第611章 这没的比,黄老板这是降维打击
第611章这没的比,黄老板这是降维打击!
晶莹的虾肉白里透粉,点缀着翠绿如玉的龙井茶叶,虾仁上覆盖着一层薄薄的油脂。虾仁的鲜香和茶叶的清香,交织着钻入众人的鼻尖,让人精神一震。
白粉的虾仁和翠绿的茶叶交相辉映,勾勒出一幅草长莺飞的江南春色。
光是看这颜色的搭配,就给人一种满满的清新感觉。
不论味道如何……
光凭这色香,就能打个99分,多一分是怕黄涛骄傲。
“秦老,江总,尝尝?”
黄涛将俩小份的龙井虾仁放在了老秦和江明涛的面前。
二人也没客气,直接拿起筷子,就夹起一颗满是茶香味儿的虾仁,送入了口中。
入口先感受到的是茶叶的清香,剩下的就是虾仁表面的嫩滑。
因上过浆,再加上方才的料汁里头,也有淀粉,从而令虾仁的口感,非常的爽滑,再加上外层裹着蛋清,带来了丰富的口感。
用牙齿轻轻地一咬开,一股清鲜的味道,瞬间在口齿间爆开,在口腔中弥漫开来。
清鲜的虾仁,吃起来脆嫩多汁,还有一丝丝的Q弹,让虾仁吃起来更加过瘾,再配上那股子茶香味儿,格外融洽不说,还令人有种置身于烟雨江南之中的感觉。
咬碎茶叶,顶级绿茶的清新和飘逸的滋味被虾仁的鲜甜完全激发,在唇齿间回甘更加明显,还有种淡淡的清甜。
“咕噜~”
马俊文等人很不争气的咽着口水,看着老秦和江总美滋滋地吃着。
黄涛笑着问道:“秦老,江总,怎么样?”
“很好!”
江总拿起纸巾擦了擦嘴巴,大概是觉得自个这样的评价,有些过于敷衍了,沉吟片刻后,他继续道:“在杭市有一位浙菜大厨,是我的好友,他在浙菜上的水平,曾经得到过国宴大厨的夸赞,我吃过他做的龙井虾仁,那一道龙井虾仁,是他的用心之作,不论从食材还是配料,都是顶尖的,但是……”
“但是与你这一道龙津虾仁相比,要差一点。”
老秦赞同地轻摇折扇道:“江总说的极是,确实很美味了,黄老板,你这手艺真是没的说,比我吃过的国宴大厨做的龙井虾仁都强。”
这番评价,可谓是相当之高啊!
也让黄涛的心里,对浙系大厨的水准,有了一个更客观的认知。
毕竟是系统提供的菜谱,以及他自身愈发纯熟的厨艺做出来的一道菜,有这样的高度,也不足为奇了。
“黄老板,你……你不会就准备了这两小份的份量吧?”已经很馋了的姜启航,有点捉急道。
黄涛笑道:“放心,还有呢,一会就给你们呈上。”
萱萱小可爱生怕被爸爸遗忘了,举着小手喊道:“粑粑,我也要,我也要~”
“都有,都有,别急!”
说着,他让李承展和林启宇他们把那一碗碗龙井虾仁端到他们的面前。
“色香味俱全啊……”
“我要开动了!”
他们拿起筷子就吃。
萱萱拿着筷子,夹起一块虾仁,入口,咀嚼。
然后眼眸一亮,竖起大拇指:“好吃,太好吃了!”
“嗯嗯,确实好吃,是我吃过最好吃的龙井虾仁!”叶雯满脸激动,突然把气氛拉高。
“好吃就行。”
黄涛淡淡微笑着。
被称赞的感觉,真的令他觉得无比幸福!
“怎一个美味了得啊!”
“果然不出所料,黄老板再次重新定义了一道美食!”
“没有多余的配料,只有虾仁和龙井茶,却能做出如此的美味。”
“难以想象,我以后要是吃不到黄老板做的菜,我的人生将会是多么多么的灰暗啊!”
“哎,看样子我真的要将总公司迁移到这边了。”
“这是我第二次吃到龙井虾仁,上一次还是在楼外楼,相比之下……不对,这没的比,黄老板这是降维打击。”
丁成苦笑了一下,没有一点多余的言语。
这样的美味,不该出现在街边餐馆,这不是它的最终归宿啊
黄涛看着他们满足而又复杂的表情,笑了笑,随即将一大盘的龙井虾仁端到员工的面前:“先别忙活了,都来尝尝吧!”
“好~”
其他员工也纷纷拿起筷子,开始吃了起来。
黄涛也夹起一个虾仁,细细品尝。
一如既往的高水准啊!
不得不说,小餐馆又要多了一道让人流连忘返的美食了。
那帮富二代们先吃完,皆意犹未尽。
“就几颗虾仁,真的吃不过瘾啊!”
“是呀,我都还没尝出什么味道来呢!就一下子没了。”
“此刻的我,甚是期待接下来的那两道菜了。”
“黄老板,下一道是什么菜啊?”
黄涛笑道::“开水白菜。”
“这道菜我知道!”
丁成一脸兴奋地说道:“是一道四川名菜,我记得好像是原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时所创制,后来由川菜大师罗国荣发扬光大,成为国宴上的一道精品?”
“是的。”
老秦轻摇折扇,点头道:“相传,开水白菜是由颇受慈禧赏识的川菜名厨黄敬临在清宫御膳房创制的。黄敬临当厨时,不少人贬损川菜“只会麻辣,粗俗土气“,为了破谣立证,他冥思苦想多时并经由百番尝试,终于开先河地创出了“开水白菜“这道菜中极品,把极繁和极简归至化境,一扫川菜积郁百年的冤屈。后来,黄敬临将此菜制法带回四川,广为流传。1954年,川菜大师罗国荣调至BJ,任BJ饭店主厨,负责国宴工作。他将“开水白菜“的烹调技术带回BJ,从而成为BJ饭店高档筵席上的一味佳肴。”
“而这道菜,听似朴实无华,然则尽显上乘的制汤功夫。”
“开水,其实是至清的鸡汤。此汤要用老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨、干贝等食材分别去杂入沸锅,加入料酒、葱蒜等调味品调制至少4小时,再将鸡胸脯肉剁烂至茸,灌以鲜汤搅成浆状,倒入锅中吸附杂质。反复吸附两三次之后,锅中原本略浊的鸡汤此刻呈开水般透彻清冽之状,香味浓醇敦厚,不油不腻,沁人心脾。”
“而白菜则要选取将熟未透的大白菜做原材,只选用当中发黄的嫩心,微焯之后用清水漂冷……”
老秦对这道菜显然十分的了解,此刻为众人详细讲解。
江明涛笑道:“黄老板今天这是尽挑名菜做啊!”
黄涛笑了笑,开始做开水白菜。
厨房这边有现成的清鸡汤,是从老街那边带过来的,昨天清澈见底,味道也刚刚好。
所以,黄涛做这道开水白菜,还是挺容易的。
只需要把白菜整理好,再把鸡汤热一下,浇上去即可。
相当简单。
简单到无需任何的调味料。
因为这高汤就是用两只鸡,两只鸭,两只肘子和一只金华火腿熬制的。
而这金华火腿中含有不少的盐分。
所以啊!
这咸味儿足够,无须另加盐了。
再加上高汤中的整鸭增加了香味儿,整鸡增加了鲜味,肘子又让高汤变得更加的香浓,再配上金华火腿的那种咸鲜的味道,就成就了一锅十分完美的高汤了。
清汤已备好了,这道菜的做法,对黄涛而言,简直比做一道凉菜还来得简单了。
黄涛将大白菜最外面那几层的白菜叶,全都给撕下了来。
拿起菜刀,将白菜根,切成平跟,接着又将大白菜拦腰切断。
将大白菜的下半截拿出来,放在撒了食盐的开水中,进行焯水。
此举。
是为了让白菜回软,为下一步的修整做准备。
等白菜外表的叶子,差不多变成透明状态时,他就将这些白菜从锅中捞了出来,放入冷水中过凉。
如此一来。
就能让白菜保持脆嫩的口感,吃起来也更美味。
若不过冷水,这白菜叶就很有可能会在自身温度的作用下,会逐渐的变得软烂了的。
等盆中过冷水的白菜,温度都降下来后,他便捞出放在案板上。
用小刀修剪白菜帮,修剪成荷花瓣的样子。
只见他挥舞菜刀,一刀下去,白菜表面被迅速切开薄薄一片,不到三公分的距离,他看准时机果断收刀,手指微微发力,调转方向斜切一刀。
两刀下去。
白菜外面一层缓缓剥离,形状看起来如同一朵莲瓣。
莲瓣晶莹剔透,上面还沾着些许水珠,宛如泛着光芒的白玉,轻轻揭开,质地温润,薄如蝉翼,甚至能清晰地看到上面的纹路。
随着他的手腕灵巧转动,一朵朵莲瓣相继出现。
刀刃放着寒芒,仿佛与他合二为一。
只要被他目光锁定的位置,刀刃必定精准落位,没有一丝一毫的偏差。
短短几秒钟的功夫,白菜最外层的莲瓣就已然雕刻完成。
紧接着,他用小一点的刀,开始雕花蕊的形状。
菜心部位更加细嫩,雕琢起来需万分的小心。
黄涛拿刀的手,沉稳老练,轻轻一挥动,仔细剔除边角料,只留下最为精华的那一部分。
尽管花蕊要求更高的雕工,可在系统经验的加持下,短短一分钟,黄涛便将花蕊的雏形雕出。
为了达到更好的效果,在修剪最里面白菜芯时,他往白菜芯处,放一颗火红的枸杞。
这样一来,等会清澈的清汤浇上后,配上浅黄色的大白菜,中间冷不丁有一颗火红的枸杞,这颜值,就蹭蹭蹭地一下子上去了。
而这一雕琢的手法,把在场的人都看呆了。
江明涛忍不住地称赞道:“啧啧啧,这白菜改花刀的手法,绝了啊!”
“是啊!”
老钱自愧不如道:“虽说我也当了十几年的主厨,但论这改刀法,还是略逊黄老板一筹啊!”
老秦虽没说话,但他脸上佩服的表情,足以说明了一切。
当然。
就黄涛这改刀手法,他也完全不在话下,但要论速度,那只有被黄涛吊打的份了。
萱萱小家伙听到大家夸自家爸爸,这小脸蛋不禁露出一抹开心的涟漪。
也为有这样的爸爸,感到骄傲。
叶雯全程一脸花痴脸地看着黄涛,崇拜爱慕至极!
黄涛没有受到一点的影响,依然不紧不慢将最后一刀稳稳地切下。
将整颗白菜都弄好后,放在了一个浅口的白瓷盆内。
紧接着。
他把从老街带过来的那些清鸡汤倒入烧水壶之中,放于灶上之上,烧热。
无须烧开。
因为鸡汤烧沸腾的话,会变得浑浊,所以加热到八九十度,就可以了。
再加上那些白菜都已经烫熟了,只需将热一点的清汤把做好的荷花给冲开即可,无须加热太多……
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晶莹的虾肉白里透粉,点缀着翠绿如玉的龙井茶叶,虾仁上覆盖着一层薄薄的油脂。虾仁的鲜香和茶叶的清香,交织着钻入众人的鼻尖,让人精神一震。
白粉的虾仁和翠绿的茶叶交相辉映,勾勒出一幅草长莺飞的江南春色。
光是看这颜色的搭配,就给人一种满满的清新感觉。
不论味道如何……
光凭这色香,就能打个99分,多一分是怕黄涛骄傲。
“秦老,江总,尝尝?”
黄涛将俩小份的龙井虾仁放在了老秦和江明涛的面前。
二人也没客气,直接拿起筷子,就夹起一颗满是茶香味儿的虾仁,送入了口中。
入口先感受到的是茶叶的清香,剩下的就是虾仁表面的嫩滑。
因上过浆,再加上方才的料汁里头,也有淀粉,从而令虾仁的口感,非常的爽滑,再加上外层裹着蛋清,带来了丰富的口感。
用牙齿轻轻地一咬开,一股清鲜的味道,瞬间在口齿间爆开,在口腔中弥漫开来。
清鲜的虾仁,吃起来脆嫩多汁,还有一丝丝的Q弹,让虾仁吃起来更加过瘾,再配上那股子茶香味儿,格外融洽不说,还令人有种置身于烟雨江南之中的感觉。
咬碎茶叶,顶级绿茶的清新和飘逸的滋味被虾仁的鲜甜完全激发,在唇齿间回甘更加明显,还有种淡淡的清甜。
“咕噜~”
马俊文等人很不争气的咽着口水,看着老秦和江总美滋滋地吃着。
黄涛笑着问道:“秦老,江总,怎么样?”
“很好!”
江总拿起纸巾擦了擦嘴巴,大概是觉得自个这样的评价,有些过于敷衍了,沉吟片刻后,他继续道:“在杭市有一位浙菜大厨,是我的好友,他在浙菜上的水平,曾经得到过国宴大厨的夸赞,我吃过他做的龙井虾仁,那一道龙井虾仁,是他的用心之作,不论从食材还是配料,都是顶尖的,但是……”
“但是与你这一道龙津虾仁相比,要差一点。”
老秦赞同地轻摇折扇道:“江总说的极是,确实很美味了,黄老板,你这手艺真是没的说,比我吃过的国宴大厨做的龙井虾仁都强。”
这番评价,可谓是相当之高啊!
也让黄涛的心里,对浙系大厨的水准,有了一个更客观的认知。
毕竟是系统提供的菜谱,以及他自身愈发纯熟的厨艺做出来的一道菜,有这样的高度,也不足为奇了。
“黄老板,你……你不会就准备了这两小份的份量吧?”已经很馋了的姜启航,有点捉急道。
黄涛笑道:“放心,还有呢,一会就给你们呈上。”
萱萱小可爱生怕被爸爸遗忘了,举着小手喊道:“粑粑,我也要,我也要~”
“都有,都有,别急!”
说着,他让李承展和林启宇他们把那一碗碗龙井虾仁端到他们的面前。
“色香味俱全啊……”
“我要开动了!”
他们拿起筷子就吃。
萱萱拿着筷子,夹起一块虾仁,入口,咀嚼。
然后眼眸一亮,竖起大拇指:“好吃,太好吃了!”
“嗯嗯,确实好吃,是我吃过最好吃的龙井虾仁!”叶雯满脸激动,突然把气氛拉高。
“好吃就行。”
黄涛淡淡微笑着。
被称赞的感觉,真的令他觉得无比幸福!
“怎一个美味了得啊!”
“果然不出所料,黄老板再次重新定义了一道美食!”
“没有多余的配料,只有虾仁和龙井茶,却能做出如此的美味。”
“难以想象,我以后要是吃不到黄老板做的菜,我的人生将会是多么多么的灰暗啊!”
“哎,看样子我真的要将总公司迁移到这边了。”
“这是我第二次吃到龙井虾仁,上一次还是在楼外楼,相比之下……不对,这没的比,黄老板这是降维打击。”
丁成苦笑了一下,没有一点多余的言语。
这样的美味,不该出现在街边餐馆,这不是它的最终归宿啊
黄涛看着他们满足而又复杂的表情,笑了笑,随即将一大盘的龙井虾仁端到员工的面前:“先别忙活了,都来尝尝吧!”
“好~”
其他员工也纷纷拿起筷子,开始吃了起来。
黄涛也夹起一个虾仁,细细品尝。
一如既往的高水准啊!
不得不说,小餐馆又要多了一道让人流连忘返的美食了。
那帮富二代们先吃完,皆意犹未尽。
“就几颗虾仁,真的吃不过瘾啊!”
“是呀,我都还没尝出什么味道来呢!就一下子没了。”
“此刻的我,甚是期待接下来的那两道菜了。”
“黄老板,下一道是什么菜啊?”
黄涛笑道::“开水白菜。”
“这道菜我知道!”
丁成一脸兴奋地说道:“是一道四川名菜,我记得好像是原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时所创制,后来由川菜大师罗国荣发扬光大,成为国宴上的一道精品?”
“是的。”
老秦轻摇折扇,点头道:“相传,开水白菜是由颇受慈禧赏识的川菜名厨黄敬临在清宫御膳房创制的。黄敬临当厨时,不少人贬损川菜“只会麻辣,粗俗土气“,为了破谣立证,他冥思苦想多时并经由百番尝试,终于开先河地创出了“开水白菜“这道菜中极品,把极繁和极简归至化境,一扫川菜积郁百年的冤屈。后来,黄敬临将此菜制法带回四川,广为流传。1954年,川菜大师罗国荣调至BJ,任BJ饭店主厨,负责国宴工作。他将“开水白菜“的烹调技术带回BJ,从而成为BJ饭店高档筵席上的一味佳肴。”
“而这道菜,听似朴实无华,然则尽显上乘的制汤功夫。”
“开水,其实是至清的鸡汤。此汤要用老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨、干贝等食材分别去杂入沸锅,加入料酒、葱蒜等调味品调制至少4小时,再将鸡胸脯肉剁烂至茸,灌以鲜汤搅成浆状,倒入锅中吸附杂质。反复吸附两三次之后,锅中原本略浊的鸡汤此刻呈开水般透彻清冽之状,香味浓醇敦厚,不油不腻,沁人心脾。”
“而白菜则要选取将熟未透的大白菜做原材,只选用当中发黄的嫩心,微焯之后用清水漂冷……”
老秦对这道菜显然十分的了解,此刻为众人详细讲解。
江明涛笑道:“黄老板今天这是尽挑名菜做啊!”
黄涛笑了笑,开始做开水白菜。
厨房这边有现成的清鸡汤,是从老街那边带过来的,昨天清澈见底,味道也刚刚好。
所以,黄涛做这道开水白菜,还是挺容易的。
只需要把白菜整理好,再把鸡汤热一下,浇上去即可。
相当简单。
简单到无需任何的调味料。
因为这高汤就是用两只鸡,两只鸭,两只肘子和一只金华火腿熬制的。
而这金华火腿中含有不少的盐分。
所以啊!
这咸味儿足够,无须另加盐了。
再加上高汤中的整鸭增加了香味儿,整鸡增加了鲜味,肘子又让高汤变得更加的香浓,再配上金华火腿的那种咸鲜的味道,就成就了一锅十分完美的高汤了。
清汤已备好了,这道菜的做法,对黄涛而言,简直比做一道凉菜还来得简单了。
黄涛将大白菜最外面那几层的白菜叶,全都给撕下了来。
拿起菜刀,将白菜根,切成平跟,接着又将大白菜拦腰切断。
将大白菜的下半截拿出来,放在撒了食盐的开水中,进行焯水。
此举。
是为了让白菜回软,为下一步的修整做准备。
等白菜外表的叶子,差不多变成透明状态时,他就将这些白菜从锅中捞了出来,放入冷水中过凉。
如此一来。
就能让白菜保持脆嫩的口感,吃起来也更美味。
若不过冷水,这白菜叶就很有可能会在自身温度的作用下,会逐渐的变得软烂了的。
等盆中过冷水的白菜,温度都降下来后,他便捞出放在案板上。
用小刀修剪白菜帮,修剪成荷花瓣的样子。
只见他挥舞菜刀,一刀下去,白菜表面被迅速切开薄薄一片,不到三公分的距离,他看准时机果断收刀,手指微微发力,调转方向斜切一刀。
两刀下去。
白菜外面一层缓缓剥离,形状看起来如同一朵莲瓣。
莲瓣晶莹剔透,上面还沾着些许水珠,宛如泛着光芒的白玉,轻轻揭开,质地温润,薄如蝉翼,甚至能清晰地看到上面的纹路。
随着他的手腕灵巧转动,一朵朵莲瓣相继出现。
刀刃放着寒芒,仿佛与他合二为一。
只要被他目光锁定的位置,刀刃必定精准落位,没有一丝一毫的偏差。
短短几秒钟的功夫,白菜最外层的莲瓣就已然雕刻完成。
紧接着,他用小一点的刀,开始雕花蕊的形状。
菜心部位更加细嫩,雕琢起来需万分的小心。
黄涛拿刀的手,沉稳老练,轻轻一挥动,仔细剔除边角料,只留下最为精华的那一部分。
尽管花蕊要求更高的雕工,可在系统经验的加持下,短短一分钟,黄涛便将花蕊的雏形雕出。
为了达到更好的效果,在修剪最里面白菜芯时,他往白菜芯处,放一颗火红的枸杞。
这样一来,等会清澈的清汤浇上后,配上浅黄色的大白菜,中间冷不丁有一颗火红的枸杞,这颜值,就蹭蹭蹭地一下子上去了。
而这一雕琢的手法,把在场的人都看呆了。
江明涛忍不住地称赞道:“啧啧啧,这白菜改花刀的手法,绝了啊!”
“是啊!”
老钱自愧不如道:“虽说我也当了十几年的主厨,但论这改刀法,还是略逊黄老板一筹啊!”
老秦虽没说话,但他脸上佩服的表情,足以说明了一切。
当然。
就黄涛这改刀手法,他也完全不在话下,但要论速度,那只有被黄涛吊打的份了。
萱萱小家伙听到大家夸自家爸爸,这小脸蛋不禁露出一抹开心的涟漪。
也为有这样的爸爸,感到骄傲。
叶雯全程一脸花痴脸地看着黄涛,崇拜爱慕至极!
黄涛没有受到一点的影响,依然不紧不慢将最后一刀稳稳地切下。
将整颗白菜都弄好后,放在了一个浅口的白瓷盆内。
紧接着。
他把从老街带过来的那些清鸡汤倒入烧水壶之中,放于灶上之上,烧热。
无须烧开。
因为鸡汤烧沸腾的话,会变得浑浊,所以加热到八九十度,就可以了。
再加上那些白菜都已经烫熟了,只需将热一点的清汤把做好的荷花给冲开即可,无须加热太多……
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