第27章 第 27 章
外面的热闹都跟苏菀没关系,她现在一心想做好中午饭菜。
方才休息的时候,甚至还想了下晚上的炸酱面。
想到炸酱面,苏菀才真的想流口水。
先不想了!
好好做午饭!
眼看还有半个多时辰到中午饭点,西膳房门口已经人来人往了,就算这会不是吃饭时间,但闻闻味道也是行的。
苏菀已经吩咐于淑带领着蒸米饭。
以前在小厨房的时候,于淑给苏菀打过下手,当时就是苏菀教她的。
如今再有苏菀开口,于淑做事也快了很多,再有旁边人帮忙,就算是百人的饭食,也能做得还不错。
蒸米饭最重要的便是水跟米的比例。
要放蒸笼里的时候,苏菀还特意坚持了一遍,既然是她做午饭,米饭就不能蒸得难吃。
里面自然还滴了些白醋,让米饭味道更好。
揉好的馒头也准备好,可以上锅蒸了。
西膳房做馒头的手艺自然不用说,之前做早点的时候,苏菀都指点过。
像大宫女大姐姐,她都会的。
两种主食先做。
然后再把汤炖上。
今日做的汤比较简单,那便是冬瓜豆腐汤。
都是便宜的食材,冬瓜则是去年京都冬瓜丰收,内宫那边给西膳房分了许多,到现在也没吃完。
但在西膳房吃饭的人看见冬瓜都要吐。
要说汤这东西,也是苏菀最喜欢的食物之一。
汤水易于消化,又能调理身体,老话还说饭前先喝汤,胜过良药方。
这次要做的汤水,便是冬瓜豆腐,豆腐含钙,冬瓜补充维生素,所以吃起来格外健康。
做法也很简单,冬瓜洗净去皮,切成块状,豆腐也切成块状。
先翻炒冬瓜,让其入味,再放入豆腐。
最后加入清水开始焖煮,这两种食材都很容易熟,所以很快便能做好。
主食跟汤只等着做好,苏菀便不盯着看,自然有大宫女们照看。
她则动手做今日的菜肴。
首先要做的,便是鱼香茄子。
这道家喻户晓的川菜,几乎是下饭菜必点,所有饭店里几乎都有这道菜,可见其受欢迎程度。
但茄子可没那么容易做好。
茄子太老太嫩都不好做,而且鱼香茄子这道菜,可以说是今日几个菜品里面,第二吃油的。
茄子看着普普通通,但只有吸油才好吃。
所以用盐腌制好的切条茄子,再挤出水分,必须裹上淀粉过油炸才行。
油炸茄子这个步骤尤为重要,不能炸的太老,还要保持茄子原本的颜色,十分考验功底。
等几百人要吃的茄子都炸好之后,西膳房宫人们这才反应过来。
为什么苏菀说,今日四道菜里,其实鱼香茄子最难做。
接下来茄子还要一锅锅地炒,若是直接放到大锅里翻炒,那绝对不好吃。
说话间,苏菀已经开始炒第一锅茄子了。
先把锅里放好葱姜蒜,然后倒入切好的少量肉糜,只是用来增香。
猪肉炒熟之后,再倒入豆瓣酱,让菜色微微变红,此时再放入姜片去腥。
最后一步才是放入炸好的茄条,此时的茄子颜色鲜亮,油光水滑,可颜色还不够好看,放入调好的生抽,糖,既增香又好看。
要出锅的时候,再稍稍放些香醋,勾上淀粉。
此时出锅的鱼香茄子便是大家常常吃到的味道,酸甜可口,黏腻喷香的下饭神器已经做好了!
苏菀看着鱼香茄子,就感觉自己能吃两碗饭!
等这一锅茄子出来,不少宫人已经拿好筷子等待品尝!
没办法,这锅菜颜色好看,味道也好闻。
明明用的就是平常的食材,为何能这么香啊。
怪不得之前都说她们做饭不好吃,现在看来,西外宫诸司宫人们都已经嘴下留情了吧。
苏菀道:“若是用来拌饭,那更好吃。”
说话间,那边于淑就立刻道:“马上!米饭马上就好!”
众人眼前直接亮起来。
松软粒粒分明的米饭,盖上一勺鱼香茄子,沾着汤汁的米饭一口下去,让人眼睛发亮。
好好吃!
天啊!
浓郁的豆酱香味,再有油脂的香甜,还有茄子特有的清新。
刚吃下茄子的时候,上面的酱料刺激味蕾,再吃两口,就能尝到茄子的果蔬甜糯。
怪不得苏菀说拌饭最好吃!
苏菀也美滋滋吃了半碗。
西膳房众人趁热吃饭的时候,鱼香茄子的香味已经飘到西膳房外的宫道上。
这个味道把过往的御用监尚宝监宫人迷到下意识放慢脚步,口水更是忍不住吞咽。
怎么还不开饭!
他们都等不及了!
御用监跟尚宝监宫人,做事动作明显快了很多。
赶紧做完事,一会能赶上饭点去吃饭!
苏菀做第二锅鱼香茄子的时候,就寻了几个手脚还算灵巧地跟着她学。
好在茄子已经是半成品,只要爆炒即可。
而且苏菀都把需要放的调料做成一碗料汁,根本不需要她们多费功夫。
只要按照顺序步骤放东西即可。
如果正儿八经做饭,肯定不能这么取巧。
可现在做的是食堂饭菜,一点点教导肯定不切合实际。
先用简单的方法做出来,等做过之后,谁来问苏菀做饭技巧,她都会一一回答。
半点不耐烦的情绪都没有。
一时间,不知道从谁开始,在背后偷偷喊苏菀小师父。
当然只是偷偷喊,不然苏菀肯定会拒绝的!
几锅鱼香茄子同时开始炒,香味自然飘得更远。
也就是西膳房这边偏僻,不然肯定会有按捺不住的官员直接先进厨房。
谁让西膳房的东边是宫道,再往西是太液池,里面空空荡荡,基本没什么人过来。
南边自然不用讲,那就是御用监跟尚宝监。
北边则是关帝庙,旧监库,兵仗局。
不过这些香味已经足够让那两个地方的宫人准备开饭。
他们隐隐有些预感,今天中午的饭食一定会出乎他们的意料,比想象中的还要好吃。
其他人炒着鱼香茄子,但总觉得时间有些不够。
这才做了一道菜,还有三道菜呢。
可苏菀笑道:“你们忘了,那些食材提前处理过,做起来非常快。”
第二道七星鱼丸,上午的时候已经煮熟了,现在进锅一热即可,再配上之前的煮鱼丸的汤汁,那汤汁清亮的很,浇到鱼丸上面,还能剩下不少鱼丸汤。
这汤自然不会浪费。
第三道蒜蓉时蔬,炒时蔬之前,小白菜需要用滚水烫一遍,既能去掉青菜上少有的苦涩口感,又能保证绝对煮熟,还能保证不会煮得太过,稍微烫几秒就可以捞上来。
然后再用大火爆炒十几秒,蒜香满满,加上断生的青菜,同样下饭得很。
就算是青菜,也能做的非常好吃。
第四道菜,便是豌豆肉末。
上午就把豌豆煮晾干,这会把肉末炒香,直接倒入豌豆焖煮一小会,香喷喷的豌豆便已经做好,豌豆绵软有着肉香,吃起来绝对美味。
后面这三道菜,两道菜提前准备过,一道菜是青菜,全都做得非常快。
正好赶在中午饭点,一切都出锅了。
另一边大宫女五姐姐见此,卡着时间打开西膳房大门,好让诸司宫人进来用餐。
但这次门还没打开,就听到外面热热闹闹的声音。
明显都在讨论今天的饭食。
“还没进门呢!就闻到香味了!”
“肯的是个肉菜,不然不会这样香吧。”
“还有馒头的香味,总觉得西膳房蒸的馒头格外好吃。”
“开门了!兄弟们冲啊!”
也就是宫中不让随意跑动,大家只能快步朝西膳房食堂里面走。
这让御用监的人很是无奈。
感觉尚宝监宫人来的更多了?
这是错觉吗?
肯定不是错觉,现在尚宝监虽然还有大部分的人没来,可已经有不少人发现西膳房的好处。
今日他们太监总管都说想尝尝,嘱托手下打饭回去。
总管都这样讲了,剩下的人自然过来瞧瞧。
再说,他们离西膳房还算近,其他的不知道也就罢了,可这香味太吸引人了!
能吸引这么多人的香味,自然就是飘香四溢的鱼香茄子,看着是道素菜,却一点也不比肉差。
不过西膳房今日这顿饭,好吃的可不光是鱼香茄子,其他菜品照样不逊色。
众人进到食堂,只见食堂打饭的地方,一共开了三个台子,每个台子上面都有七个大陶盆。
四菜一汤,两个主食,分别放在干干净净的陶盆里,等着他们排队去打饭。
每个人都能拿到两个大碗。
一个碗里面装菜,一个碗里面装主食,想喝汤的话,要额外腾个饭碗出来。
不是西膳房抠门,而是各个膳房都是这么吃饭。
早饭的时候还好些,午饭菜色多了,两个碗就显得有些不够用。
这让苏菀下意识想到现代的餐盘,若是有餐盘的话,那就方便多了,而且食物还不会粘连。
这个念头一闪而过,现在还是赶紧招待过来吃饭的诸司宫人吧。
准确说是招待御用监跟尚宝监宫人,现在只有他们两个地方的人过来。
但这人数也不少了,立刻排起长队。
站在最前面的几个御用监宫人别提多得意了,他们是前几个!可以最先打饭!
但看着陶盆里的菜色,一时间不知道怎么选。
负责打饭的西膳房宫女介绍道:“这个是七星鱼丸,每人限量只能打七个。”
“鱼香茄子,用来拌饭吃最好了。”
“豌豆肉末,配饭也不错。”
“最后是解腻的蒜蓉时蔬跟冬瓜豆腐汤。”
“主食是米饭跟馒头任选。”
御用监宫人下意识咽了口水。
给他介绍的时候,后面的人更是伸着头看,其中就有小太监卫钧跟侍卫卓晖。
两人跟苏菀都很熟悉,昨天还坐在一起吃猪蹄饭。
没想到今天就梦想成真,吃到苏菀做的饭菜了。
卫钧是尝过苏菀的手艺,私底下跟卓晖不知道夸了多少次。
但不管怎么夸赞,真的看到这些饭菜,还是让人口水直流。
卓晖忍不住道:“真香,苏菀做午饭也这么厉害。”
这是自然,好在前面的人都迫不及待打饭,很快就轮到他们。
西膳房食堂里很少坐了这么多人,可卓晖根本不看旁人,立刻吃一口漂亮白嫩的七星鱼丸。
等咬下去之后,才知道鱼丸里面竟然还有鲜嫩多汁的肉馅!
这肉馅很紧实,跟鱼肉的弹牙不同,多了些鲜嫩的猪油香,再有鱼丸清淡的外表,吃了一口总觉得不够。
等卓晖反应过来,七个鱼丸已经被他全部吃到肚子里,一口米饭都没吃,都把鱼丸吃完了?
卓晖甚至有点懊恼,好在还有三个菜。
方才打饭的宫女说鱼香茄子最是下饭,让他来尝尝。
不过这叫鱼香茄子,他原本以为是道肉菜呢,但这会看着只有一点肉末?鱼呢?
之前听卫钧说过,苏菀做鱼肉一绝,他还以为这次能尝到呢。
卓晖一边想,一边把茄子放米饭上,直接吃到嘴里。
但这口下去,茄子的油脂直接迸发出来,透露出茄子跟油脂,豆酱特有的香味。
他还没吃过滋味这么好的饭菜!
昨日的大猪蹄跟这个一比,直接逊色不少!
等卓晖吃着,正好苏菀走了过来,笑着道:“怎么样,还合胃口吗。”
“合!简直太合了!”卫钧扒饭极快,他就知道苏菀的手艺错不了,只是他要快点吃饭,不能跟卓晖那样慢条斯理的品尝。
谁让他师父老人家还在等着呢!
但卫钧也有个跟卓晖一样的疑问:“都说这道菜叫鱼香茄子,我见菜单上写的也是鱼肉的,怎么不见鱼啊。”
他跟师父报菜单的时候,专门说了苏菀今日做鱼呢!
苏菀下意识愣住,完蛋,忘记写上鱼香茄子真正的名字了。
原本这鱼香茄子,鱼香肉丝,里面的鱼都应该写做余味的余,只是口口相传中,改成了现在的字。
等苏菀解释后,卓晖点头:“确实应该是余味的余,我吃了一口,就觉得满口余香。”
“怪不得叫余香茄子!”
苏菀见他们吃的开心,也就不打扰了。
只是卫钧到底记挂自己师父,干脆多打包了些回御用监。
正副总管都等着呢!
看着卫钧提了食盒出门,侍卫卓晖还在埋头苦吃。
小半碗的鱼香茄子,直接能干一碗饭!
作为侍卫也是可以回碗的,等再端过来一碗米饭,自然夹到旁边绿油油的菜色。
那便是豌豆肉末,跟蒜蓉时蔬。
卓晖这人爱吃肉,否则也不会想吃鱼丸,然后吃色泽鲜亮的鱼香茄子。
这会看着绿油油的菜,总觉得不好下口。
但谁让是苏菀做的,这一口豌豆肉末下去,让卓晖睁大眼睛。
这豌豆,今日不必肉差!
软绵的口感里带着肉香,跟吃肉一个口感!
蒜蓉青菜看着寡淡,实际上口感丰富,蒜香扑鼻!
好吃!
全都很好吃!
而且全都很下饭!
这些吃完,再去打小半碗冬瓜豆腐汤,汤水下去,整个人顺畅得很!
卓晖偷偷松松腰带。
今天自己吃的也太多了些。
但没办法,若不是不能再打饭,他肯定会再吃一碗鱼香茄子盖饭!
没错,其实各个膳房一直是有定制的,每个人分多少食物都有规定,以前西膳房执行的不严格,自然因为西膳房难吃。
别说多吃了,大家吃到不饿就可以了。
今日在开饭前,右执掌却着重说了此事,否则这么好吃的饭菜,肯定要不够吃的!
果然右执掌想的没错,中午西膳房一开门,进来吃饭的宫人便络绎不绝,好在这次准备了四百多人的饭食,应对御用监尚宝监足够。
话是这么讲,但卓晖真的想去再求些饭菜啊!
就算是用买的也行。
只要能再吃到苏菀做的饭菜,让他做什么都可以!
可惜像卓晖这么想的人还有很多,全都眼巴巴地看着西膳房众人。
这竟然让西膳房的宫女们心里毛毛的。
知道的他们先吃饭,不知道的还以为自己身上满是金银呢!
“这样好吃的饭菜,真的能在西膳房吃到?”
“我都吃撑了!”
“真是人间美味啊!”
“也不知道明天还能不能吃到。”
这句话一说,不少人立刻去打听消息,明日还是不是苏菀做午饭啊,是的话他们肯定要空着肚子!
这样也不行,早饭也好吃的!根本空不下来!
但说着话,不少人还在回味刚刚吃到的饭菜。
为什么七星鱼丸只有七个!
他们想吃满天繁星!
还有鱼香茄子,就算只有鱼香茄子,这顿饭也是极好的!
其他的菜色更不用讲,都是时令菜,却能做的美味。
之前也是同样的食材,可做出来的东西,就不用多说了吧?
在众人夸赞同时,给上司送饭菜的人可不止卫钧一个。
更有尚宝监的太监总管。
这位太监总管跟尚宝监侍卫总管,正一起吃饭。
他们自然不会把心思都放在西膳房那,今日照例叫了京都有名的烧鹅,还有鲜肉羹,再有几个小点心。
这一桌子菜下来,都要三四两银子,是苏菀这样的小宫女两个月了。
可这两人吃得还是没滋没味。
没办法,都快吃腻了。
这时吃饱喝足的尚宝监小太监过来,手里提着两份总管分下来的吃食。
小太监隐隐期盼,若是两位总管还是不吃就好了,照样赏给他们这些小的,那岂不是美哉。
虽说已经吃饱了。
但他可以再吃一百个七星鱼丸。
小太监以前也尝过总管赏下来的烧鹅,可他总觉得,那烧鹅还不如苏菀做的鱼香茄子好吃。
当然这话也不好说出来,那烧鹅那样贵,西膳房却是免费的。
说出来总有种吃不到葡萄说葡萄酸的感觉。
反正他已经把两个总管的吃喝取回来了,这会恭敬道:“两位大人,西膳房的饭食已经取回来了,您要看看吧。”
今天早上可是看都没看,直接赏他们小的。
小太监隐隐带着期待,其中太监总管懒洋洋道:“今日都做了什么菜色?好吃吗?”
好吃吗?
肯定好吃啊!
小太监不敢隐瞒,立刻道:“今日做了四道菜,多是素菜,小的没见过什么世面,觉得吃起来味道极好。”
旁边的尚宝监侍卫总管嗤笑:“确实,你们能吃过什么好东西,那西膳房是什么地方,狗都不吃里面的食物。”
“现在稍微改变一点,做几道素菜就被你们夸的天上有地下无。”
“看看这京都烧鹅,才是真的香。”
“人啊,要吃肉!”
侍卫总管今日也是闲的,招招手道:“拿出来给我们瞧瞧吧。”
这两个总管都三十多岁,京都富贵人家出身,什么都见过什么没玩过,自然也就是抱着看看的心思。
若说不好奇那是假的。
往日到饭点的时候,御用监也就算了,那地方穷,都慢慢悠悠去西膳房。
可今日没到饭点呢,连他们手下小的们都去西膳房排队了。
这会也就看看吧,反正闲着也是闲着。
但食盒一打开,里面的香味瞬间散发出来,让原本懒洋洋的太监总管也坐直身体,侍卫总管更是盯着饭盒。
也怪宫里食盒质量确实好,方才紧紧盖着盖子,根本闻不到里面的味道。
这猛然一打开,才让人震惊无比。
不止是味道,更有饭食的颜色。
因是给总管的,自然不是一个大碗分装好几样菜,而是用精致的小碟子,一样菜一碟子,汤跟米饭分别用小碗装着,别提多好看。
放在在食堂还显现不出来,这会摆到桌子上,连吃过饭的小太监都有点呆了。
雪白的鱼丸,色泽诱人的茄子,再有漂亮的豌豆蔬菜。
随便一摆,绝对是好菜色。
旁边的冬瓜豆腐汤也是格外清亮。
如此好的饭食,看着特别喜人。
不等小太监再说,侍卫总管跟太监总管已经下筷子了。
这一吃根本停不下来,别说这一份饭菜了,另一份饭菜也摆上来,立刻被两人一扫而空,吃过之后还觉得意犹未尽。
“你不要吃我这份。”
“你方才还吃我那份了呢。”
两个总管本就是富贵闲人,这会竟然因为西膳房的菜差点打起来。
至于桌子上的烧鹅早就被放到一边,最后直接赏给下面的小的,吃了西膳房做的饭菜,谁还吃这东西啊!
等两人一人一碗冬瓜汤喝吧,这才对视一眼。
从对方眼中看着惊讶。
他们两个也算吃遍京都,这样的手艺虽不精细,可滋味实在是好。
而且所有菜肴都很下饭,简直让人能连吃几晚饭!
如此的感觉,两人已经很久没有了。
等抓住小太监问了又问,两人这才发现自己到底错过多少好吃的。
旁的不讲,早点都错过好几天了!
上个月西膳房的早点就开始改善,如今五月一号,他们竟然第一次吃到!
这简直不可思议!
太监总管摸着已经吃撑了的肚子,开口道:“那晚上呢,晚上的饭食怎么说。”
虽说这会已经吃饱,但想想西膳房的手艺,现在就开始期待晚上饭食,应该没问题吧?
谁料小太监小声道:“晚上可能不太好。”
“为什么?!”侍卫总管也问,“难道不是那个小宫女来做?”
“倒还是她做,只是太简单了些。”
“只有叫炸酱面的饭食,还有个面汤。”
小太监如实回答,谁听了都觉得简单吧,一个面而已,能好吃到哪去?
看尚宝监这两位总管还是齐声道:“晚上,晚上还取西膳房的饭食过来!听到了吗!”
冲着这顿好吃的午饭,晚上他们都要捧捧场!
在众人口中的简单晚餐炸酱面,其实在西膳房中午食堂关门之前就开始做了。
中午饭食时间是午时到未正,大概中午十一点到下午两点。
但刚到一点左右,西膳房的饭食已经抢光,大家可以开始收拾厨房准备休息。
此时苏菀带着小月跟春香,还有大宫女中的二姐姐三姐姐在旁边和面,这会多做点,晚上就少做点,一样的。
之前也讲过,面粉是个学问极深的食材。
简单来说都能分为高筋,中筋,低筋面粉,用途也各有不同。
其中最常用的中筋面粉也就是平时用过最多的,什么馒头包子饺子,基本都是中筋面粉来做。
但就算是这样,什么的食物和面时候水要少点,什么时候多一点,又或者洗面的各种手法。
可以说数不胜数。
现在苏菀做的,便是最最普通的,和面条需要的面团,也就是水分少些,稍微硬些的面团。
其实之前苏菀做过两次面,一次是用西膳房软趴的面条做的炝锅面。
另一次是大早上赶工,给言沛做的清汤面。
虽说都觉得好吃,但苏菀却觉得差点什么。
现在倒是极为认真,谁让炸酱面这道饭食,最重要的便是酱料跟面。
苏菀先把普通面粉一点点加入酵母盐水,再把面粉搅拌成絮状,她做的同时,身边几个人自然跟着学,务必要做到一步不差。
这可是学本事的时候,谁都不会走神的。
面条成絮之后,其实是有些干的,但面条的面,需要的就是干面,这样才更劲道。
成絮之后可以开始揉面了,此时的面非常硬,可千万不能加水,否则前功尽弃,这也是个经验活,好在有苏菀监督着,谁都没出错。
等揉成团之后,也不需要再管,盖上盖子醒面两刻钟,也就是半个小时。
两刻钟后再揉一次,这次就会有点点水分,揉起来也更简单,这次揉过之后,再次放在一旁醒面。
做到这一步,大家也都可以回去休息了。
等到下午申初左右再来,也就是三点半左右,到时候再说。
现在完全可以回去睡个午觉再说!
不过右执掌还是心疼苏菀。
其他宫女还能有个轮值,这顿饭早点来,下顿饭就能晚点来。
只有苏菀不行,她几乎全程跟着。
倒是苏菀一点都不在意。
她知道自己在为银子奋斗!还有什么苦的呢!
而且做饭对她来说一点也不是负担。
下午睡个午觉回来,苏菀才发现自己来晚了些,她起床的时候,同屋的于淑她们都已经走了。
明显是为了让她好好休息。
等她到西膳房时,还不等她说话,只听一向规矩严明的右执掌道:“你该多休息的,刚开始的杂事不用你来做。”
这句话的意思就是,苏菀只要做饭就好,剩下的事不用料理。
苏菀也笑笑,并未说什么,这也算优待吧?
至于西膳房其他人?
更是没有一点意见,有本事的人,肯定会有优待!
此时的西膳房已经开始忙碌,而且准备好了苏菀所要的材料,面粉,五花肉,黄豆酱,胡萝卜,刚上市的黄瓜,还有一点香菜。
这点东西就足够做炸酱面。
如果说中午准备的食材特别丰富,那晚上可以说非常简单,甚至到了简陋的地步。
西膳房的人却极为相信苏菀,既然她说准备这些,那肯定没错的。
但大家也好奇,这炸酱面,到底是什么面?
难道是黄豆酱吗?
其实宫中各种酱料非常多,不说南北西三个膳房会各自酿造酱料,最特殊的杂理库也会有不少酱料坛子。
其中牛羊鱼虾酱作为调味是很常见的,还有西瓜,乌梅等等酱料具是风味不同。
只是这些酱料西膳房极少分到,所以最常用的,便是分下来的黄豆酱。
可苏菀这次做的,却不是黄豆酱,而是甜面酱。
其实就算黄豆酱,苏菀也想自己来做,只是如今不是做黄豆酱的时间,早在正月来做,应当是最好的。
现在五月份,天已经有些热了。
可甜面酱不同,可以马上制作。
只见苏菀先把锅底烧热,放入普通的植物油,在油温刚刚升起来的时候慢慢调入面粉。
此时锅炉的火一点要小,还要稳定,一边翻炒里面的面粉跟油,一边注意其中的颜色,翻炒片刻,就能倒入黄豆酱跟老抽,清水。
上色并稀释过的面粉跟油,此时已经有了甜面酱的颜色,却没有甜面酱的粘稠跟味道。
此刻自然是要放入盐跟糖,不过片刻,里面的面粉已经是日常见到甜面酱的形状,这甜面酱也就成了。
用刚刚做好的甜面酱拌饭拌面,都会非常美味。
这样的酱料绝对不比其他酱料差。
而且这一次可以做很多酱料,只等到晾凉之后,就可以装到小坛子里密封起来,以后随时都能取用。
比如说五日后晚上再吃甜面酱,直接拿坛子出来即可,都不用再做了。
怪不得孔子还说过不得其酱不食。
也说明酱料的重要,没有酱,就不好吃!
可这也只是甜面酱做好,并非最后炸酱面的酱。
继续起锅烧油,素油当底,倒入切好的五花肉,等猪肉的香味出来,最后再倒入甜面酱跟黄豆酱。
两种酱料混合在一起,再有素油荤油的香味。
如果说单是甜面酱,那也就罢了,可现在的酱香明显更加浓郁。
明明苏菀做菜用肉极少,却能让所有菜品都有肉香味!
这样下来,才是真正的炸酱面所用的酱了。
不少人惊讶地看着这碗酱料,若是用这个肉酱豆酱拌面吃?
现在都想想其中口感!
酱料做好,便要处理醒好的面了。
因为中午就开始揉面醒面,现在算着时间刚刚好。
把面团取出来之后,就可以擀面切面,这个步骤是个经验细致的活,更是熟能生巧的活。
跟着苏菀做午饭的几个宫女全都认真细致,动作虽然比苏菀慢点,好歹能做出来。
在最后切面的时候,方才的葱,黄瓜,胡萝卜,也开始切丝。
所有的食材都准备好。
只等着下面之后,浇上炸酱,再码上葱丝,黄瓜丝,胡萝卜丝。
最后再这么一拌,足以让人垂涎三尺的!
拌好的炸酱面色泽油亮,酱香浓郁,还有丝丝甜香。
面条更是爽滑劲道,这种美味实在是独特。
而且只要酱料做好,出锅的非常快。
西膳房这七八十人的饭食,在两刻钟内就可以全都做好。
还有菜单上写的面汤,就是朴实无华的煮面汤。
这面汤颜色洁白清亮,一口面一口汤,吃下去舒心的很。
谁还说这饭食简单?
根本不简单啊!
单说做炸酱就用了很多步骤!如今也就是看起来简单罢了。
这味道,一点不比中午的炒菜差!
西膳房提前吃饭的宫人们,已经被炸酱面的味道折服,总觉得这面的味道也太好了些。
让人吃了还想在吃!
总觉得这样下去,他们一定会长胖的!
苏菀已经也吃了小半碗,这味道跟她记忆中一样。
妈妈当初就是这么教她的。
西膳房自己吃的开心,自然也没忘记外面排队的御用监,尚宝监宫人。
他们虽然觉得晚上的饭食简单了些,但肯定会过来尝尝啊!
就算简单,但一定能吃就对了!
能吃免费的食堂,谁去叫外面啊。
更别说这食堂还很好吃!
所以晚上西膳房一开门,只见来的人络绎不绝。
西膳房的宫人们立刻开始下面!
面条这东西,现下的肯定更好吃!
原本以为只是简单面食的宫人们,简直不敢相信自己的眼睛。
这炸酱面怎么那样好看。
面条当底,铺上红白青三种颜色的蔬菜,再浇上酱汁,好看的可以直接入画了!
再一搅拌,层次复杂的香味一点点让人感觉到这碗面的不同。
这面根本不简单!
肯定不简单!
在这当中,还有急匆匆要把饭食送到尚宝监的小太监,两个总管都说了,要第一时间吃到,肯定不能晚了。
只是可怜自己,要把伺候好两位总管才行,只怕等他回来的时候,都没饭吃了吧。
看看食堂里一个两个努力吃面的样子。
他就知道今晚的面一定好吃!
这群人能给他留碗面汤已经可以了!
炸酱面,听着普普通通,但所有吃过的人立刻能被其中的美味震撼。
这也是意料之中的事。
毕竟能传承多年的美食,肯定差不了。
整个西膳房的食堂一时间竟然比中午还要安静,全都是大口吃面的声音。
直到吃过之后,赞美之声才陆陆续续响起。
“我原本以为中午的饭食已经够好了。”
“这碗炸酱面,我就可以天天吃的。”
“西膳房以前在干嘛?有这么好的手艺不用啊。”
“我不是在做梦吧,梦里的西膳房都做不来这样好的饭菜吧?”
昨日的西膳房午饭晚饭,还让人难以下咽。
现在却让人恨不得吃掉自己的舌头。
其中改变实在巨大。
让人竟然一时不敢相信。
卫钧跟卓晖吃完,更是眼神迷离,太好吃了!
真的太好吃了!
这色泽,这味道,这口感,是他们吃过最好吃的面!
不光是酱料好,面条做的也好!
整个西膳房都飘着炸酱面的香味,而且旁边的面汤怎么喝都好喝,跟炸酱面绝配!
苏菀做完这些事,已经在旁边休息了。
她已经在调整明天的饭菜,明天的饭菜也不会让大家失望!
苏菀准备好纸笔,正准备写下明日菜单,外面忽然传来风风火火的声音,只听一阵惊呼过来,让她都忍不住食堂方向看了看。
谁知道这声音根本不是去食堂的,而是朝着后厨走了过来。
苏菀正在清静地方,就看到迎面走过来的两个胖胖总管开口道:“谁是苏菀?”
“那个小宫女苏菀是谁?”
喊她做什么?
苏菀并未说话,旁边的大宫女低声对她说道:“这是尚宝监的两位总管。”
一个太监总管,一个侍卫总管,看着都胖乎乎的,面容倒和善,但苏菀眼尖得很,发现侍卫总管胡子上,好像沾了酱汁?
没看错的话,那是她的炸酱?
苏菀虽然疑惑,但还是起身回话,不知道这两位有些后台的总管找她做什么。
若是来夸炸酱面做的好吃,也不用这么大阵仗吧?
“见过两位总管,请问找我有什么事?”
按理说应该自称奴婢,但苏菀一时口快,也没什么自称。
眼前这两位半点不在意什么称呼不称呼,眼睛锃亮地看着苏菀,齐声道:“你可愿做尚宝监的厨娘!”
“一月给你五十两银子!保证你以后衣食无忧!”
这句话一出,西膳房后厨宫人全都愣住。
五十两银子,这是认真的?
普通小宫女一个月才二两,这一下子翻了二十五倍?!
一个月顶上别人做两年多的啊!
而且尚宝监这两位的后天自不用说,若真的靠着他们,肯定一辈子衣食无忧!这话定然不是假的!
不少人艳羡地看向苏菀,旁边走过来的右执掌更是微微皱眉。
只等着听小宫女苏菀的意思。
但比她们更着急的,则是外面耳尖的侍卫太监们。
方才看着尚宝监两位总管风风火火过来,有些人就凑到近前,想听听怎么回事。
谁知道就听到这两位是过来挖人的!
若小宫女苏菀真的被他们挖走!
那西膳房怎么办!
他们的饭食怎么办!好不容易吃到一天舒心饭菜,难道就没了?
这让所有人心急如焚。
可想想这两位总管开出来的条件,若他们是苏菀,此刻定然会动心吧,谁不喜欢银子呢。
尚宝监两位总管热切地看着苏菀,苏菀反而笑着摇头:“我在哪做饭其实都一样,在西膳房做饭,您两位照样能吃到我做的饭菜啊。”
当宫女,还有出宫的一日。
若是给别人做私厨,只怕会拘在宫里不知多少年。
一月五十两银子,还不值得她把时间葬送在这里面。
苏菀想的透彻,可这让周围人却大吃一惊。
这可是五十两银子!
一个月五十两!
她是不是个傻子啊!
眼看周围一片肃静,苏菀笑着写下明日的菜单:“明日的西膳房,等着诸位用餐。”
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方才休息的时候,甚至还想了下晚上的炸酱面。
想到炸酱面,苏菀才真的想流口水。
先不想了!
好好做午饭!
眼看还有半个多时辰到中午饭点,西膳房门口已经人来人往了,就算这会不是吃饭时间,但闻闻味道也是行的。
苏菀已经吩咐于淑带领着蒸米饭。
以前在小厨房的时候,于淑给苏菀打过下手,当时就是苏菀教她的。
如今再有苏菀开口,于淑做事也快了很多,再有旁边人帮忙,就算是百人的饭食,也能做得还不错。
蒸米饭最重要的便是水跟米的比例。
要放蒸笼里的时候,苏菀还特意坚持了一遍,既然是她做午饭,米饭就不能蒸得难吃。
里面自然还滴了些白醋,让米饭味道更好。
揉好的馒头也准备好,可以上锅蒸了。
西膳房做馒头的手艺自然不用说,之前做早点的时候,苏菀都指点过。
像大宫女大姐姐,她都会的。
两种主食先做。
然后再把汤炖上。
今日做的汤比较简单,那便是冬瓜豆腐汤。
都是便宜的食材,冬瓜则是去年京都冬瓜丰收,内宫那边给西膳房分了许多,到现在也没吃完。
但在西膳房吃饭的人看见冬瓜都要吐。
要说汤这东西,也是苏菀最喜欢的食物之一。
汤水易于消化,又能调理身体,老话还说饭前先喝汤,胜过良药方。
这次要做的汤水,便是冬瓜豆腐,豆腐含钙,冬瓜补充维生素,所以吃起来格外健康。
做法也很简单,冬瓜洗净去皮,切成块状,豆腐也切成块状。
先翻炒冬瓜,让其入味,再放入豆腐。
最后加入清水开始焖煮,这两种食材都很容易熟,所以很快便能做好。
主食跟汤只等着做好,苏菀便不盯着看,自然有大宫女们照看。
她则动手做今日的菜肴。
首先要做的,便是鱼香茄子。
这道家喻户晓的川菜,几乎是下饭菜必点,所有饭店里几乎都有这道菜,可见其受欢迎程度。
但茄子可没那么容易做好。
茄子太老太嫩都不好做,而且鱼香茄子这道菜,可以说是今日几个菜品里面,第二吃油的。
茄子看着普普通通,但只有吸油才好吃。
所以用盐腌制好的切条茄子,再挤出水分,必须裹上淀粉过油炸才行。
油炸茄子这个步骤尤为重要,不能炸的太老,还要保持茄子原本的颜色,十分考验功底。
等几百人要吃的茄子都炸好之后,西膳房宫人们这才反应过来。
为什么苏菀说,今日四道菜里,其实鱼香茄子最难做。
接下来茄子还要一锅锅地炒,若是直接放到大锅里翻炒,那绝对不好吃。
说话间,苏菀已经开始炒第一锅茄子了。
先把锅里放好葱姜蒜,然后倒入切好的少量肉糜,只是用来增香。
猪肉炒熟之后,再倒入豆瓣酱,让菜色微微变红,此时再放入姜片去腥。
最后一步才是放入炸好的茄条,此时的茄子颜色鲜亮,油光水滑,可颜色还不够好看,放入调好的生抽,糖,既增香又好看。
要出锅的时候,再稍稍放些香醋,勾上淀粉。
此时出锅的鱼香茄子便是大家常常吃到的味道,酸甜可口,黏腻喷香的下饭神器已经做好了!
苏菀看着鱼香茄子,就感觉自己能吃两碗饭!
等这一锅茄子出来,不少宫人已经拿好筷子等待品尝!
没办法,这锅菜颜色好看,味道也好闻。
明明用的就是平常的食材,为何能这么香啊。
怪不得之前都说她们做饭不好吃,现在看来,西外宫诸司宫人们都已经嘴下留情了吧。
苏菀道:“若是用来拌饭,那更好吃。”
说话间,那边于淑就立刻道:“马上!米饭马上就好!”
众人眼前直接亮起来。
松软粒粒分明的米饭,盖上一勺鱼香茄子,沾着汤汁的米饭一口下去,让人眼睛发亮。
好好吃!
天啊!
浓郁的豆酱香味,再有油脂的香甜,还有茄子特有的清新。
刚吃下茄子的时候,上面的酱料刺激味蕾,再吃两口,就能尝到茄子的果蔬甜糯。
怪不得苏菀说拌饭最好吃!
苏菀也美滋滋吃了半碗。
西膳房众人趁热吃饭的时候,鱼香茄子的香味已经飘到西膳房外的宫道上。
这个味道把过往的御用监尚宝监宫人迷到下意识放慢脚步,口水更是忍不住吞咽。
怎么还不开饭!
他们都等不及了!
御用监跟尚宝监宫人,做事动作明显快了很多。
赶紧做完事,一会能赶上饭点去吃饭!
苏菀做第二锅鱼香茄子的时候,就寻了几个手脚还算灵巧地跟着她学。
好在茄子已经是半成品,只要爆炒即可。
而且苏菀都把需要放的调料做成一碗料汁,根本不需要她们多费功夫。
只要按照顺序步骤放东西即可。
如果正儿八经做饭,肯定不能这么取巧。
可现在做的是食堂饭菜,一点点教导肯定不切合实际。
先用简单的方法做出来,等做过之后,谁来问苏菀做饭技巧,她都会一一回答。
半点不耐烦的情绪都没有。
一时间,不知道从谁开始,在背后偷偷喊苏菀小师父。
当然只是偷偷喊,不然苏菀肯定会拒绝的!
几锅鱼香茄子同时开始炒,香味自然飘得更远。
也就是西膳房这边偏僻,不然肯定会有按捺不住的官员直接先进厨房。
谁让西膳房的东边是宫道,再往西是太液池,里面空空荡荡,基本没什么人过来。
南边自然不用讲,那就是御用监跟尚宝监。
北边则是关帝庙,旧监库,兵仗局。
不过这些香味已经足够让那两个地方的宫人准备开饭。
他们隐隐有些预感,今天中午的饭食一定会出乎他们的意料,比想象中的还要好吃。
其他人炒着鱼香茄子,但总觉得时间有些不够。
这才做了一道菜,还有三道菜呢。
可苏菀笑道:“你们忘了,那些食材提前处理过,做起来非常快。”
第二道七星鱼丸,上午的时候已经煮熟了,现在进锅一热即可,再配上之前的煮鱼丸的汤汁,那汤汁清亮的很,浇到鱼丸上面,还能剩下不少鱼丸汤。
这汤自然不会浪费。
第三道蒜蓉时蔬,炒时蔬之前,小白菜需要用滚水烫一遍,既能去掉青菜上少有的苦涩口感,又能保证绝对煮熟,还能保证不会煮得太过,稍微烫几秒就可以捞上来。
然后再用大火爆炒十几秒,蒜香满满,加上断生的青菜,同样下饭得很。
就算是青菜,也能做的非常好吃。
第四道菜,便是豌豆肉末。
上午就把豌豆煮晾干,这会把肉末炒香,直接倒入豌豆焖煮一小会,香喷喷的豌豆便已经做好,豌豆绵软有着肉香,吃起来绝对美味。
后面这三道菜,两道菜提前准备过,一道菜是青菜,全都做得非常快。
正好赶在中午饭点,一切都出锅了。
另一边大宫女五姐姐见此,卡着时间打开西膳房大门,好让诸司宫人进来用餐。
但这次门还没打开,就听到外面热热闹闹的声音。
明显都在讨论今天的饭食。
“还没进门呢!就闻到香味了!”
“肯的是个肉菜,不然不会这样香吧。”
“还有馒头的香味,总觉得西膳房蒸的馒头格外好吃。”
“开门了!兄弟们冲啊!”
也就是宫中不让随意跑动,大家只能快步朝西膳房食堂里面走。
这让御用监的人很是无奈。
感觉尚宝监宫人来的更多了?
这是错觉吗?
肯定不是错觉,现在尚宝监虽然还有大部分的人没来,可已经有不少人发现西膳房的好处。
今日他们太监总管都说想尝尝,嘱托手下打饭回去。
总管都这样讲了,剩下的人自然过来瞧瞧。
再说,他们离西膳房还算近,其他的不知道也就罢了,可这香味太吸引人了!
能吸引这么多人的香味,自然就是飘香四溢的鱼香茄子,看着是道素菜,却一点也不比肉差。
不过西膳房今日这顿饭,好吃的可不光是鱼香茄子,其他菜品照样不逊色。
众人进到食堂,只见食堂打饭的地方,一共开了三个台子,每个台子上面都有七个大陶盆。
四菜一汤,两个主食,分别放在干干净净的陶盆里,等着他们排队去打饭。
每个人都能拿到两个大碗。
一个碗里面装菜,一个碗里面装主食,想喝汤的话,要额外腾个饭碗出来。
不是西膳房抠门,而是各个膳房都是这么吃饭。
早饭的时候还好些,午饭菜色多了,两个碗就显得有些不够用。
这让苏菀下意识想到现代的餐盘,若是有餐盘的话,那就方便多了,而且食物还不会粘连。
这个念头一闪而过,现在还是赶紧招待过来吃饭的诸司宫人吧。
准确说是招待御用监跟尚宝监宫人,现在只有他们两个地方的人过来。
但这人数也不少了,立刻排起长队。
站在最前面的几个御用监宫人别提多得意了,他们是前几个!可以最先打饭!
但看着陶盆里的菜色,一时间不知道怎么选。
负责打饭的西膳房宫女介绍道:“这个是七星鱼丸,每人限量只能打七个。”
“鱼香茄子,用来拌饭吃最好了。”
“豌豆肉末,配饭也不错。”
“最后是解腻的蒜蓉时蔬跟冬瓜豆腐汤。”
“主食是米饭跟馒头任选。”
御用监宫人下意识咽了口水。
给他介绍的时候,后面的人更是伸着头看,其中就有小太监卫钧跟侍卫卓晖。
两人跟苏菀都很熟悉,昨天还坐在一起吃猪蹄饭。
没想到今天就梦想成真,吃到苏菀做的饭菜了。
卫钧是尝过苏菀的手艺,私底下跟卓晖不知道夸了多少次。
但不管怎么夸赞,真的看到这些饭菜,还是让人口水直流。
卓晖忍不住道:“真香,苏菀做午饭也这么厉害。”
这是自然,好在前面的人都迫不及待打饭,很快就轮到他们。
西膳房食堂里很少坐了这么多人,可卓晖根本不看旁人,立刻吃一口漂亮白嫩的七星鱼丸。
等咬下去之后,才知道鱼丸里面竟然还有鲜嫩多汁的肉馅!
这肉馅很紧实,跟鱼肉的弹牙不同,多了些鲜嫩的猪油香,再有鱼丸清淡的外表,吃了一口总觉得不够。
等卓晖反应过来,七个鱼丸已经被他全部吃到肚子里,一口米饭都没吃,都把鱼丸吃完了?
卓晖甚至有点懊恼,好在还有三个菜。
方才打饭的宫女说鱼香茄子最是下饭,让他来尝尝。
不过这叫鱼香茄子,他原本以为是道肉菜呢,但这会看着只有一点肉末?鱼呢?
之前听卫钧说过,苏菀做鱼肉一绝,他还以为这次能尝到呢。
卓晖一边想,一边把茄子放米饭上,直接吃到嘴里。
但这口下去,茄子的油脂直接迸发出来,透露出茄子跟油脂,豆酱特有的香味。
他还没吃过滋味这么好的饭菜!
昨日的大猪蹄跟这个一比,直接逊色不少!
等卓晖吃着,正好苏菀走了过来,笑着道:“怎么样,还合胃口吗。”
“合!简直太合了!”卫钧扒饭极快,他就知道苏菀的手艺错不了,只是他要快点吃饭,不能跟卓晖那样慢条斯理的品尝。
谁让他师父老人家还在等着呢!
但卫钧也有个跟卓晖一样的疑问:“都说这道菜叫鱼香茄子,我见菜单上写的也是鱼肉的,怎么不见鱼啊。”
他跟师父报菜单的时候,专门说了苏菀今日做鱼呢!
苏菀下意识愣住,完蛋,忘记写上鱼香茄子真正的名字了。
原本这鱼香茄子,鱼香肉丝,里面的鱼都应该写做余味的余,只是口口相传中,改成了现在的字。
等苏菀解释后,卓晖点头:“确实应该是余味的余,我吃了一口,就觉得满口余香。”
“怪不得叫余香茄子!”
苏菀见他们吃的开心,也就不打扰了。
只是卫钧到底记挂自己师父,干脆多打包了些回御用监。
正副总管都等着呢!
看着卫钧提了食盒出门,侍卫卓晖还在埋头苦吃。
小半碗的鱼香茄子,直接能干一碗饭!
作为侍卫也是可以回碗的,等再端过来一碗米饭,自然夹到旁边绿油油的菜色。
那便是豌豆肉末,跟蒜蓉时蔬。
卓晖这人爱吃肉,否则也不会想吃鱼丸,然后吃色泽鲜亮的鱼香茄子。
这会看着绿油油的菜,总觉得不好下口。
但谁让是苏菀做的,这一口豌豆肉末下去,让卓晖睁大眼睛。
这豌豆,今日不必肉差!
软绵的口感里带着肉香,跟吃肉一个口感!
蒜蓉青菜看着寡淡,实际上口感丰富,蒜香扑鼻!
好吃!
全都很好吃!
而且全都很下饭!
这些吃完,再去打小半碗冬瓜豆腐汤,汤水下去,整个人顺畅得很!
卓晖偷偷松松腰带。
今天自己吃的也太多了些。
但没办法,若不是不能再打饭,他肯定会再吃一碗鱼香茄子盖饭!
没错,其实各个膳房一直是有定制的,每个人分多少食物都有规定,以前西膳房执行的不严格,自然因为西膳房难吃。
别说多吃了,大家吃到不饿就可以了。
今日在开饭前,右执掌却着重说了此事,否则这么好吃的饭菜,肯定要不够吃的!
果然右执掌想的没错,中午西膳房一开门,进来吃饭的宫人便络绎不绝,好在这次准备了四百多人的饭食,应对御用监尚宝监足够。
话是这么讲,但卓晖真的想去再求些饭菜啊!
就算是用买的也行。
只要能再吃到苏菀做的饭菜,让他做什么都可以!
可惜像卓晖这么想的人还有很多,全都眼巴巴地看着西膳房众人。
这竟然让西膳房的宫女们心里毛毛的。
知道的他们先吃饭,不知道的还以为自己身上满是金银呢!
“这样好吃的饭菜,真的能在西膳房吃到?”
“我都吃撑了!”
“真是人间美味啊!”
“也不知道明天还能不能吃到。”
这句话一说,不少人立刻去打听消息,明日还是不是苏菀做午饭啊,是的话他们肯定要空着肚子!
这样也不行,早饭也好吃的!根本空不下来!
但说着话,不少人还在回味刚刚吃到的饭菜。
为什么七星鱼丸只有七个!
他们想吃满天繁星!
还有鱼香茄子,就算只有鱼香茄子,这顿饭也是极好的!
其他的菜色更不用讲,都是时令菜,却能做的美味。
之前也是同样的食材,可做出来的东西,就不用多说了吧?
在众人夸赞同时,给上司送饭菜的人可不止卫钧一个。
更有尚宝监的太监总管。
这位太监总管跟尚宝监侍卫总管,正一起吃饭。
他们自然不会把心思都放在西膳房那,今日照例叫了京都有名的烧鹅,还有鲜肉羹,再有几个小点心。
这一桌子菜下来,都要三四两银子,是苏菀这样的小宫女两个月了。
可这两人吃得还是没滋没味。
没办法,都快吃腻了。
这时吃饱喝足的尚宝监小太监过来,手里提着两份总管分下来的吃食。
小太监隐隐期盼,若是两位总管还是不吃就好了,照样赏给他们这些小的,那岂不是美哉。
虽说已经吃饱了。
但他可以再吃一百个七星鱼丸。
小太监以前也尝过总管赏下来的烧鹅,可他总觉得,那烧鹅还不如苏菀做的鱼香茄子好吃。
当然这话也不好说出来,那烧鹅那样贵,西膳房却是免费的。
说出来总有种吃不到葡萄说葡萄酸的感觉。
反正他已经把两个总管的吃喝取回来了,这会恭敬道:“两位大人,西膳房的饭食已经取回来了,您要看看吧。”
今天早上可是看都没看,直接赏他们小的。
小太监隐隐带着期待,其中太监总管懒洋洋道:“今日都做了什么菜色?好吃吗?”
好吃吗?
肯定好吃啊!
小太监不敢隐瞒,立刻道:“今日做了四道菜,多是素菜,小的没见过什么世面,觉得吃起来味道极好。”
旁边的尚宝监侍卫总管嗤笑:“确实,你们能吃过什么好东西,那西膳房是什么地方,狗都不吃里面的食物。”
“现在稍微改变一点,做几道素菜就被你们夸的天上有地下无。”
“看看这京都烧鹅,才是真的香。”
“人啊,要吃肉!”
侍卫总管今日也是闲的,招招手道:“拿出来给我们瞧瞧吧。”
这两个总管都三十多岁,京都富贵人家出身,什么都见过什么没玩过,自然也就是抱着看看的心思。
若说不好奇那是假的。
往日到饭点的时候,御用监也就算了,那地方穷,都慢慢悠悠去西膳房。
可今日没到饭点呢,连他们手下小的们都去西膳房排队了。
这会也就看看吧,反正闲着也是闲着。
但食盒一打开,里面的香味瞬间散发出来,让原本懒洋洋的太监总管也坐直身体,侍卫总管更是盯着饭盒。
也怪宫里食盒质量确实好,方才紧紧盖着盖子,根本闻不到里面的味道。
这猛然一打开,才让人震惊无比。
不止是味道,更有饭食的颜色。
因是给总管的,自然不是一个大碗分装好几样菜,而是用精致的小碟子,一样菜一碟子,汤跟米饭分别用小碗装着,别提多好看。
放在在食堂还显现不出来,这会摆到桌子上,连吃过饭的小太监都有点呆了。
雪白的鱼丸,色泽诱人的茄子,再有漂亮的豌豆蔬菜。
随便一摆,绝对是好菜色。
旁边的冬瓜豆腐汤也是格外清亮。
如此好的饭食,看着特别喜人。
不等小太监再说,侍卫总管跟太监总管已经下筷子了。
这一吃根本停不下来,别说这一份饭菜了,另一份饭菜也摆上来,立刻被两人一扫而空,吃过之后还觉得意犹未尽。
“你不要吃我这份。”
“你方才还吃我那份了呢。”
两个总管本就是富贵闲人,这会竟然因为西膳房的菜差点打起来。
至于桌子上的烧鹅早就被放到一边,最后直接赏给下面的小的,吃了西膳房做的饭菜,谁还吃这东西啊!
等两人一人一碗冬瓜汤喝吧,这才对视一眼。
从对方眼中看着惊讶。
他们两个也算吃遍京都,这样的手艺虽不精细,可滋味实在是好。
而且所有菜肴都很下饭,简直让人能连吃几晚饭!
如此的感觉,两人已经很久没有了。
等抓住小太监问了又问,两人这才发现自己到底错过多少好吃的。
旁的不讲,早点都错过好几天了!
上个月西膳房的早点就开始改善,如今五月一号,他们竟然第一次吃到!
这简直不可思议!
太监总管摸着已经吃撑了的肚子,开口道:“那晚上呢,晚上的饭食怎么说。”
虽说这会已经吃饱,但想想西膳房的手艺,现在就开始期待晚上饭食,应该没问题吧?
谁料小太监小声道:“晚上可能不太好。”
“为什么?!”侍卫总管也问,“难道不是那个小宫女来做?”
“倒还是她做,只是太简单了些。”
“只有叫炸酱面的饭食,还有个面汤。”
小太监如实回答,谁听了都觉得简单吧,一个面而已,能好吃到哪去?
看尚宝监这两位总管还是齐声道:“晚上,晚上还取西膳房的饭食过来!听到了吗!”
冲着这顿好吃的午饭,晚上他们都要捧捧场!
在众人口中的简单晚餐炸酱面,其实在西膳房中午食堂关门之前就开始做了。
中午饭食时间是午时到未正,大概中午十一点到下午两点。
但刚到一点左右,西膳房的饭食已经抢光,大家可以开始收拾厨房准备休息。
此时苏菀带着小月跟春香,还有大宫女中的二姐姐三姐姐在旁边和面,这会多做点,晚上就少做点,一样的。
之前也讲过,面粉是个学问极深的食材。
简单来说都能分为高筋,中筋,低筋面粉,用途也各有不同。
其中最常用的中筋面粉也就是平时用过最多的,什么馒头包子饺子,基本都是中筋面粉来做。
但就算是这样,什么的食物和面时候水要少点,什么时候多一点,又或者洗面的各种手法。
可以说数不胜数。
现在苏菀做的,便是最最普通的,和面条需要的面团,也就是水分少些,稍微硬些的面团。
其实之前苏菀做过两次面,一次是用西膳房软趴的面条做的炝锅面。
另一次是大早上赶工,给言沛做的清汤面。
虽说都觉得好吃,但苏菀却觉得差点什么。
现在倒是极为认真,谁让炸酱面这道饭食,最重要的便是酱料跟面。
苏菀先把普通面粉一点点加入酵母盐水,再把面粉搅拌成絮状,她做的同时,身边几个人自然跟着学,务必要做到一步不差。
这可是学本事的时候,谁都不会走神的。
面条成絮之后,其实是有些干的,但面条的面,需要的就是干面,这样才更劲道。
成絮之后可以开始揉面了,此时的面非常硬,可千万不能加水,否则前功尽弃,这也是个经验活,好在有苏菀监督着,谁都没出错。
等揉成团之后,也不需要再管,盖上盖子醒面两刻钟,也就是半个小时。
两刻钟后再揉一次,这次就会有点点水分,揉起来也更简单,这次揉过之后,再次放在一旁醒面。
做到这一步,大家也都可以回去休息了。
等到下午申初左右再来,也就是三点半左右,到时候再说。
现在完全可以回去睡个午觉再说!
不过右执掌还是心疼苏菀。
其他宫女还能有个轮值,这顿饭早点来,下顿饭就能晚点来。
只有苏菀不行,她几乎全程跟着。
倒是苏菀一点都不在意。
她知道自己在为银子奋斗!还有什么苦的呢!
而且做饭对她来说一点也不是负担。
下午睡个午觉回来,苏菀才发现自己来晚了些,她起床的时候,同屋的于淑她们都已经走了。
明显是为了让她好好休息。
等她到西膳房时,还不等她说话,只听一向规矩严明的右执掌道:“你该多休息的,刚开始的杂事不用你来做。”
这句话的意思就是,苏菀只要做饭就好,剩下的事不用料理。
苏菀也笑笑,并未说什么,这也算优待吧?
至于西膳房其他人?
更是没有一点意见,有本事的人,肯定会有优待!
此时的西膳房已经开始忙碌,而且准备好了苏菀所要的材料,面粉,五花肉,黄豆酱,胡萝卜,刚上市的黄瓜,还有一点香菜。
这点东西就足够做炸酱面。
如果说中午准备的食材特别丰富,那晚上可以说非常简单,甚至到了简陋的地步。
西膳房的人却极为相信苏菀,既然她说准备这些,那肯定没错的。
但大家也好奇,这炸酱面,到底是什么面?
难道是黄豆酱吗?
其实宫中各种酱料非常多,不说南北西三个膳房会各自酿造酱料,最特殊的杂理库也会有不少酱料坛子。
其中牛羊鱼虾酱作为调味是很常见的,还有西瓜,乌梅等等酱料具是风味不同。
只是这些酱料西膳房极少分到,所以最常用的,便是分下来的黄豆酱。
可苏菀这次做的,却不是黄豆酱,而是甜面酱。
其实就算黄豆酱,苏菀也想自己来做,只是如今不是做黄豆酱的时间,早在正月来做,应当是最好的。
现在五月份,天已经有些热了。
可甜面酱不同,可以马上制作。
只见苏菀先把锅底烧热,放入普通的植物油,在油温刚刚升起来的时候慢慢调入面粉。
此时锅炉的火一点要小,还要稳定,一边翻炒里面的面粉跟油,一边注意其中的颜色,翻炒片刻,就能倒入黄豆酱跟老抽,清水。
上色并稀释过的面粉跟油,此时已经有了甜面酱的颜色,却没有甜面酱的粘稠跟味道。
此刻自然是要放入盐跟糖,不过片刻,里面的面粉已经是日常见到甜面酱的形状,这甜面酱也就成了。
用刚刚做好的甜面酱拌饭拌面,都会非常美味。
这样的酱料绝对不比其他酱料差。
而且这一次可以做很多酱料,只等到晾凉之后,就可以装到小坛子里密封起来,以后随时都能取用。
比如说五日后晚上再吃甜面酱,直接拿坛子出来即可,都不用再做了。
怪不得孔子还说过不得其酱不食。
也说明酱料的重要,没有酱,就不好吃!
可这也只是甜面酱做好,并非最后炸酱面的酱。
继续起锅烧油,素油当底,倒入切好的五花肉,等猪肉的香味出来,最后再倒入甜面酱跟黄豆酱。
两种酱料混合在一起,再有素油荤油的香味。
如果说单是甜面酱,那也就罢了,可现在的酱香明显更加浓郁。
明明苏菀做菜用肉极少,却能让所有菜品都有肉香味!
这样下来,才是真正的炸酱面所用的酱了。
不少人惊讶地看着这碗酱料,若是用这个肉酱豆酱拌面吃?
现在都想想其中口感!
酱料做好,便要处理醒好的面了。
因为中午就开始揉面醒面,现在算着时间刚刚好。
把面团取出来之后,就可以擀面切面,这个步骤是个经验细致的活,更是熟能生巧的活。
跟着苏菀做午饭的几个宫女全都认真细致,动作虽然比苏菀慢点,好歹能做出来。
在最后切面的时候,方才的葱,黄瓜,胡萝卜,也开始切丝。
所有的食材都准备好。
只等着下面之后,浇上炸酱,再码上葱丝,黄瓜丝,胡萝卜丝。
最后再这么一拌,足以让人垂涎三尺的!
拌好的炸酱面色泽油亮,酱香浓郁,还有丝丝甜香。
面条更是爽滑劲道,这种美味实在是独特。
而且只要酱料做好,出锅的非常快。
西膳房这七八十人的饭食,在两刻钟内就可以全都做好。
还有菜单上写的面汤,就是朴实无华的煮面汤。
这面汤颜色洁白清亮,一口面一口汤,吃下去舒心的很。
谁还说这饭食简单?
根本不简单啊!
单说做炸酱就用了很多步骤!如今也就是看起来简单罢了。
这味道,一点不比中午的炒菜差!
西膳房提前吃饭的宫人们,已经被炸酱面的味道折服,总觉得这面的味道也太好了些。
让人吃了还想在吃!
总觉得这样下去,他们一定会长胖的!
苏菀已经也吃了小半碗,这味道跟她记忆中一样。
妈妈当初就是这么教她的。
西膳房自己吃的开心,自然也没忘记外面排队的御用监,尚宝监宫人。
他们虽然觉得晚上的饭食简单了些,但肯定会过来尝尝啊!
就算简单,但一定能吃就对了!
能吃免费的食堂,谁去叫外面啊。
更别说这食堂还很好吃!
所以晚上西膳房一开门,只见来的人络绎不绝。
西膳房的宫人们立刻开始下面!
面条这东西,现下的肯定更好吃!
原本以为只是简单面食的宫人们,简直不敢相信自己的眼睛。
这炸酱面怎么那样好看。
面条当底,铺上红白青三种颜色的蔬菜,再浇上酱汁,好看的可以直接入画了!
再一搅拌,层次复杂的香味一点点让人感觉到这碗面的不同。
这面根本不简单!
肯定不简单!
在这当中,还有急匆匆要把饭食送到尚宝监的小太监,两个总管都说了,要第一时间吃到,肯定不能晚了。
只是可怜自己,要把伺候好两位总管才行,只怕等他回来的时候,都没饭吃了吧。
看看食堂里一个两个努力吃面的样子。
他就知道今晚的面一定好吃!
这群人能给他留碗面汤已经可以了!
炸酱面,听着普普通通,但所有吃过的人立刻能被其中的美味震撼。
这也是意料之中的事。
毕竟能传承多年的美食,肯定差不了。
整个西膳房的食堂一时间竟然比中午还要安静,全都是大口吃面的声音。
直到吃过之后,赞美之声才陆陆续续响起。
“我原本以为中午的饭食已经够好了。”
“这碗炸酱面,我就可以天天吃的。”
“西膳房以前在干嘛?有这么好的手艺不用啊。”
“我不是在做梦吧,梦里的西膳房都做不来这样好的饭菜吧?”
昨日的西膳房午饭晚饭,还让人难以下咽。
现在却让人恨不得吃掉自己的舌头。
其中改变实在巨大。
让人竟然一时不敢相信。
卫钧跟卓晖吃完,更是眼神迷离,太好吃了!
真的太好吃了!
这色泽,这味道,这口感,是他们吃过最好吃的面!
不光是酱料好,面条做的也好!
整个西膳房都飘着炸酱面的香味,而且旁边的面汤怎么喝都好喝,跟炸酱面绝配!
苏菀做完这些事,已经在旁边休息了。
她已经在调整明天的饭菜,明天的饭菜也不会让大家失望!
苏菀准备好纸笔,正准备写下明日菜单,外面忽然传来风风火火的声音,只听一阵惊呼过来,让她都忍不住食堂方向看了看。
谁知道这声音根本不是去食堂的,而是朝着后厨走了过来。
苏菀正在清静地方,就看到迎面走过来的两个胖胖总管开口道:“谁是苏菀?”
“那个小宫女苏菀是谁?”
喊她做什么?
苏菀并未说话,旁边的大宫女低声对她说道:“这是尚宝监的两位总管。”
一个太监总管,一个侍卫总管,看着都胖乎乎的,面容倒和善,但苏菀眼尖得很,发现侍卫总管胡子上,好像沾了酱汁?
没看错的话,那是她的炸酱?
苏菀虽然疑惑,但还是起身回话,不知道这两位有些后台的总管找她做什么。
若是来夸炸酱面做的好吃,也不用这么大阵仗吧?
“见过两位总管,请问找我有什么事?”
按理说应该自称奴婢,但苏菀一时口快,也没什么自称。
眼前这两位半点不在意什么称呼不称呼,眼睛锃亮地看着苏菀,齐声道:“你可愿做尚宝监的厨娘!”
“一月给你五十两银子!保证你以后衣食无忧!”
这句话一出,西膳房后厨宫人全都愣住。
五十两银子,这是认真的?
普通小宫女一个月才二两,这一下子翻了二十五倍?!
一个月顶上别人做两年多的啊!
而且尚宝监这两位的后天自不用说,若真的靠着他们,肯定一辈子衣食无忧!这话定然不是假的!
不少人艳羡地看向苏菀,旁边走过来的右执掌更是微微皱眉。
只等着听小宫女苏菀的意思。
但比她们更着急的,则是外面耳尖的侍卫太监们。
方才看着尚宝监两位总管风风火火过来,有些人就凑到近前,想听听怎么回事。
谁知道就听到这两位是过来挖人的!
若小宫女苏菀真的被他们挖走!
那西膳房怎么办!
他们的饭食怎么办!好不容易吃到一天舒心饭菜,难道就没了?
这让所有人心急如焚。
可想想这两位总管开出来的条件,若他们是苏菀,此刻定然会动心吧,谁不喜欢银子呢。
尚宝监两位总管热切地看着苏菀,苏菀反而笑着摇头:“我在哪做饭其实都一样,在西膳房做饭,您两位照样能吃到我做的饭菜啊。”
当宫女,还有出宫的一日。
若是给别人做私厨,只怕会拘在宫里不知多少年。
一月五十两银子,还不值得她把时间葬送在这里面。
苏菀想的透彻,可这让周围人却大吃一惊。
这可是五十两银子!
一个月五十两!
她是不是个傻子啊!
眼看周围一片肃静,苏菀笑着写下明日的菜单:“明日的西膳房,等着诸位用餐。”
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