,这两者之间并不一定要争个正宗与否出来,只要色香味俱全就行了,况且,现在国宴上的开水白菜,也都是将白菜雕刻成莲花状的。”
柳子珊等人也觉得这席话,还是挺在理的。
他们为之惊叹的,也就是最后一步开水往白菜上倒下去的那一刻,犹如天山雪莲般绽放。
实在是美极了。
所以啊!
对他们而言,一场美妙绝伦的视觉饕餮盛宴,就足以勾起他们的馋虫了。
要是还能味觉享受的话,那就更完美了。
大家纷纷对这盘开始白菜动筷动勺。
汤汁入口。
清鲜淡雅,汤味浓醇,有不似珍肴、胜似珍肴之感。
这汤的境界实在是高啊!
在长时间的熬制中,把种种滋味融在一起,最后以“白开水”的姿态来呈现。看似平淡,实则是淡而有味,就像薄雾笼罩的远山,看似清浅悠远,里面却藏着万千风景。浓到极致是平淡,人生有味是清欢,这汤中颇有些禅意,蕴含着生活与人生的大境界。
一口入肚,众人顿时惊为天人。
不得不说,这真是一场视觉与味觉的双重盛宴。
原本他们还有些担心。
真好吃店会不会跟那些网红饭店一样,开新店之后就彻底走网红路线,价钱高菜品差,全靠噱头撑着。
现在发现,他们的担心是多余的。
真好吃店的菜品,依然都那么的美味!
她们皆大点其头,毫不吝啬地给予称赞:“好喝耶,好好喝耶~”
又一连喝了好几口下去。
而白菜的清新淡雅搭配高汤的浓郁芳香,吃进嘴里新鲜、滑嫩,汁多味美,轻轻咬下去,口感清润爽滑,即便咽下之后,也觉得唇齿留甘,回味无穷。
“好吃!太好吃了!”
“这开水白菜,吃着一点都没觉得油腻,胜过万般佳肴啊!”
“不愧是国宴的菜肴,口感极佳啊,也足以看出黄老板的手艺之高了。”
“是呀是呀,这黄老板的手艺真高啊,怎么做什么都那么好吃呢?”
一时间,店内好评再次如潮!
店里其他的食客,看着稀奇,商量着要不要也点一份开水白菜。
只是一看价格……
哎呦妈呀……
钱包有些承受不起啊……
不过,一些品尝过黄涛手艺的老顾客们,也都咬咬牙,点了一份。
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几个摄影师都在找好的角度,想着等会把这道开水白菜,拍得更加美味。
因此。
他们不得不急工作所急,放下手中的筷子。
哎
干他们这行就是这样,吃到嘴里的饭菜,基本上都是冷的,也只有那些专业的美食杂志的记者们,才能偶尔在采访的时候,吃上几口热呼的食物。
而多数的时候,只能拍到热乎的食物。
没辙啊!
谁让这是他们的工作呢!
一切都得以工作为主嘛!
好在这次的拍摄,领导并没要求他们拍摄一张整桌菜的宴席照,因此,他们也没错过前面上桌的那些美味佳肴。
要不然这会……
他们铁定两行清泪在心中划过了。
毕竟错过黄老板做的饭菜,等同于错过好几个亿啊!
“小刘,一会开水白菜上场了,浇汤了,你一定要将白菜盛开的样子,拍一张特写。”
林曼丽对着摄影师小刘吩咐一句,然后示意林启宇说道:“可以上菜了。”
“好。”
林启宇将手中端着的那盆开水白菜,放在餐桌的正中间位置。
这个时候,盆内的中间就放着一个花骨朵的白菜根,两边空荡荡的。
等小刘和其他几名摄影师扛着摄像机开始拍摄之后,李承展提着烧水壶凑了过来。
他将壶嘴对着花骨朵的头部,然后缓缓把壶里的清鸡汤倒了出来。
清澈的清汤自壶内倾泻而出,正好浇在花骨朵上面,在清汤的冲击力下,再加上清汤的热气,使得花骨朵上面的花瓣,如同鲜花绽放一般,一瓣瓣地次第绽开。
等荷花全都绽开之后……
中间的那颗红彤彤的枸杞,宛若花蕊的红心,起到了画龙点睛的作用。
煞是好看。
李承展把清汤加到一半的时候停了下来,这个时候,那细腻的白瓷盆里,荷花在清汤中若隐若现,特别漂亮,那汤也清澈如水,微微浅黄,乍看下,就如极其普通的开水。
而白瓷盆上的“小荷才露尖尖角,早有蜻蜓立上头”的蹄子,以及水墨画般的荷花图案,给整盘开水白菜,增添了一抹意境美。
搞定后,李承展深藏功与名事了拂衣去。
小刘等人也拍完。
“这怎么做成这种开花的形状啊?”
柳子珊拍完后,一脸好奇地说道:“这白菜还会开花,我还是头一次见。”
“只要注意温度与手法,就能用滚烫的高汤,让白菜心看起来像是开了花一样,当然,前提是刀工要好,才能将白菜根雕成莲花状。”
林曼丽笑着为其解答一二,旋即问道:“柳摄影师没吃过开水白菜吗?”
“没有,这种国宴级别的菜,小一点儿的馆子绝不会有这道菜,也就吃不到了,因为他们没那个功夫,也没那个功力,大馆子里只要是有的话,收费绝不会便宜,我也吃不起。”
柳子珊摇头,微笑地回答一句,旋即又说道:“而且我在网上看到的开水白菜,都是白菜平铺在盘子里,跟黄老板这种宛若一朵盛开的莲花的开水白菜,一点都不一样呢!这到底哪一种才是正宗的做法啊?”
“不管是“普通状”还是“莲花状”的开水白菜,其真正核心是“开水”,需要用需要用整鸡、整鸭、火腿等原材料。而这两种不同样子的开水白菜其实在制作“开水”的时候都是一样的,从这一点上来看两种都算是正宗的做法。”
林曼丽顿了顿,继续道:“而不同的地方在于白菜,一般来说最早的开水白菜都是普通摆盘,包括国宴上一般也都是这样。不过我们去酒店吃的开水白菜,为了提高档次,也为了增加菜品的美观度,所以厨师会用剪刀将白菜剪好,在淋上“开水”的时候,就会盛开成一朵莲花。”
“不过也有些人觉得普通摆盘才是最正宗的,因为开水白菜本身就是一道非常讲究的菜品了,没必要在摆盘上浪费功夫,有点画蛇添足的感觉。”
“但这都是仁者见仁智者见智的事,毕竟一千个人心中有一千个哈姆雷特嘛!再说,我们华夏有着几千年的历史,美食也在不断的改进和创新,这白菜雕刻成莲花状的不仅能考验厨师的刀工,也能给食客们带来视觉的享受。”
“所以,我觉得吧,这两者之间并不一定要争个正宗与否出来,只要色香味俱全就行了,况且,现在国宴上的开水白菜,也都是将白菜雕刻成莲花状的。”
柳子珊等人也觉得这席话,还是挺在理的。
他们为之惊叹的,也就是最后一步开水往白菜上倒下去的那一刻,犹如天山雪莲般绽放。
实在是美极了。
所以啊!
对他们而言,一场美妙绝伦的视觉饕餮盛宴,就足以勾起他们的馋虫了。
要是还能味觉享受的话,那就更完美了。
大家纷纷对这盘开始白菜动筷动勺。
汤汁入口。
清鲜淡雅,汤味浓醇,有不似珍肴、胜似珍肴之感。
这汤的境界实在是高啊!
在长时间的熬制中,把种种滋味融在一起,最后以“白开水”的姿态来呈现。看似平淡,实则是淡而有味,就像薄雾笼罩的远山,看似清浅悠远,里面却藏着万千风景。浓到极致是平淡,人生有味是清欢,这汤中颇有些禅意,蕴含着生活与人生的大境界。
一口入肚,众人顿时惊为天人。
不得不说,这真是一场视觉与味觉的双重盛宴。
原本他们还有些担心。
真好吃店会不会跟那些网红饭店一样,开新店之后就彻底走网红路线,价钱高菜品差,全靠噱头撑着。
现在发现,他们的担心是多余的。
真好吃店的菜品,依然都那么的美味!
她们皆大点其头,毫不吝啬地给予称赞:“好喝耶,好好喝耶~”
又一连喝了好几口下去。
而白菜的清新淡雅搭配高汤的浓郁芳香,吃进嘴里新鲜、滑嫩,汁多味美,轻轻咬下去,口感清润爽滑,即便咽下之后,也觉得唇齿留甘,回味无穷。
“好吃!太好吃了!”
“这开水白菜,吃着一点都没觉得油腻,胜过万般佳肴啊!”
“不愧是国宴的菜肴,口感极佳啊,也足以看出黄老板的手艺之高了。”
“是呀是呀,这黄老板的手艺真高啊,怎么做什么都那么好吃呢?”
一时间,店内好评再次如潮!
店里其他的食客,看着稀奇,商量着要不要也点一份开水白菜。
只是一看价格……
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