第648章 豉汁蒸排骨
次日早上。
“大王叫我来巡山,我把人间转一转,打起我的鼓,敲起我的锣,生活充满节奏感,大王叫我来巡山,抓个和尚做晚餐,这山涧的水,无比的甜,不羡鸳鸯不羡仙……”
一声声欢快的歌声,从金太阳幼儿园里飘散出来,回荡在上空,声声催促着前来上学的小朋友们,赶紧入园。
“粑粑,快点,我们要迟到了~”
早上起床的时候,还磨磨蹭蹭的,这会知道急了啊……
黄涛笑了笑,安抚道:“别着急,还有时间呢!”
说着,将她从后座的专属座椅上抱了下去,然后拿着书包和水壶,牵着她的小手,疾步地向着园门口而去。
“萱萱,黄涛~”
突然间,一个再熟悉不过的声音传入了他们父女俩的耳朵里。
他们父女俩立刻朝着声音传来的方向看去,一眼就看到了站在前面电线杆旁值日的叶雯。
见叶雯笑着冲他们父女俩挥了挥手,萱萱小可爱顿时眼睛一亮,边走边回应似的冲着叶雯挥了挥手,甜甜地喊道:“叶老师……”
“哎!”
叶雯温婉一笑,微微弯腰,伸手摸了一下萱萱的小脸蛋,问道:“萱萱,你们来了,要不要叶老师带你一块儿进去啊?”
“好吖~”
萱萱欣然同意,一下子牵住了叶雯的手,然后仰着小脑袋,看向黄涛:“粑粑,你回去忙吧,我跟叶老师一起进去就可以了,你不用再送我过去了。”
“好吧!”
黄涛蹲下身来,将小书包和小茶壶给萱萱背上,笑着说:“那你就跟叶老师一起进去,下午放学后,不要乱走,等叶老师下班之后,你再跟叶老师一起来店里,爸爸在店里等你哦,还有,你在幼儿园里要好好听老师的话,知道嘛?”
萱萱乖巧地答应了一声:“嗯,放心吧,粑粑,我会乖乖的。”
黄涛摸了摸她的小脸蛋,点点头,表示绝对的信任。
他站了起来,对着叶雯说道:“麻烦你了,叶雯。”
“不用客气,举手之劳而已啦……”
叶雯撩了撩耳边的秀发,莞尔一笑:“那我们先进去了。”
“粑粑,拜拜,下午见……”
萱萱乖巧地冲她挥挥手。
目送萱萱和叶雯进入园门口后,黄涛才转身离开。
开车来到店里。
“老板早~”
“早,大家先吃早饭吧,吃完了再忙吧……”
闻言,各员工都放下手头的工作,全都聚在一起,各自拿起自个那份早餐,美滋滋地享用起来。
黄涛笑着询问一句:“老钱,昨天要你买的排骨上尖尖的那段软骨和干豆豉都买到了吗?”
老钱笑着回道:“买到了,已经搬到后厨那边去了,量也是按老板您的要求进的!干豆豉也按你的要求,刚用热水泡上了。”
“老板,你怎么突然想起要进排骨那段软骨和干豆豉啊?不会是又要出新菜了吧?”
林子风眼眸一亮:“难不成你要做豉汁蒸排骨吗?”
哎呦,你小子是我肚子里的蛔虫吗?
这都被你给猜到了!
“是的,我准备试做一道豉汁蒸排骨,味道好的话,中午就推出。”
黄涛笑着点头。
毕竟昨天糖醋排骨和蒜香排骨这两道菜,深受新老顾客们的喜爱。
尤其是女性顾客,对这两道菜,可谓是情有独钟啊
女孩子嘛,就是这样。
嘴上嫌弃着这种油炸类和酸甜类食物,嫌油腻、嫌热量高,但是吃的那一刻,却又无比狂热。
再说,排骨这种食材,不管用何种方式烹饪,都是老少皆宜的。
所以,他想趁热打铁,推出豉汁蒸排骨这道新菜。
想必也会受新老顾客的喜欢的!
而让老钱进的这些带肉的软骨,就是现在要做的豉汁蒸排骨所需的主要食材了。
用这些带肉的软骨来做的话,味道上会更加好不说,也能让顾客体验一下吃排骨不吐骨头的快感,也能省去他们的麻烦。
“老板你做的,肯定味道好的!”
众人一脸期待。
黄涛笑了笑,换上厨师服,进入后厨,洗了把手,看了看用热水浸泡着的干豆豉,还没泡好,就先不管了。
紧接着,他又看了看带肉的软骨。
这些带肉的软骨,都不长,肉质却很棒,肥瘦相间。
不错不错!
他拿着菜刀,把这些软骨段全都剁成了两厘米左右的小块。
这道豉汁蒸排骨,与其他的菜,还是有所不同的。
只需要蒸十五分钟左右就可以出锅了。
所以这软骨段要剁的小一些,不然的话,不容易蒸透的。
而且在蒸的时候也有讲究,这些排骨块不能摞在一起,要均匀的平铺在盘子里,这样受热才均匀,做出来的肉才更好吃。
剁好之后。
黄涛将这些软骨段放入清水之中,洗掉表面的一些血水,然后用小苏打揉搓。
抓揉几分钟,
黄涛就将这些软骨段给清洗干净,用力地攥出里面的水份,放在一旁备用。
紧接着,他看了下干豆豉,见已经泡好了,就将其切成了小粒。
目的是为了能够让豆豉的香味儿,能够更好地融入进排骨肉的里面。
全部切完。
将这些小粒的干豆豉,撒进盆里的排骨上面。
再往盆内加入切好的蒜粒,以及一些姜片和葱段。
接着再往盆内,倒入一些蚝油、生抽、白糖、食盐等调味品。
用手把这些食材和调料抓拌均匀。
最后抓一把生粉放进去继续抓拌。
直到生粉彻底把排骨包裹起来。
其目的,自然是为了锁住肉中的水分,防止肉中的水分流失了。
等搞定后,黄涛又往盆里淋了一些熟花生油。
如此一来,这些软骨肉段就不会黏连在一起了,等做好后,吃起来也会更加的滑嫩的。
他拿来保鲜膜,将盆封上。
再放进冰箱的冷藏室理,进行冷藏腌制。
腌制的时候,大概是半个小时左右。
当然。
他也没闲着,继续处理起其他的事来。
等差不多半小时之后。
黄涛从冰箱里,将盆拿了出来,看了一下腌制的成色。
肉已经腌透。
黄涛决定开始上锅蒸。
不过蒸排骨,也是很有讲究的。
首先就是要进行二次勾芡。
跟其他肉类的蒸品不一样,豉汁蒸排骨这道菜想要好吃,必须要进行二次勾芡,这样蒸出来的排骨才能更加的嫩滑爽口,香而不腻。
在勾芡之前,黄涛把盆内那些葱段和姜片,全都给挑拣了出来。
再往盆内,倒入方才调好的淀粉水。
用手抓拌均匀,让肉都裹上淀粉水即可。
再往盘子里摆放。
这道菜最好是一盘一盘的进行蒸制,这样就能蒸得更加均匀。
若想要做的好吃,那就得避免水蒸气滴入到排骨之中,所以需在蒸制的时候,蒙上一层保鲜膜,这样整出来的排骨,才是原汁原味。
不管色泽,还是味道上,才会更加的完美。
黄涛蒙上保鲜膜后,又在保鲜膜上,用牙签在上面扎几个洞,这样就不会出现“炸膛”的危险了。
他把一盘盘的肉,放进蒸柜中,调好蒸制的时间。
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“大王叫我来巡山,我把人间转一转,打起我的鼓,敲起我的锣,生活充满节奏感,大王叫我来巡山,抓个和尚做晚餐,这山涧的水,无比的甜,不羡鸳鸯不羡仙……”
一声声欢快的歌声,从金太阳幼儿园里飘散出来,回荡在上空,声声催促着前来上学的小朋友们,赶紧入园。
“粑粑,快点,我们要迟到了~”
早上起床的时候,还磨磨蹭蹭的,这会知道急了啊……
黄涛笑了笑,安抚道:“别着急,还有时间呢!”
说着,将她从后座的专属座椅上抱了下去,然后拿着书包和水壶,牵着她的小手,疾步地向着园门口而去。
“萱萱,黄涛~”
突然间,一个再熟悉不过的声音传入了他们父女俩的耳朵里。
他们父女俩立刻朝着声音传来的方向看去,一眼就看到了站在前面电线杆旁值日的叶雯。
见叶雯笑着冲他们父女俩挥了挥手,萱萱小可爱顿时眼睛一亮,边走边回应似的冲着叶雯挥了挥手,甜甜地喊道:“叶老师……”
“哎!”
叶雯温婉一笑,微微弯腰,伸手摸了一下萱萱的小脸蛋,问道:“萱萱,你们来了,要不要叶老师带你一块儿进去啊?”
“好吖~”
萱萱欣然同意,一下子牵住了叶雯的手,然后仰着小脑袋,看向黄涛:“粑粑,你回去忙吧,我跟叶老师一起进去就可以了,你不用再送我过去了。”
“好吧!”
黄涛蹲下身来,将小书包和小茶壶给萱萱背上,笑着说:“那你就跟叶老师一起进去,下午放学后,不要乱走,等叶老师下班之后,你再跟叶老师一起来店里,爸爸在店里等你哦,还有,你在幼儿园里要好好听老师的话,知道嘛?”
萱萱乖巧地答应了一声:“嗯,放心吧,粑粑,我会乖乖的。”
黄涛摸了摸她的小脸蛋,点点头,表示绝对的信任。
他站了起来,对着叶雯说道:“麻烦你了,叶雯。”
“不用客气,举手之劳而已啦……”
叶雯撩了撩耳边的秀发,莞尔一笑:“那我们先进去了。”
“粑粑,拜拜,下午见……”
萱萱乖巧地冲她挥挥手。
目送萱萱和叶雯进入园门口后,黄涛才转身离开。
开车来到店里。
“老板早~”
“早,大家先吃早饭吧,吃完了再忙吧……”
闻言,各员工都放下手头的工作,全都聚在一起,各自拿起自个那份早餐,美滋滋地享用起来。
黄涛笑着询问一句:“老钱,昨天要你买的排骨上尖尖的那段软骨和干豆豉都买到了吗?”
老钱笑着回道:“买到了,已经搬到后厨那边去了,量也是按老板您的要求进的!干豆豉也按你的要求,刚用热水泡上了。”
“老板,你怎么突然想起要进排骨那段软骨和干豆豉啊?不会是又要出新菜了吧?”
林子风眼眸一亮:“难不成你要做豉汁蒸排骨吗?”
哎呦,你小子是我肚子里的蛔虫吗?
这都被你给猜到了!
“是的,我准备试做一道豉汁蒸排骨,味道好的话,中午就推出。”
黄涛笑着点头。
毕竟昨天糖醋排骨和蒜香排骨这两道菜,深受新老顾客们的喜爱。
尤其是女性顾客,对这两道菜,可谓是情有独钟啊
女孩子嘛,就是这样。
嘴上嫌弃着这种油炸类和酸甜类食物,嫌油腻、嫌热量高,但是吃的那一刻,却又无比狂热。
再说,排骨这种食材,不管用何种方式烹饪,都是老少皆宜的。
所以,他想趁热打铁,推出豉汁蒸排骨这道新菜。
想必也会受新老顾客的喜欢的!
而让老钱进的这些带肉的软骨,就是现在要做的豉汁蒸排骨所需的主要食材了。
用这些带肉的软骨来做的话,味道上会更加好不说,也能让顾客体验一下吃排骨不吐骨头的快感,也能省去他们的麻烦。
“老板你做的,肯定味道好的!”
众人一脸期待。
黄涛笑了笑,换上厨师服,进入后厨,洗了把手,看了看用热水浸泡着的干豆豉,还没泡好,就先不管了。
紧接着,他又看了看带肉的软骨。
这些带肉的软骨,都不长,肉质却很棒,肥瘦相间。
不错不错!
他拿着菜刀,把这些软骨段全都剁成了两厘米左右的小块。
这道豉汁蒸排骨,与其他的菜,还是有所不同的。
只需要蒸十五分钟左右就可以出锅了。
所以这软骨段要剁的小一些,不然的话,不容易蒸透的。
而且在蒸的时候也有讲究,这些排骨块不能摞在一起,要均匀的平铺在盘子里,这样受热才均匀,做出来的肉才更好吃。
剁好之后。
黄涛将这些软骨段放入清水之中,洗掉表面的一些血水,然后用小苏打揉搓。
抓揉几分钟,
黄涛就将这些软骨段给清洗干净,用力地攥出里面的水份,放在一旁备用。
紧接着,他看了下干豆豉,见已经泡好了,就将其切成了小粒。
目的是为了能够让豆豉的香味儿,能够更好地融入进排骨肉的里面。
全部切完。
将这些小粒的干豆豉,撒进盆里的排骨上面。
再往盆内加入切好的蒜粒,以及一些姜片和葱段。
接着再往盆内,倒入一些蚝油、生抽、白糖、食盐等调味品。
用手把这些食材和调料抓拌均匀。
最后抓一把生粉放进去继续抓拌。
直到生粉彻底把排骨包裹起来。
其目的,自然是为了锁住肉中的水分,防止肉中的水分流失了。
等搞定后,黄涛又往盆里淋了一些熟花生油。
如此一来,这些软骨肉段就不会黏连在一起了,等做好后,吃起来也会更加的滑嫩的。
他拿来保鲜膜,将盆封上。
再放进冰箱的冷藏室理,进行冷藏腌制。
腌制的时候,大概是半个小时左右。
当然。
他也没闲着,继续处理起其他的事来。
等差不多半小时之后。
黄涛从冰箱里,将盆拿了出来,看了一下腌制的成色。
肉已经腌透。
黄涛决定开始上锅蒸。
不过蒸排骨,也是很有讲究的。
首先就是要进行二次勾芡。
跟其他肉类的蒸品不一样,豉汁蒸排骨这道菜想要好吃,必须要进行二次勾芡,这样蒸出来的排骨才能更加的嫩滑爽口,香而不腻。
在勾芡之前,黄涛把盆内那些葱段和姜片,全都给挑拣了出来。
再往盆内,倒入方才调好的淀粉水。
用手抓拌均匀,让肉都裹上淀粉水即可。
再往盘子里摆放。
这道菜最好是一盘一盘的进行蒸制,这样就能蒸得更加均匀。
若想要做的好吃,那就得避免水蒸气滴入到排骨之中,所以需在蒸制的时候,蒙上一层保鲜膜,这样整出来的排骨,才是原汁原味。
不管色泽,还是味道上,才会更加的完美。
黄涛蒙上保鲜膜后,又在保鲜膜上,用牙签在上面扎几个洞,这样就不会出现“炸膛”的危险了。
他把一盘盘的肉,放进蒸柜中,调好蒸制的时间。
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